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| Reference: "tirage" - "en tirage" - "liquer de tirage" (enologia - winery) Reference information: Pesquisei a partir do seguinte termo- TIRAGE = the process of aging a bottle of sparkling wine on its fermentation lees. http://quizlet.com/3065028/wine-fundamentals-ch-3-flash-card... ======== (...) Passo a passo O método tradicional consiste na elaboração de um vinho base, que sofre a segunda fermentação na própria garrafa e cujo processo tem as seguintes etapas: 1 - Elabora-se o VINHO BASE - um vinho branco comum, que deve ter graduação alcoólica preferencialmente inferior a 11 graus e alta acidez, para que, durante a segunda fermentação, possa alcançar seu equilíbrio. Isso acontece em pouquíssimas regiões do mundo, mas na Serra Gaúcha dá-se de forma natural com a uva madura. (...) 2 - Depois de elaborado o vinho base, entra a experiência e a percepção do enólogo para agregar o LICOR DE FERMENTAÇÂO (LICOR DE TIRAGE) - um vinho com açúcar e leveduras que, quando adicionado ao vinho base, permite que ocorra SEGUNDA FERMENTAÇÂO; 3 - O vinho base é então engarrafado e fechado com uma tampa metálica (tampa corona), preparada para suportar a pressão; 4 - Já com as leveduras, o vinho passa pela SEGUNDA FERMENTAÇÂO. As garrafas são acomodadas na posição horizontal em caves climatizadas a uma temperatura entre 11 e 13 graus, devendo permanecer, após terminada a segunda fermentação, mais de 18 meses em contato com os depósitos de levedura para garantir a autólise - que consiste no rompimento das membranas celulares das leveduras, permitindo a liberação de seu material citoplasmático, enriquecendo o vinho e deixando-o mais complexo; (...) http://www.sbav.com.br/novo2004/artigos/artigos/champanizaca... ========= Espumantes Brasileiros método “Champenoise’ (...) O que poucos sabem é que temos agora à nossa disposição diversos espumantes produzidos pelo método tradicional, ou “champenoise”, que consiste em produzir a segunda fermentação da bebida dentro da própria garrafa, mesmo processo desenvolvido pelo abençoado monge dom Pérignon que ao provar sua inusitada descoberta, saiu eufórico gritando que estava bebendo estrelas!... (...) dois produtores, Marson e Miolo, fizeram a gentileza de nos enviar seu vinho base, (...) (Chardonnay e Pinot Noir no caso) e que ainda não receberam a inclusão do “LIQUER DE TIRAGE”, o composto de vinho e açúcar que provocará a SEGUNDA FERMENTAÇÂO e transformará este vinho em espumante (...) A experiência é absolutamente incomum pois estes vinhos base são como um vinho branco normal, só que com um teor de acidez elevadíssimo, (...) Esta acidez será equilibrada com a adição do “LIQUER DE TIRAGE” que é açúcar e vinho. Para um leigo, seria como tomar uma limonada sem o açúcar e depois com o açúcar e sentir o equilíbrio. (...) http://www.sommeliers.com.br/2006.html ============== tirage = (French) the process of removing wine from a barrel or vat for bottling en tirage = (French) used to refer to the period of time a sparkling wine has rested in the bottle in contact with the yeast sediment from the secondary fermentation. http://www.winedefine.com/definition/en-tirage.html =========== Aging en Tirage= This term refers to the process of aging a sparkling wine during production 'on the yeast'; that is, to delay the disgorging for many months (even years for the finest champagnes or sparkling wines). This method allows the outstanding flavour of autolysed yeast to develop in the wine, which is known as 'gout de champagne' by the French. Although aging en tirage is an expensive process, there isn't any other way to achieve that fine flavour. Tirage= The first bottling step, which turns a new wine into sparkling wine or champagne. After the tirage, the new sparkling wine is aged on the yeast, then remuage, degorgement and, finally, labelled for sale. http://www.interchampagne.co.uk ========= saudações vinícolas, beatriz souza |
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