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Dutch to Italian translations [PRO] Cooking / Culinary
Dutch term or phrase:geblancheerd (in contesto)
contesto: gastronomia, azienda prodottrice di verdure surgelate, paragrafo sui funghi champignon. Si distingue tra funghi champignon "geblancheerd" e ongeblancheerd.
A parte "sbiancati", che secondo me in questo contesto non si usa, o "scottati" (in acqua salata), come dice l'italiano per questo procedimento di preparazione dei funghi ? Usa sempre "scottati" ? Eurodicautom riporta anche "lisciviatura" e "imbianchire", ma sulla rete italiana non trovo riscontri. Grz !
Explanation: È lo stesso del tedesco *blanchieren*: in italiano "culinario" si rende con *sbianchire* (non *sbiancare* - che sembra essere una variante impropria utilizzata nel Canton Ticino) che vuol dire appunto sbollentati, immersi per pochissimo in acqua bollente.
Per i funghi si trova.
Secondo me non è *sbiancare* nel senso di *raffinare*, tornando al tuo discorso.
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Grazie tante Gisella ! Si era creata una certa confusione tra le varie proposte e ho aspettato a chiudere la domanda per essere certo del termine più corretto. Ringrazio anche Joris, Madga e Chiara per le risposte e gli agree e anche angioletta per la nota dialettale. 4 KudoZ points were awarded for this answer
Tranquillo Simo, capisco la confusione, non cos facile come sembrava all'inizio, anch'io (come avrai gi visto qualche volta) mi faccio prendere da questi 'atroci dubbi'.Buon lavoro! :-)
In quest'altro link si parla sempre di "sbiancatura" (da cui il termine) per la conservazione in salamoia:
15:20 Sep 19, 2005
I funghi vengono sbiancati in una soluzione di acido citrico e sale, e dopo un periodo di raffreddamento il prodotto viene fatto fermentare prima di essere trasferito in una soluzione altamente salina di acqua e sale. Dopo che i funghi sono stati lavati dalla soluzione salina possono essere messi in barattoli sott' olio e avviati alla distribuzione. http://www.ikkes.com/edulis/Italiano/in salamoia.htm
Per Joris: non spiega esattamente la differenza che corre tra i 2 tipi, parla solo genericamente delle applicazioni
15:18 Sep 19, 2005
alimentari dei prodotti nelle ricette (sulla pizza, come condimento per la pasta, come contorno, ecc.), per questo non so bene cosa intende con il termine, se la "precottura" (a scopo di conservazione prima della surgelazione) o un particolare "lavaggio" per sterilizzarli prima della conserva sott'olio, non so.
In questo link, ad esempio, http://www.fungus.it/Ita/i_cibo_degli_dei.asp
trovo "... dovevano essere *sbiancati* facendoli bollire in acqua quindi salati".
Tra i vari link che ho trovato per "scottatura" c' questo che spiega i vari metodi di preparazione dei funghi:
14:18 Sep 19, 2005
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Answers
21 mins confidence: peer agreement (net): +1
precotti
Explanation: siccome questo produttore ne vende di geblancheerd e non geblancheerd non è che i primi sono crudi e i secondi scottati i.e. precotti per poter essere utilizzati subito in qualche altro piatto?
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originalissima la mia traduzione, vedo
Magda Talamini Local time: 14:53 Specializes in field Native speaker of: Dutch, Italian PRO pts in category: 20
Explanation: Non so per i funghi, ma per altre verdure si usa anche questo termine. Il De Mauro ne dà la seguente definizione: immergere per breve tempo in acqua bollente alimenti crudi, in modo da effettuare una prima cottura o da facilitarne la spellatura
Chiara Rizzi Local time: 14:53 Works in field Native speaker of: Italian
The translation workplace 
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