Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.
You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.
English to Hungarian translations [PRO] Cooking / Culinary
English term or phrase:nonreactive pan
NONREACTIVE
When a recipe calls for using a 'nonreactive' pot or pan to cook something in, it is calling for a pan made of a material that will not react with acids or brines (tomatoes, pickles, etc). Glass, stainless steel and enameled are the most common nonreactive pans. Undamaged nonstick pans may also be used, but be sure there are no scratches or other damage to the non-stick coating. Acid foods may react by discoloring food, forming toxic substances, and may effect both flavor and texture. Salty mixtures may also pit aluminum pans if they are left standing in the pan.
-------------------------------------------------- Note added at 8 mins (2010-05-11 16:48:42 GMT) --------------------------------------------------
Lásd még: saválló főzőedény, saválló kukta (+saválló tartály, saválló tárolóedény...)
-------------------------------------------------- Note added at 13 hrs (2010-05-12 06:35:00 GMT) --------------------------------------------------
Szerintem bármi legyen is az alapanyag, a kezeletlen felületű edények a savas ételekkel reakcióba léphetnek. Ennek ellenkezője a "non-reactive", vagyis az adott edény NEM lép reakcióba (will not react with acids). Szó szerint viszont olyan sután hangzik, hogy sokkal jobbnak tartom az értelmét visszaadni. Ezért javaslom a "saválló edény" kifejezést, mert a lényeg ez. Nem mindegy persze, hogy vegyészek, vagy szakácsok számára készül a fordítás... :)
Én ezzel a beírással a részemről lezárom ezt a témát.
Ennél többet nem tudok hozzátenni.
Szerintem Krisztina elegendő információhoz jutott a kérdést illetően. :)
A nagyobb szótárak is azt írják a brine-ra, hogy sós lé, tengervíz, sóoldat. Ha esetleg egyéb szótárral rendelkezel, amiben más van, kérlek add meg (mert arra nagyon kíváncsi vagyok).
De ha kétségeid vannak azt illetően mit jelent a brine, akkor íme egy teljesen releváns link:
A fenti kijelentést bármelyik nagyobb szótár segítségével meg lehet cáfolni. A "brine" szót az angol nyelv sokkal több értelemben használja, mint egyszerű sós víz. Nagyobb szótárakban (és szakácskönyvekben is) fellelhető az erről szóló információ, a kisebbek valóban leegyszerűsítik a kérdést, gondolom helyhiány miatt.
Hát ez az! Te mondtad!
A brine se nem szezon, se nem fazon, hanem a só (amiből sok van a brine-ban) szinten a reakciót előidéző anyagok közé tartozik, ha jól gondolom, az aluminium esetében. Lúgos anyag is lehet közöttük, ezért nem a legszerencsésebb a saválló fordítás, de a többségük savas. Esetleg, ha más területen megfelelt, lehetne nem reaktív anyagból készült lábas/serpenyő.
Ha az én fordításom lenne én mindenféleképpen kerülném a savállót, mert
1) nem csak savakról van szó, hanem bármilyen olyan anyagról, ami reakcióba lépne az edény felületével
2) saválló - szerintem idegenül hangzik a gasztronómia világában
Szerintem ne keverjük a szezont a fazonnal.
Mit jelent a pácolás? Pontos jelentése:"Pácolás - A pácolás célja a tartósítás és az ízjavítás. Megkülönböztetünk nedves és száraz pácokat. Ízletesebbé, hosszabb ideig eltarthatóvá, porhanyósabbá teszi a húsféléket, esetleg zöldségeket."
A páclé az nem brine. A brine jelentése sós lé, tengervíz, sóoldat.
Amire gondolsz az a brine-ban (sós lében) történő pácolás, de az nem savas, mivel a brine maga egy sima sós lé, ergo az nem savas.
Lásd:
Brine
A mixture of water, salt and flavourings used in food preserving
Brine is basically a mixture of water and salt, and is used to preserve meat, fish or vegetables.
Flavourings such as spices can also be added to the brine, which will show through in the preserved result.
Brining food - the process of soaking it in brine - is an important part of preservation, especially in meat curing where it is widely used as a stage of making bacon and other cured pork and ham produce. Brine will naturally add a salty taste to the foodstuff that is preserved in it, from feta to anchovies, but if the result is too salty, soaking the brined food in water ..
Kedves Kati! A "brines" a kérdéses mondatban pácokat, pácleveket jelent, melyek lehetnek savas hatásúak. Még salétromos savanyítás is létezik (bár én meg nem enném az ilyen uborkát, mert még kilyukadna a gyomrom! :). Tehát a savas hatás miatt ajánlott a saválló edények használata pácok és pácolt ételek készítésekor.
amit megadtam a nonreactive pan/bowl definíciója.
Lehet, hogy nem vetted észre?
Non-Reactive Pan or Bow
A pan or bowl made of non-porous material the does not alter or add a flavor to or change the color of a food being prepared.
Stainless steel, glass, enamel, and glazed ceramic are examples of non-porous materials
Az mind igaz, amit a porózusról írsz, de a nonreactive mást jelent. A réz és aluminium sem porózus, mégsem lehet benne paradicsomot készíteni.
"A non-reactive bowl is a bowl made of a substance that won’t react chemically with the foods you place in it. Reactive bowls are often made of metal, or plastics that stain easily. Typical reactive metals include copper, cast iron and aluminum. When you add any high acid foods to these bowls — like lemon juice, most citrus fruits or tomato sauce — they may actually react with the metal in the bowls and impart a metallic taste to your foods. If you’re looking for a non-reactive bowl made of metal, you always want to look for stainless steel, since it tends to resist reaction with high acid foods."
A zöld teákat kevéssé porózus kannákban érdemes készíteni, legjobban az öntöttvas kannák felelnek meg a célnak. Az indiai, ceyloni fekete teákhoz rusztikusabb kannák illenek (cserép) és a porcelán is igen elterjedt a fekete teák fogyasztásánál. Wulong (oolong) teákhoz (akár sötét, akár zöld) yixing kannát használjunk. A jénai kannákat elsősorban gyümölcs teákhoz ajánljuk, de mutatóssága miatt széles körben használhatjuk. (Mivel nem porózus, így a zöld teákhoz is megfelel.
Non-Reactive Pan or Bowl
Glossary Index
A pan or bowl made of non-porous material the does not alter or add a flavor to or change the color of a food being prepared. Stainless steel, glass, enamel, and glazed ceramic are examples of non-porous materials
Non-Reactive Pan or Bowl
Glossary Index A pan or bowl made of non-porous material the does not alter or add a flavor to or change the color of a food being prepared. Stainless steel, glass, enamel, and glazed ceramic are examples of non-porous materials that do not adversely affect the taste and appearance of foods such tomatoes or citrus fruits that are high in acidic content and may react with absorb components of porous subtances.
Egyetértek Judith-tal, én - ha belefér a szövegkörnyezetbe és meg lehet határozni, hogy konkrétan miből készül - biztos így fordítanám. Szerintem nálunk sem a savállót, sem a nem porózust nem használják.
Non-Reactive Pan or Bowl
Glossary Index
A pan or bowl made of non-porous material the does not alter or add a flavor to or change the color of a food being prepared. Stainless steel, glass, enamel, and glazed ceramic are examples of non-porous materials that do not adversely affect the taste and appearance of foods such tomatoes or citrus fruits that are high in acidic content and may react with absorb components of porous subtances.
A zöld teákat kevéssé porózus kannákban érdemes készíteni, legjobban az öntöttvas kannák felelnek meg a célnak. Az indiai, ceyloni fekete teákhoz rusztikusabb kannák illenek (cserép) és a porcelán is igen elterjedt a fekete teák fogyasztásánál. Wulong (oolong) teákhoz (akár sötét, akár zöld) yixing kannát használjunk. A jénai kannákat elsősorban gyümölcs teákhoz ajánljuk, de mutatóssága miatt széles körben használhatjuk. (Mivel nem porózus, így a zöld teákhoz is megfelel.
Katalin Szilárd Hungary Local time: 01:30 Native speaker of: Hungarian PRO pts in category: 10
Notes to answerer
Asker: köszönöm a válaszodat és a fáradozásodat. A kémia vs. fizikai tulajdonság felvetése győzött meg és a másik válasz mellett döntöttem
The translation workplace 
peer agreement (net): +1
