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Jalfrezi (also jhal frezi, zalfrezi, and many alternative spellings) is a type of Indian curry in which marinated pieces of meat or vegetables are fried in oil and spices to produce a dry, thick sauce. It is cooked with green chillies, with the result that a jalfrezi can range in heat from a medium dish to a very hot one.[1] Other main ingredients include peppers, onion and tomato.[2]
The jalfrezi dates from the times of the British Raj when it was created as a way of using leftover meat; the chillies helped to disguise any disagreeable taste.[3] The name comes indirectly from Bengali jhāl, spicy food, and Urdu parhezī, suitable for a diet.[4]
(http://en.wikipedia.org/wiki/Jalfrezi)
-------------------------------------------------- Note added at 8 mins (2009-06-15 13:04:46 GMT) --------------------------------------------------
-------------------------------------------------- Note added at 14 mins (2009-06-15 13:10:54 GMT) --------------------------------------------------
झाल (jhāl)
झाल स्त्री. [सं.झालिः-आम का पना या पन्ना] 1.गंध,स्वाद आदि की तीव्रता। जैसे-मिर्च,राई आदि की झाल। 2.स्वाद का चरपरापन या तीक्ष्णता। जैसे-तरकारी या दाल की झाल,आम या इमली के पन्ने की झाल।
(http://pustak.org/bs/home.php?mean=34581)
मैंने पहली बार जलफ़्रेज़ी शिमला में खाई थी। 35 साल पहले की वह डिश बहुत लज़ीज़ और लाजवाब थी। फ्रेंच बीन्स, गाजर, मटर, पनीर, गोभी, शिमला मिर्च, टमाटर और क्रीम या मलाई, सिर्फ जीरे का तड़का, न कोई मिर्च-मसाला, तीखापन तो बिल्कुल भी नहीं था। बाद में भी कई शहरों में, कई रेस्तराओं और होटलों में इसी के थोड़े-बहुत अलग रूप मिले। आज उसी जलफ़्रेज़ी जालफ़्रेज़ी के इतने अलग-अलग रूप देखकर अचानक परहेज़ सा होने लगा है। लगता है कि ललित जी का झाल परहेज़ी ही ठीक है।
इस शब्द के बारे में दूसरे मत से भी इंकार नहीं किया जा सकता जिसके अनुसार फ्रेज़ी फ्राई शब्द से बना है। देखें : "Jal or Jhal meaning pungently spicy and Frezi meaning stir frying."(http://www.therajrestaurant.com/cul_terms.htm)
ऐसा लगता है कि ब्रिटिश राज में परहेजी भोजन के संदर्भ में झालपरहेजी शब्द अस्तित्व में आया होगा। हो सकता है किसी रसोइये ने "परहेजी भोजन" के निर्देशों का पालन करते हुए बनाए गए व्यंजन का नामकरण झालपरहेजी किया हो जिसका उच्चारण लाटसाब बमुश्किल जालफ़्रेज़ी ही कर पाए हों। संभव है कालांतर में यह व्यंजन इसी नाम से लोकप्रिय हो गया हो।
झालफ्रेजी नहीं बल्कि "झालपरहेजी" होना चाहिए था। लेकिन अंग्रेजों के जमाने में जब दिल्ली देल्ही हो गया हो तो झालपरहेजी यदि जलफ्रेजी या जालफ्रेजी हो जाए तो आश्चर्य कैसा? अब जब यह व्यंजन जलफ्रेजी या जालफ्रेजी के रूप में प्रचलित हो चुका है तो इसे फिर से झालपरहेजी करने की क्या आवश्यकता?
I think, it should be झालफ्रेजी in stead of जलफ्रेजी because in Hindi जल is used for water and झाल is used for chilly and this food item is full of spices and chilly.
Jalfrezi (also jhal frezi, zalfrezi, and many alternative spellings) is a type of Indian curry in which marinated pieces of meat or vegetables are fried in oil and spices to produce a dry, thick sauce. It is cooked with green chillies, with the result that a jalfrezi can range in heat from a medium dish to a very hot one.[1] Other main ingredients include peppers, onion and tomato.[2]
The jalfrezi dates from the times of the British Raj when it was created as a way of using leftover meat; the chillies helped to disguise any disagreeable taste.[3] The name comes indirectly from Bengali jhāl, spicy food, and Urdu parhezī, suitable for a diet.[4]
(http://en.wikipedia.org/wiki/Jalfrezi)
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झाल (jhāl)
झाल स्त्री. [सं.झालिः-आम का पना या पन्ना] 1.गंध,स्वाद आदि की तीव्रता। जैसे-मिर्च,राई आदि की झाल। 2.स्वाद का चरपरापन या तीक्ष्णता। जैसे-तरकारी या दाल की झाल,आम या इमली के पन्ने की झाल।
(http://pustak.org/bs/home.php?mean=34581)
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