Off topic: ¿Es posible preparar una paella en el horno?
Thread poster: ICL

ICL  Identity Verified
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Dec 14, 2007

Hola:

A ver si hay algún alma cocinera que me pueda ayudar con esta pregunta.

Resulta que a mí me encanta la paella y he aprendido a prepararla, pero siempre en una paellera más bien de tamaño pequeño/mediano y siempre en una cocina/estufa eléctrica (que es la que tenemos en casa), la cual no permite usar una paellera de tamaño más grande si se tiene que preparar una paella para más de cuatro/cinco personas.

Pero hace algún tiempo, de visita en casa de los amigos de unos amigos, me comentó un chico que trabajaba como cocinero de barco que, al parecer, cuando no se cuenta con una cocina/estufa que permita preparar la paella en una paellera grande, es posible prepararla en el horno. Por ejemplo, en un molde más grande, de tipo cuadrado o rectangular.

Como en la reunión de estos amigos había bastante ruido de fondo, yo no le pregunté a este chico muchos detalles sobre este tema, así que me quedé con la duda.

Pero en este momento me vuelve a interesar el tema, así que pensé en preguntar aquí, por si acaso alguien sabe preparar la paella de esta manera y podría darme algún consejo sobre el procedimiento en este caso.

Gracias de antemano y buen finde,

Ivette


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Bernadette Mora  Identity Verified
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Sí, para dorarla un poco Dec 14, 2007

Hola Ivette

En el restaurante a veces la meten una ratito en el horno para que se dore un poco, antes de traerla a la mesa, aunque a mí no me gusta mucho. Pero en mi vida he oído que alguien haga una paella en el horno, no sé si algún colega de Valencia te podrá ayudar...

¡Suerte en los fogones!


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Mervyn Henderson  Identity Verified
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Al horno Dec 14, 2007

Buenas tardes Ivette:

Igual es demasiado sencillo, y tampoco lo he leído para investigarlo, pero esto es lo que saca Google:

http://www.post-gazette.com/food/20010830paella0830rfnp1.asp

¡A ver cómo te sale!

Saludos,


Mervyn


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George Rabel  Identity Verified
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Mitad y Mitad Dec 14, 2007

Yo la comienzo en el fogón y la termino en el horno, por varias razones.
Una de ellas es para evitar que el arroz se me pegue al fondo de la olla.


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Iván Madrigal  Identity Verified
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NO Dec 14, 2007

NO, sacrilegio.

Pregunta a cualquier valenciano. NO.


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Nicolás López
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alguna idea más Dec 14, 2007

Hola Ivette, unas ideas más:

Puedes hacer el sofrito de lo que hagas la paella (carne, pescado o lo que sea) en el fogón. Se echa el arroz, después el caldo bien caliente, y una vez que se remueve un poco el arroz para que no se pegue, se pone en el horno quince minutos (precalentando antes el horno).

A los quince minutos se retira del horno. Dejar en reposo diez minutos y a comer. Y que aproveche.

Sugerencia: que la paellera no tenga asas ni plástico ni baquelita ni nada que se pueda quemar.


Posdata: es gentileza de Charo, la mejor cocinera del mundo y parte del extranjero)


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Heidi C  Identity Verified
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Bueno... Dec 15, 2007

Iván Madrigal wrote:

NO, sacrilegio.

Pregunta a cualquier valenciano. NO.


Quizás sea sacrilegio, pero culinariamente, no veo gran problema.

Yo usaría el fuego directo para todo lo que tienes que freir al principio, y luego supongo que podrías meterla al horno para que se acabe de cocinar el arroz y todo lo demás. Lo debes tapar, y como lo estás cocinando (no calentando), no va a secarse.

Otra solución cuando la paellera es demasiado grande para la estufa, es hacerla afuera, al aire libe: el asador de carbón para la carne si tienes uno.
También puedes armar una "fogata" usando ladrillos para armar la base donde vas a colocar la paellera, y poner madera y hacer el fuego abajo.

[Edited at 2007-12-15 03:33]


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ICL  Identity Verified
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Menos mal... Dec 15, 2007

.... que lo de la paella al horno no era una leyenda urbana que se había inventado este chico cocinero para impresionar o algo así...

Y ya veo también que a la paella le ha pasado lo mismo que al idioma español/castellano, que a pesar de que nació en España luego ha evolucionado por todo el mundo, adquiriendo matices y sabores distintos de los de su genealogía

Iván (¿me imagino que eres valenciano?), como comenta Heidi desde México, ya ves que no necesariamente es un "sacrilegio" prepararla al horno, pues el problema es que no siempre se cuenta con una cocina apropiada para hacer una paella grande de la forma tradicional.

Por cierto, Heidi, lo del fuego al aire libre sería ideal, pero es que en casa solamente tenemos dos balcones que no llegan a tener el tamaño de una terraza, así que por un lado no nos dejan cocinar en los balcones y, por otro, con el "fresquito" que hace en estos meses sería un poco incómodo mantenerse fuera mientras se cocina la paella.

Pero tu comentario sí me recordó una anécdota de una paella hecha al aire libre, durante una visita al País Vasco, que justamente otro amigo de amigos que también era cocinero de barco (es que en el País Vasco, como Marvyn debe saber, ha habido/hay muchos hombres que se han echado a la mar a trabajar) nos preparó en medio del monte, colocando la paellera sobre una parrilla montada sobre unas piedras grandes y hecha a fuego con leños de esos que huelen muy bien. Creo que ha sido una de las paellas más ricas que he comido en mi vida y siempre la recuerdo con cariño, porque este amigo cocinero murió demasiado pronto (con 53 años).

En fin, acabo de volver del supermercado y he logrado conseguir el arroz de grano gordo que es ideal para la paella, pues curiosamente aquí en Wiesbaden lo que se suele conseguir más a menudo es el arroz de grano largo y fino (por las fuertes importaciones tailandesas o de la India), que aunque también se puede usar, no da el mismo resultado (al menos en mi experiencia).

Y seguramente compre los mariscos la próxima semana, pues mi idea era preparar esto para el próximo fin de semana. Prometo comentar el resultado de mi experimento a ver qué tal queda, como sugirió Marvyn (y gracias por la búsqueda en Internet).

Muchas gracias a todos en general por las sugerencias y los "trucos". Quería saber sobre todo el tiempo, que es lo que a veces no controlo mucho cuando hago paella (y el dato de Nicolás López y su mejor cocinera del mundo Charo es justo lo que necesitaba ).

Un abrazo paellero,

Ivette


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Pilar Díez  Identity Verified
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Una sugerencia Dec 22, 2007

Aunque no soy valenciana, me sale genial la paella, o eso dicen. Tengo el mismo problema que tú, así que utilizo una cazuela eléctrica Princess que va fenomenal y tienes como para diez raciones.
Al principio, durante cinco minutos, subes el fuego y otros 15 mins. más o menos, lo bajas al número 2. Te saldrá genial, seguro.

Un abrazo y mucha suerte.


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ICL  Identity Verified
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Telepatía Dec 23, 2007

Buenos días, Pilar:

Parece que nos hubiéramos puesto de acuerdo pensando en la misma solución , así que creo que Iván y los valencianos ya no me van a excomulgar del cielo paellero

Resulta que, tras sopesar lo de la paella al horno, al final me decidí a comprar el viernes una de esas paelleras eléctricas que dices y la cosa no salió nada mal.

Aquí dejo una foto, que ya sabemos que "una imagen vale más que mil palabras":



Como bien comentaste, permite hacer una paella de hasta 1,25 a 1,5 kg de arroz, más mariscos o lo que le pongas (unas 8 a 10 porciones, aunque depende, claro está, del apetito de los comensales ).

Gracias de todas maneras por tu sugerencia, que nos queda de referencia a todos los "cocineros" (o "aprendices de cocinero") de este foro español.

Un abrazo,

Ivette


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Pilar Díez  Identity Verified
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¡vaya pinta! Dec 23, 2007

me alegro un montón. Espero que tuviera éxito.
Un abrazo,

Pili


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xxxintegeris
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Claro, yo siempre la preparo así Dec 24, 2007

Hola Ivette:

Yo siempre preparo la paella en el horno en casa. Aunque no sea la manera "genuina" de hacerla, te aseguro que no por ello deja de estar riquísima.

Un consejo, por cierto, no conviene que el arroz tenga demasiada altura en la paella (sí, se dice paella, y no "paellera"). Sale más sabroso. Estás invitada a probar mi paella un día de éstos.

Por cierto, felices fiestas.


Jesús





ICL wrote:

Hola:

A ver si hay algún alma cocinera que me pueda ayudar con esta pregunta.

Resulta que a mí me encanta la paella y he aprendido a prepararla, pero siempre en una paellera más bien de tamaño pequeño/mediano y siempre en una cocina/estufa eléctrica (que es la que tenemos en casa), la cual no permite usar una paellera de tamaño más grande si se tiene que preparar una paella para más de cuatro/cinco personas.

Pero hace algún tiempo, de visita en casa de los amigos de unos amigos, me comentó un chico que trabajaba como cocinero de barco que, al parecer, cuando no se cuenta con una cocina/estufa que permita preparar la paella en una paellera grande, es posible prepararla en el horno. Por ejemplo, en un molde más grande, de tipo cuadrado o rectangular.

Como en la reunión de estos amigos había bastante ruido de fondo, yo no le pregunté a este chico muchos detalles sobre este tema, así que me quedé con la duda.

Pero en este momento me vuelve a interesar el tema, así que pensé en preguntar aquí, por si acaso alguien sabe preparar la paella de esta manera y podría darme algún consejo sobre el procedimiento en este caso.

Gracias de antemano y buen finde,

Ivette


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ICL  Identity Verified
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Más sobre la paella Dec 25, 2007

integeris wrote:

Hola Ivette:

Yo siempre preparo la paella en el horno en casa. Aunque no sea la manera "genuina" de hacerla, te aseguro que no por ello deja de estar riquísima.

Un consejo, por cierto, no conviene que el arroz tenga demasiada altura en la paella (sí, se dice paella, y no "paellera"). Sale más sabroso. Estás invitada a probar mi paella un día de éstos.

Por cierto, felices fiestas.

Jesús


Hola Jesús:

Gusto en saludarte.

No te preocupes, que yo te creo lo de la paella al horno, pues ya lo han comentado otros colegas antes, como habrás leído. Yo concretamente no descarto para nada lo de probar este sistema algún día.

En mi caso, al final opté por la paellera eléctrica porque éramos menos de 10 personas, así que no fue necesario hacer una paella más grande.

Por otro lado, no sé si has mirado lo de la palabra "paellera" en algún diccionario. Acabo de hacer una búsqueda rápida tanto en el diccionario Clave, como el de la RAE y ambos incluyen dicha palabra, si bien también encuentras "paella" como sinónimo de "paellera". Aquí te dejo los enlaces:

http://clave.librosvivos.net/verficha.asp?idelementoaver=28615&cadena=paellera

http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=paellera

Lo que sí no aparece en dichos diccionarios es mi uso de "paellero/paellera" como adjetivo, que más bien me he inventado, aunque tampoco estoy segura de que sea o no correcto (habría que investigarlo un poco).

Gracias por el consejo de la altura del arroz. No sé si lo comentaste por la foto de arriba. Tal vez la foto da la impresión de que todo el volumen de la paellera que se ve estaba lleno de arroz, pero en realidad es un efecto óptico.

La parte donde se cocina la paella tiene aproximadamente una profundidad de unos 2 cm y el resto que se ve es donde está instalado el sistema eléctrico de cocción. Es decir, el área donde va la paella es como un molde fino de pizza que está colocado sobre un quemador que se oculta dentro del recipiente hondo que se ve en la foto.

En resumen, este sistema de paellera eléctrica no está nada mal y a mí al menos me dio buen resultado, pues tanto de sabor, como de cocción no tuve ningún problema. Y por lo que comentaron los comensales yo diría que les gustó mucho.

Pero ya veo que la paella es un tema de nunca acabar. Por ejemplo, no hemos comentado si es mejor hacer la paella "caldosa" o más seca, etc. Habrá que pensar ya más en serio en mantener una sección permanente de cocina aquí en el foro español.

Espero que tú también pases unas felices fiestas,

Ivette


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moken  Identity Verified
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¿Has probado el arros al forn? Jan 17, 2008

El arros al forn, o arroz al horno, es otro plato típico valenciano, riquísimo, pero menos conocido internacionalmente. Te recomiendo que lo pruebes. Encontrarás mucha información al respecto en Internet y, por supuesto, lo podrás variar para adaptarlo a tu gusto y el de los tuyos.

Suerte y sonrisas,

Álvaro ))


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Pasión por el arroz Jan 17, 2008

Hola Álvaro:

Gracias por el dato del arros al forn. Me parece que no lo he probado nunca, a pesar de haber visitado Valencia en más de alguna ocasión (una vez para ver ese impresionante ritual que son las fallas).

Pero como siempre me gusta investigar un poquito en Internet las cosas que no conozco, ¿puedes creer que el arros al forn tiene su propio sitio web? Aquí dejo el enlace:

http://www.arrosalforn.com/

Contiene información muy interesante. Por ejemplo, una breve reseña histórica sobre el arroz en concreto y cómo fue introducido en España por los árabes:


arroz y el papel han estado indisolublemente ligados a nuestras tierras, de hecho ambos fueron introducidos e implantados en las tierras valencianas por los árabes. Así, que la palabra arroz provenga del árabe “ar ruzz” corrobora la vía cultural de difusión e introducción en nuestras comarcas.[/quote]

Lo curioso es que me imagino que, a su vez, fueron los españoles los que trajeron el arroz a Latinoamérica, como lo confirma el siguiente artículo de la Wikipedia ( http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz ):
Los españoles llevaron el arroz a Sudamérica a principios del siglo XVIII.


Así que al menos en Centroamérica (y me atrevo a decir que en el Caribe también), el arroz es un plato fundamental, hasta el punto que la gente suele ser un poco "monstruo arrocero" (como el "monstruo galletero") , pues se suele comer arroz casi todos los días.

A mí concretamente me encanta el arroz y no pocas veces, cuando dejo de comerlo por un tiempo, me entran unas ganas locas de comer arroz, como si fuera una droga que me causa síndrome de abstinencia.

Pero volviendo al arros al forn, según la receta del sitio web que mencioné al principio, incluye morcilla, que es algo que no he podido nunca disfrutar, a pesar de que, oh paradoja, está hecha en parte de arroz. Ya sé que hay quien la considera una exquisitez, pero es que a mí no me gusta lo de la sangre cuajada, qué le vamos a hacer.

Sin embargo, veo que la receta sí que da consejos muy específicos sobre el proceso de cocción al horno, lo cual está muy bien aprender.

Hasta la próxima y sonrisas también para ti allá en tu isla,

Ivette


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