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English to Spanish translations [PRO]
Science - Nutrition | | English term or phrase: mixing and sponge fermentation | A document about the metabolism of sugars:
No changes occurred in the sugars composition of the chemically leavened products, but 54–91% of the sucrose in the yeasted dough was hydrolyzed during ***mixing and sponge fermentation***
Gracias! =) |
| | | durante la mezcla y la fermentación de la levadura en masa esponja | Explanation:
"esponja" se refiere a una masa que proporciona condiciones para la fermencación completa por parte de la levadura. La levadura consigue fermentación completa en presencia de líquido tibio y algún fuente de azúcar.
Referencia:
Si decides usar levadura fresca, puedes mejorar la fermentación del pan o la masa de levadura preparando una masa inicial que se conoce como «esponja». Consiste en añadir la levadura disuelta en agua o leche solamente a la harina, sin agregar los demás ingredientes grasos durante la fase de fermentación, ya que de lo contrario la masa pierde fuerza. De esta forma, la levadura fermenta plenamente y se consigue una masa esponjosa, elástica y voluminosa.
http://www.schaer.com/es/cocinar-hornear/consejos-trucos/mas...
el otro tipo de fermentación es "dough fermentation", es la segunda etapa después de añadir los demás ingredientes del producto. En las panaderías se suele emplear primero "sponge fermentation" y luego "dough fermentation".
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| Selected response from:
 Deborah Lockett
Local time: 05:51
| Grading comment Muchas gracias! =)
4 KudoZ points were awarded for this answer |
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| Discussion entries: 0 |
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Automatic update in 00:
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10 mins confidence:   peer agreement (net): +3 | during mixing and sponge fermentation durante la mezcla y la fermentación de la masa (o del bizcocho)
Explanation:
Simon & Schuster
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Sponge:
Sponge cake is a cake based on flour (usually wheat flour), sugar, and eggs, sometimes leavened with baking powder,Be-Ro flour Home recipes 40th edition Delia Smith's Book of Cakes Sixth Impression 1981. that derives its structure from an egg foam into which the other ingredients are folded. ...
en.wikipedia.org/wiki/Sponge_(food)
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Note added at 33 mins (2009-04-06 17:13:37 GMT)
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Ok, entonces es "esponja o espuma"
| | | Notes to answerer
Asker: Gracias por tu respuesta. No se trata de un bizcocho (sponge cake), sino de un experimento de laboratorio. Es un proceso científico, no culinario. =)
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