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pourquoi pas, si c'est le nom consacré? mais ça ne l'est peut-être pas, je viens de voir des ponts suspendus ci-dessous, c'est incontestablement plus élégants :) et pas trop restrictif, j'imagine qu'une assurance aime mettre les points sur les i
Si l'assurance ne couvre pas le canopy walking, elle ne couvre pas le tree-climbing (plus dangereux), ça me paraît logique. Par conséquent, "parcours acrobatiques forestier de Kévin me paraît approprié".
Non je ne sais pas mais je l'ai trouvé dans mon Larousse et dans MédiaDico, on trouve aussi le mot dans les dictionnaires écologiques.
Ce site : http://fr.wikipedia.org/wiki/Canopée
avec photos décrit très bien ce qu'est la canopée.