نشا الذرة
Explanation:
--------------------------------------------------
Note added at 1 min (2009-05-08 16:18:50 GMT)
--------------------------------------------------
نشا الذرة المعدل/المطور
--------------------------------------------------
Note added at 5 mins (2009-05-08 16:23:05 GMT)
--------------------------------------------------
النشا المعدل Modified starch :
النشا عامة له بعض الخواص كالأرتباط مع الماء و كذلك اللزوجة و القوام , و لكن رغم هذه المميزات ألا أنة له بعض العيوب فى أنة يحتاج لوقت و عناية لتكوين الجيل و لحدوث عملية الجلتنة و كذلك لسماكتة مما يصعب عملية ضخة فى المبادلات الحرارية , و لحل المشاكل السابقة كان الأتجاة لتعديل خواص النشا و انتاج النشا المعدل و نذكر من أنواعة النشا مسبق التجلتن pregelatinized و هو نشا عادى تمت عملية جلتنتة و من ثم تجفيفة و من ثم عند أضافة الماء البارد لة يكون اللزوجة المطلوبةو سماكة كما لو كان نشا عادى و تجلتن طبيعيا مما يعنى انة لا احتياج مع هذا النوع من الجلاتين للتسخين و هذا النوع من النشا أساس الكاسترد و البودنج سريع التحضير , و هناك نوع أخر و هو النشا المرفع بالحامض Acid thinned starch و هذا النوع من النشا يكون أقل سمكا من النشا العادى و لزوجتة اقل لذلك يصلح للضخ عبر المواسير المسخنة فى المبادلات الحرارية ,و هناك نوعا أخر و هو الCross linked starch و هذا النوع من النشا لا يرفع أو تقل سماكتة أذا كان متواجد فى ظروف حامضية و حرارة مما يعنى انة لن يتحلل بالحرارة و الحموضة و يفقد خواصة لذلك يصلح فى الفواكهه و فى الصوصات فى المعلبات كمعلبات الطماطم
http://arabianfoodsci.com/index.php?option=com_content&task=...
| Fathy Shehatto
Local time: 06:52
Specializes in field
Native speaker of:  Arabic
PRO pts in category: 4
|
|
The translation workplace 
peer agreement (net): +10