English: black sugarFrench translation: vergeoise 
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English to French translations [PRO]
Cooking / Culinary | | English term or phrase: black sugar | Dans un glossaire de livre de cuisine
"Black sugar : moist sugar with a fine texture, brown sugar can be substituted" |
| | | mélasse | Explanation:
""Black sugar" is the result of the first boiling and skimming of juice from the crushed cane. The product is a molasses laden sugar which resembles fudge. This is next to impossible to find in the US."
http://www.florilegium.org/files/FOOD-SWEETS/sugar-sources-m...
"La liqueur mère C est appelée mélasse. Elle est utilisée pour la fabrication du rhum traditionnel de sucrerie."
http://etabs.ac-martinique.fr/hnero/rhum/techniquesucre.htm
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Note added at 22 hrs (2007-10-04 15:20:41 GMT)
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If this is not a liquid, I am thinking about "vergeoise", a very well-known type of sugar in the North of France. It is made out of beetroot sugar and not cane sugar.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Vergeoise
However, I first thought about "mélasse" because in the definition of "black sugar", the author was writing about "crushed cane".
Maybe with more context, Anne-Claire, you will be able to pick the right one.
Happy translating! |
| Selected response from:
 Marie Melinon
United Kingdom
| Note from asker to answererI chose vergeoise as it is not a liquid.
Thanks for your help !
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9 mins confidence:   peer agreement (net): +2 |
| sucre noir
Explanation:
Sucre, s.m. Suc très agréable et très doux, qui se tire d'une espèce de cannes qui viennent dans les pays chauds, et se cultivent surtout aux Indes Occidentales, qui s'épaissit, se durcit par le moyen du feu, et qu'on blanchit par le raffinage. Canne à sucre. Moulin à sucre. Faire du sucre. Epurer, raffiner le sucre. Sucre fort blanc. Sucre raffiné. Pain de sucre. Râper, égruger du sucre. Ce vaisseau a apporté tant de caisses de sucre. Rôtie au sucre. Faire fondre du sucre, etc.
On appelle Sucre brut, le sucre qui après avoir été cuit, n'est pas encore raffiné ; Sucre raffiné, le sucre brut qu'on fait fondre dans une quantité proportionnée d'eau de chaux ; on le clarifie avec des blancs d'œufs dans de l'eau sur un feu gradué, et on le cuit ensuite ; Sucre royal, le sucre qui a été raffiné deux fois ; Sucre noir, le sucre brut qui n'a pas un bel œil, et qu'on n'a pas assez essuyé et écumé quand on l'a cuit ; le Sucre bis est fait de ce sucre noir.
On appelle Sucre candi, du sucre cristallisé ; Sucre d'orge, une composition faite avec du sucre et de l'eau d'orge, et de laquelle on sert ordinairement pour le rhume ; Sucre tors, une composition faite de sucre et de jus de réglisse, qui est en petits bâtons tortillés, et dont on se sert pour la même incommodité ; et sucre rosat, du sucre blanc cuit dans de l'eau de rose et réduit en tablettes.
On fait aussi une espèce de sucre avec le suc tiré par incision de l'érable et aussi du bouleau.
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