German translation: Brotverbesserer z. Optimierung d. Krume/Brotverbesserer z. Stabilisierung d. Brotbeschaffenheit
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GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
English term or phrase:
on-top breadimprover
German translation:
Brotverbesserer z. Optimierung d. Krume/Brotverbesserer z. Stabilisierung d. Brotbeschaffenheit
English to German translations [PRO] Tech/Engineering - Food & Dairy / Bäckerei
English term or phrase:on-top breadimprover
**On-top** breadimprover for the improvement of taste of all kinds of bread
Es handelt sich hier um eine reine Liste mit Aufzählungen verschiedener Brotverbesserer. Also kein weiterer Zusammenhang. Mit dem "on-top" kann ich hier irgendwie nichts Richtiges anfangen. Wird der oben auf das Brot aufgetragen? Oder ist es ein zusätzlicher Brotverbesserer? Bin für jeden Tipp dankbar.
Explanation: Reference information:
Brotverbesserer & Teigsäuerungsmittel:
Mein Vorschlag ist: BROTVERBESSERER ZUR OPTIMIERUNG DER KRUME oder BROTVERBESSERER ZUR STABILISIERUNG DER BROTBESCHAFFENHEIT;
Backmittel zur Optimierung von Roggen- und Roggenmischbroten. Verbessert Volumen- und Krumenbeschaffenheit;
Brotverbesserer für alle Brotsorten, wie Roggen-, Roggenmisch- und Weizenmischbrote. Brot-Profi stabilisiert die Krume, was die Schnittfähigkeit des Brotes deutlich verbessert, Brot-Profi optimiert das Volumen und das Gesamtbild wird durch einen kräftig aromatischen Geruch und den typischen Brotgeschmack abgerundet; http://194.106.226.228/tmbp/customer/100/1010,26,,2.html
ich kann mir schon vorstellen, dass es etwas ist, was vor dem Backgang auf das Brot aufgetragen wird. Etwas wie ein Geschmacksverstärker oder Ähnliches.
ist es doch eher so eine Art "weiterer Zusatzstoff": "Until now, a flavouring composition had to be added on top of above described composition comprising necessarily said co-emulsifier. " http://www.freepatentsonline.com/EP1206913.html
anders kann ich mir das "on top" nicht erklären; da müsste man vielleicht die gesamte Liste kennen. Aber eine gute Kruste verbessert doch auch den Geschmack.
Ich kann mir eigentlich auch nicht vorstellen, dass oben auf das Brot noch etwas aufgetragen wird. Und ein Muttersprachler hat den Text auf keinen Fall verfasst; es sind noch einige andere "Merkwürdigkeiten" im Text vorhanden.
Wenn der Brotverbesserer aus geschmacklichen Gründen eingesetzt wird, halte ich die Variante, dass er außen oder oben aufgetragen wird, für ziemlich unwahrscheinlich. Ist aber eine reine Vermutung, deswegen poste ich keine Antwort.
Explanation: Wieso "on-top" kann ich mir auch nicht erklären.
Ich weiss aber, dass Bäcker manchmal Malz verwenden, damit das Brot besser (gesünder!) aussieht und schmeckt:
z.B:
"Das Traditionelle Malzmehl ohne Emulgatorzusatz. Das aus den 50er Jahren stammende Backmittel für alle Brötchen- und Hefeteige hat eine lange Tradition. Es verbessert Volumen, Rösche, Lockerung
und Geschmack.
Brötchen die wirklich schmecken!
Daran erinnern sich die älteren Bäcker - als noch kleine Brötchen gebacken wurden.
Ihre Brötchen werden:
- locker
- knuspriger, röscher und schöner gebräunt
- saftiger, besser zu bestreichen und haben "Biss"
“Hopfen und Malz … Die größten Abnehmer von Malz sind die Bierbrauer, aber auch in der Backstube hat Malz als Backmittel
für alle Brötchen- und Hefeteige eine lange Tradition. Das Malzmehl wird aus Gerste-, Weizen- und Roggen gewonnen...", usw.
-------------------------------------------------- Note added at 7 Stunden (2009-06-16 14:39:00 GMT) --------------------------------------------------
Brotverbesserer z. Optimierung d. Krume/Brotverbesserer z. Stabilisierung d. Brotbeschaffenheit
Explanation: Reference information:
Brotverbesserer & Teigsäuerungsmittel:
Mein Vorschlag ist: BROTVERBESSERER ZUR OPTIMIERUNG DER KRUME oder BROTVERBESSERER ZUR STABILISIERUNG DER BROTBESCHAFFENHEIT;
Backmittel zur Optimierung von Roggen- und Roggenmischbroten. Verbessert Volumen- und Krumenbeschaffenheit;
Brotverbesserer für alle Brotsorten, wie Roggen-, Roggenmisch- und Weizenmischbrote. Brot-Profi stabilisiert die Krume, was die Schnittfähigkeit des Brotes deutlich verbessert, Brot-Profi optimiert das Volumen und das Gesamtbild wird durch einen kräftig aromatischen Geruch und den typischen Brotgeschmack abgerundet; http://194.106.226.228/tmbp/customer/100/1010,26,,2.html
Ingrid Moore Local time: 10:08 Native speaker of: German PRO pts in category: 4
Reference information: Brotverbesserer & Teigsäuerungsmittel:
Mein Vorschlag ist: BROTVERBESSERER ZUR OPTIMIERUNG DER KRUME oder BROTVERBESSERER ZUR STABILISIERUNG DER BROTBESCHAFFENHEIT;
Backmittel zur Optimierung von Roggen- und Roggenmischbroten. Verbessert Volumen- und Krumenbeschaffenheit;
Brotverbesserer für alle Brotsorten, wie Roggen-, Roggenmisch- und Weizenmischbrote. Brot-Profi stabilisiert die Krume, was die Schnittfähigkeit des Brotes deutlich verbessert, Brot-Profi optimiert das Volumen und das Gesamtbild wird durch einen kräftig aromatischen Geruch und den typischen Brotgeschmack abgerundet; http://194.106.226.228/tmbp/customer/100/1010,26,,2.html;
Ingrid Moore Germany Native speaker of: German PRO pts in category: 4
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