método rápido sin masa madre/prefermento
Explanation: Se refiere al método rápido que elimina la necesidad de usar una masa madre. http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/27/masa-madre-o-prefe... # La cocina casera de Irene: Roscón sin masa madre - [ Translate this page ] Bien como decia antes esto es una masa directa sin masa madre por lo tanto es una masa denominada profesionalmente masa fresca porque no lleva masa madre ... lacocinadeirene.blogspot.com/2008/01/roscn-sin-masa-madre.html - 111k - Cached - Similar pages # My Little Things: MI TESOROOO!!! PAN DE CENTENO - [ Translate this page ] ¿Alguna receta de pan sin masa madre? ... Casi todas las recetas son sin masa madre, pero soy una cabezona y hasta que no la conseguí e hice ... mylittlethings.com/2009/02/mi-tesorooo-pan-de-centeno.html - 155k - Cached - Similar pages # Nuevo roscon reyes año 2.008 sin masa madre - [ Translate this page ] 7 Ene 2008 ... Escribo este post para que se guarde para los proximos reyes actualizado y con variantes nuevas,mejor explicado y mas sencillo de hacer. patissier.obolog.com/nuevo-roscon-reyes-ano-2-008-masa-madre-51742 - 38k - Cached - Similar pages # BAGUETTES Y OTRAS BARRITAS CON MASA MADRE CASERA, Receta BAGUETTES ... - [ Translate this page ] Más abajo tengo otro post que es la versión sin masa madre, sin complicaciones.Es una masa madre semilíquida, ésta que veis en la foto...tenéis la... es.petitchef.com/recetas/baguettes-y-otras-barritas-con-masa-madre-casera-fid-169555 - 55k - Cached - Similar pages # Baguettes y otras barritas con masa madre casera, Receta Baguettes ... - [ Translate this page ] Más abajo tengo otro post que es la versión sin masa madre, sin complicaciones. Es una masa madre semilíquida, ésta que veis en la foto...tenéis la[...] ... es.petitchef.com/recetas/baguettes-y-otras-barritas-con-masa-madre-casera-fid-170091 - 46k - Cached - Similar pages More results from es.petitchef.com » # Mi mundo mi cocina: Pan con masa madre (sin levadura): - [ Translate this page ] Y ahora me he quedado sin masa madre!!! (claro), así que a empezar de nuevo, pero como no tengo harina de centeno voy a probar con harina de trigo sarraceno ... salviayelmundo.blogspot.com/2008/08/pan-con-masa-madre-sin-levadura.html - 86k - Cached - Similar pages # Masa madre | Las Recetas de Mamá - [ Translate this page ] Yo hice pan casero con algunas recetas (sin masa madre) y las 3 veces que lo intente ninguna me salio, no consegui que subiera y la corteza se quedaba ... www.recetasdemama.es/2007/08/masa-madre/ - 214k - Cached - Similar pages
| David Russi United States Local time: 23:28 Native speaker of: English, Spanish PRO pts in category: 40
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3 hrs confidence: peer agreement (net): +2 proceso de amasado intensivo/intensificado/acelerado
Explanation: Yo tampoco encontré un término para denominar la masa, pero sí el proceso de amasado. Por si no sabes qué es, incluyo la siguiente explicación: • WHAT IS NO-TIME DOUGH? No-time dough is yeast-raised dough that does not undergo bulk fermentation. Instead, the dough undergoes a simple 10- or 15-minute bench rest [...]. But, how can an important step like bulk fermentation be eliminated? [...] If dough undergoes mechanical dough development by intensive high-speed mixing, or it it undegoes chemical dough development through the use of chemical maturing agents or dough conditioners, less time is needed for the dough to properly mature. (How Baking Works, Paula Figoni, http://books.google.com/books?id=4uIIxbz5tkUC&pg=PA128&lpg=P... Es decir que más que de una masa rápida, se trata de una fermentación o levado acelerado —pero no instantáneo—, que puede obtenerse por mezclado rápido o por medios químicos. Se puede o no utilizar masa madre, que es simplemente una alternativa a la levadura. En el libro Bakery Products hay una sección entera dedicada a "no-time dough", pero es mucho más larga y compleja (http://books.google.com/books?id=UMNk-mczQkgC&pg=PA249&vq="n... No es lo mismo que "masa instantánea" (http://books.google.com/books?id=yWOQJr_eewUC&pg=PA49&dq="ma... o "masa al instante" (http://books.google.com/books?id=LlePAePLlqkC&pg=PA347&dq="m... pues estas se obtiene con harinas precocinadas. Si hablas de un método acelerado por mezclado mecánico, encontré dos designaciones: México • Amasado intensificado: Consiste en un amasado rápido a alta velocidad que ahorra mucho tiempo y oxigena mucho la masa, lo que da panes de miga muy blanca, aunque en contrapartida son más insípidos. (El pan y su proceso de elaboración, Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología en Alimentos, http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/724/72430508.pdf) España • Los procesos de panificación con amasado intensivo, también denominados procesos con desarrollo mecanico de la masa, se caracterizan por que eliminan la etapa de fermentacion en masa caracteristica de los procesos de producción de pan de molde tradicionales. (Influencia de la materia prima y del nivel del amasado en un sistema de amasado intensivo sobre la calidad del pan de molde, Universidad de Valencia, http://www.cibernetia.com/tesis_es/CIENCIAS_TECNOLOGICAS/TEC... Argentina • Esta técnica requiere que la masa se desarrolle al máximo mediante un amasado intensificado (El Rincón de los Panaderos, http://www.trigopan.com.ar/TecdelTrigo/Pages/Fichas Rincon P... • El amasado intensificado se efectúa en segunda o alta velocidad. (Instituto Nacional de Tecnología Industrial, http://www.inti.gov.ar/extension/cuadernillos/pdf/panificado... También encontré una instancia de "masa sin tiempo" (Perú), pero no me merece mucha fe por ser la única instancia a nivel mundial (http://74.125.93.104/search?q=cache:HMWeEcyaGzUJ:www.lamolin...|lang_es). Para designar el método químico, la opción prevalente parece ser "aceleradores de fermentación": México • Tradicionalmente Tecnología en Ingredientes Alimenticios, SA. de C.V. comercializa los ingredientes como conservadores, suavizantes, blanqueadores, texturizantes, polvos de hornear, fortificadores para masa, sabor mantequilla, aceleradores de fermentación, etc. para la formulación de tortillas de harina de trigo. (http://www.tiasaalimentos.com/nex-mix-tortilla-maiz-harina-d... España • MEJORANTES Y ADITIVOS: [...] Aceleradores del amasado y de la fermentación (Cereales y derivados, Universidad Autónoma de Madrid, pág. 15, http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/ljaime/cereales.pdf) En fin, de todo lo anterior surge el término sugerido. Saludos, Daniel
| Daniel Grau Argentina Native speaker of: Spanish PRO pts in category: 14
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| | Grading comment Gracias Daniel y a los demás |
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6 hrs confidence: peer agreement (net): +1 método intensivo/método Chorleywood
Explanation: http://www.britannica.com/EBchecked/topic/416792/no-time-dou... • bread making ( in baking (cooking): “No-time” methods ) One set of procedures intended to eliminate the traditional bulk fermentation step are the “no-time” methods. Popular in the United Kingdom and Australia, these processes generally require an extremely energy-intensive mixing step, sometimes performed in a partially vacuumized chamber. Rather high additions of chemical oxidants,... http://www.panaderia.com/articulos/view/metodos-de-amasado METODO CHORLEYWOOD - método intensivo Este método tiene sus orígenes en los años 60 y se basa en hacer pan eliminando gran parte del tiempo convencional de fermentación con el empleo de intenso trabajo mecánico sobre la masa, eliminándose normalmente la prefermentación. http://www.industriaalimenticia.com/Archives_Davinci?article... • El método Chorleywood (intensivo) tiene sus orígenes en los años 60 y está basado en la producción de pan eliminando parte del tiempo convencional de fermentación con el empleo de intenso trabajo mecánico sobre la masa. El proceso incorpora ácido ascórbico, por lo que se produce una oxidación acelerada. Además, la incorporación de grasas en la fórmula facilita la textura y esponjosidad de la masa. Otras características del metodo intensivo son un amasado rápido, masa blanda, y un aumento del porcentaje de levadura, lo que facilita una fermentación rápida. Este sistema es utilizado habitualmente en procesos muy automatizados que recortan el tiempo de elaboración. La temperatura final de amasado suele ser de 22º C. El pan que resulta de este amasado suele tener una miga más blanca, un alveolado más pequeño, corteza fina, con cierto volumen, y escasa vida de anaquel.
| Cecilia Gowar United Kingdom Specializes in field Native speaker of: Spanish PRO pts in category: 226
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17 hrs confidence: "proceso de amasado intensivo"
Explanation: Métodos físicos, químicos y biológicos, sus posibilidades y limitaciones. El ... Amasado rápido- intensivo. Sistema de esponjas para mejorar el flavor. ... www.iesgalileogalilei.com.ar/Alum_agro/programas/Tecnologia... - Páginas similares Red Alimentaria - Americarne - geneglace:, fabricacion, de ...Este método consiste en extraer el calor que contienen los productos vegetales ... Durante su amasado, la masa utilizada para la fabricación del pan y de la ... o cuando el amasado es intensivo (duración prolongada y velocidad rápida). ... www.americarne.com.ar/noticias/buscador.php?tipo=unico&id_a... - 35k - En caché - Páginas similares Construccion Natural Bariloche: Gaia Curso de Construccion Natural ...Este curso intensivo brindará información profunda y detallada sobre todas las claves de la ... Este método revolucionario de construcción natural en tierra, .... Composición de la tierra para fabricar adobe · El amasado de adobe ... construccionnaturalbariloche.blogspot.com/2008/04/gaia-curso-de-construccion-natural-en.html - 88k - En caché - Páginas similares [PDF] Selección, identificación, clasificación y mejora de las harinasFormato de archivo: PDF/Adobe Acrobat - Versión en HTML durante el amasado es la base de ciertos métodos normalizados. .... La velocidad de malaxado, para simular amasados más o menos intensivos. ... www.granonews.com/descargas/Mixolab-System_ES.pdf - Páginas similares
| eski Mexico Local time: 23:28 Native speaker of: English, Spanish PRO pts in category: 132
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