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La sella, secondo il Garzanti, è la parte del dorso, in particolare in dell'agnello macellato. Ma ho trovato su internet che si usa anche per le lepri. Vedi:
Simo, credo che la spalla qui non c'entri niente, visto che si specifica che è filetto, cioè carne bella cicciosa. Per ora, opterei per la sella di Johanna.
Grazie Johanna, per 'sella' ho trovato: La polpa di lepre, ricavata dalla sella (lombata) o dal coscetto (senza ossa). Come si fa dalla 'spalla/hazenrug' a finire alla lombata ?
Lasciare solamente carne di lepre scondo me non è sufficiente. Ci sono tante parti dell'animale che si possono mangiare (coscia di lepre, polpa di lepre ecc.)
Grazie missdutch, non credo di capire però, se rug definisce la parte dell'animale, perchè riporti la differenza del tipo di carne con pork/pig ? Hazen è sempre hazen, o culinariamente significa anche altro ?
Mi ero posta la stessa domanda, ma leggendo le varie ricette, mi ero infine convinta che volesse dire semplicemente carne di lepre. Forse rug viene mantenuto per distinguere la carne dell'animale da usare in cucina, dalla denominazione dell'animale stesso, come fanno gli inglesi con pork/pig e beef/cow.
Un mesetto fa ho tradotto delle ricette con l'hazenrug e avevo optato semplicemente per lepre, perché la spalla non c'entrava nulla con la preparazione. Però m'informo meglio.
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sella di lepre
Explanation: Non è forse questa la soluzione?
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La sella, secondo il Garzanti, è la parte del dorso, in particolare in dell'agnello macellato. Ma ho trovato su internet che si usa anche per le lepri. Vedi:
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