tournedos
Italian translation: tournedos
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 16:46 Jun 17, 2003 |
| English to Italian translations [PRO] | |||||||
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| 4 +12 | Tournedos |
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peer agreement (net): +12Tournedos Explanation: vedi: http://www.kwcucina.kataweb.it/vissani/25/12-1.html -------------------------------------------------- Note added at 2003-06-17 16:51:53 (GMT) -------------------------------------------------- Spadellate i tournedos, sgrassate il fondo di cottura, bagnate con marsala secco, aggiungete scalogno, cotica, lauro, aglio e un po\' di brodo di manzo. -------------------------------------------------- Note added at 2003-06-17 16:53:32 (GMT) -------------------------------------------------- http://italianfood.about.com/library/rec/blr0226.htm \"Tournedos al Radicchio di Treviso \" -------------------------------------------------- Note added at 2003-06-17 16:55:38 (GMT) -------------------------------------------------- ecco che cosa sono; Il grigliare o il cuocere allo spiedo sono stati probabilmente il punto di partenza di tutta la cucina. Sia che usiate come fonte di calore la carbonella, o il gas, o l\'elettricità, ricordatevi che il metallo della griglia dovrà essere caldissimo prima che vi poniate la carne, soprattutto se di manzo. Quando il metallo avrà raggiunto la temperatura massima strofinatelo con un canovaccio bagnato e ungetelo con un poco di grasso per evitare che il cibo si attacchi. Il grigliare è un tipo di cottura rapidissimo, e appunto per questo è difficile eseguirlo in modo perfetto. Un minuto in piu o in meno, o la temperatura sbagliata, troppo alta per una fetta sottile di prosciutto o di pollo, o non sufficiente per una grossa fetta di filetto, può rovinare il piatto. L\'esperienza vi dirà come regolarvi, ma ricordate questo: i pezzi piccoli di pesce o di carne dovranno essere cotti vicino alla sorgente di calore, quelli grossi più lontano. La cottura perfetta alla griglia si ottiene seguendo queste norme: cospargete le bistecche alte e i grossi pezzi di carne con pepe nero macinato di fresco e poneteli sulla griglia caldissima, per scottarli da ambo le parti, e formare la crosticina esterna che gli conserverà tutto il loro sugo. Poi continuate la cottura a calore piu moderato per permettere la graduale penetrazione del calore nella parte centrale. Per tagli più ridotti, quali tournedos, braciole, filetti e cotolette, potrete, dopo averli «scottati», mantenere la stessa temperatura. Salate a piacere soltanto a cottura ultimata. |
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