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Explanation: Effectivement, il est absurde de conseiller d'éviter les céréales et légumes secs moisis, car quiconque, constatant un développement anormal de moisissure sur un aliment, s'abstient de lui-même d'en manger.
Les moisissures dont il est question ici sont invisibles à l'oeil nu et se développent à la faveur d'un séchage insuffisant. Pour éviter tout risque, il faut que l'activité d'eau soit inférieure à 0,60 (http://www.afnor.org/profils/activite/agroalimentaire/levure...
-------------------------------------------------- Note added at 10 hrs (2010-11-16 07:59:11 GMT) --------------------------------------------------
"mal séchés" me semble mieux tourné et suffisamment explicite ; j'ai trouvé quelques références sur le net avec cette expression. Merci beaucoup ! 4 KudoZ points were awarded for this answer
que ce qui est visé ici sans que l'auteur veuille les nommer clairement, ce sont les céréales et légumes secs bio, souvent insuffisamment séchés et donc potentiellement porteurs de moisissures, elles-mêmes productrices de mycotoxines (alfatoxine, ochratoxines, etc.), substances toxiques, comme le nom l'indique, connues pour leur effet cancérigène en cas d'exposition prolongée.
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