carrageenan
German translation: Karrageen
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| 12:58 Jun 10, 2001 |
| English to German translations [PRO] | ||||
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|  Selected response from: H. G. Local time: 18:02 | |||
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| na | Karrageen/Irlaendisches Moss |
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| na | Carrageenan |
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| na | Karrageen |
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Answers
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Karrageen/Irlaendisches Moss Explanation: good luck |
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1 hr
Carrageenan Explanation: Plural: Carrageenane Carrageenane werden als Irisches Moos als Texturgeber verwendet. Dank der ausgezeichneten Wasserbindungsfähigkeit wird Carrageenan bei Schinken und strukturiertem Fleisch eingesetzt. Chemisch betrachtet sind Carragee- nane Polymere aus mehr oder weniger stark sulfatierten Galaktosen. Das Grundgerüst besteht aus einer D-Galak- tose-Kette. Die Unterschiede ergeben sich aus der Anzahl und Stellung der Sulfatgruppen und aus dem Vorliegen oder Fehlen einer 3,6-Anhydro-Einheit. Im Wesentlichen unterscheidet man folgende Fraktionen: Lambda-Carragee- nan, Iota-Carrageenan, Kappa I- und Kappa II-Carrageenan. Die Sulfatgrup- pen und die 3,6-Anhydro-Einheit beein- flussen die Eigenschaften der Carragee- nane. Je höher die Anzahl der Sulfat- gruppe, desto besser wird die Kaltlös- lichkeit. Je mehr 3,6-Anhydro-Einheiten vorhanden sind, desto besser ist die Gelierungseigenschaft. Kappa I-Carra- geenan ist heisslöslich und ergibt sprö- des und hartes Gel. Kappa II-Carragee- nan ergibt ein hartes, aber elastisches Gel. Iota-Carrageenan ist teilweise kalt- löslich und ergibt ein thixotropes Gel. Lambda-Carrageenan ist kaltlöslich, ge- liert aber nicht. Carrageenane sind sehr vielseitig in der Anwendung. Wegen ihrer Proteinre- aktivität wird Carrageenan im Kakao- Drink, in gekochtem Milchpudding und in Speiseeis eingesetzt. Hierbei hat es die Funktion als Stabilisator, Geliermittel und Verdickungsmittel. Carrageenan wird auch bei der Herstellung von Schmelzkäse... [PDF] www.prochem.ch/forum/forum_1_2001.pdf Geliermittel: Carrageenan und behandelte Eucheuma Algen, Gelatine. www.welding.de/Adi_PG_d.htm HTH |
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2 hrs
Karrageen Explanation: "Karrageen" is the ususal term in the German speaking countries. own experience as advertising/PR manager of a leading company in the food industry http://www.datasweet.de/supply/thickening.htm http://www.ifoam.org/standard/anhang3-4.html see above |
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