Italian translation: carne/polpa di selvaggina tritata
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Explanation: Vedi un po' qui: http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Ragù
Ragù di Cacciagione - Selvaggina
I ragù di selvaggina sono in genere ottenuti con carne tritata a coltello e non macinata, anche se localmente come ad esempio in Trentino, spesso il ragù di cervo viene fatto invece con carne macinata. Si procede analogamente ai normali ragù aggiungendo maggiori spezie ed una più importante sfumata di vino
Fondo: soffritto classico molto, molto abbondate, come grasso di cottura l'ideale è lardo pestato al posto dell'olio o burro. Cottura: sfumata di vino più consistente del classico ragù
Aggiunte: per quanto riguarda il pomodoro deve essere poco percettibile, quindi solo concentrato oppure niente pomodoro
Aromi: ginepro fondamentale, pepe nero in grani eventualmente poca cassia, alloro
Note
• Si procede ad un normale salmì o civet di selvaggina, tritando parte della carne, riunita poi al suo sugo.
Forse la lepre dell'altra domanda è da prepararsi in salmì o civet?
Explanation: Vedi un po' qui: http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Ragù
Ragù di Cacciagione - Selvaggina
I ragù di selvaggina sono in genere ottenuti con carne tritata a coltello e non macinata, anche se localmente come ad esempio in Trentino, spesso il ragù di cervo viene fatto invece con carne macinata. Si procede analogamente ai normali ragù aggiungendo maggiori spezie ed una più importante sfumata di vino
Fondo: soffritto classico molto, molto abbondate, come grasso di cottura l'ideale è lardo pestato al posto dell'olio o burro. Cottura: sfumata di vino più consistente del classico ragù
Aggiunte: per quanto riguarda il pomodoro deve essere poco percettibile, quindi solo concentrato oppure niente pomodoro
Aromi: ginepro fondamentale, pepe nero in grani eventualmente poca cassia, alloro
Note
• Si procede ad un normale salmì o civet di selvaggina, tritando parte della carne, riunita poi al suo sugo.
Forse la lepre dell'altra domanda è da prepararsi in salmì o civet?
missdutch Netherlands Local time: 05:31 Works in field Native speaker of: Italian PRO pts in category: 144
Grading comment
Grazie mille missdutch ! Ringrazio anche i colleghi/e per gli agree
The translation workplace 
peer agreement (net): +2
