russes
English translation: heavy-based saucepan
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 12:29 Sep 12, 2010 |
| French to English translations [PRO] Cooking / Culinary | |||||||
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|  Selected response from: Rachel Fell United Kingdom Local time: 00:08 | ||||||
Grading comment
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| Summary of answers provided | ||||
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| 5 +1 | It is a high copper pan, tinned inside. __________________ |
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| 4 +2 | plain ornery saucepan |
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| 3 +1 | tinned copper saucepan |
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| 2 +1 | heavy-based saucepan |
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| Discussion entries: 3 | |
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Answers
1 hr confidence: 
peer agreement (net): +1
peer agreement (net): +1It is a high copper pan, tinned inside. __________________ Explanation: It is a high copper pan, tinned inside. __________________ |
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1 hr confidence: 
peer agreement (net): +2
peer agreement (net): +2plain ornery saucepan Explanation: Here http://books.google.com/books?id=5PbUYzYe-xMC&pg=PA59&lpg=PA... they say that "technically" an (ordinary) casserole is a casserole russe, "simply what we call a saucepan". It discusses a pretty comprehensive selection of different types of casseroles. This one says it's copper: Casserole russe Une russe est une casserole en cuivre, à rebords assez hauts et munie d’un manche assez fin. http://www.cuisineaz.com/pratique/glossaire/definition-267-c... -------------------------------------------------- Note added at 1 hr (2010-09-12 13:47:40 GMT) -------------------------------------------------- According to this, while it is desirable for it to be made of copper, it ain't necesarily so. Relative dimensions seem to be a component, but the main distinguishing factors are a (heavy?) (tight-fitting?) lid for cuisson à l'étouffée [étouffée (à l') A la vapeur, dans un récipient bien clos - Larousse Lexis] and a (thick/heavy?) bottom and walls with good thermal conductivity and heat retention. So while it's not a "plain ornery saucepan" per se, it's the type of saucepan large numbers of us would like to own. Note that the "professional" type described below (copper outside, stainless steel inner, with a rivited handle or a more complicated system without a rivet head inside the pan) is the upmarket variety available from all stores in Villedieu-les-Poêles. LA RUSSE est un récipient de forme GÉNÉRALEMENT CYLINDRIQUE DOTÉ D'UN LONG MANCHE ET D'UN COUVERCLE. Cette casserole est en outre caractérisée par une HAUTEUR ÉGALE À ENVIRON LA MOITIÉ DE SON DIAMÈTRE (COMME LE FAITOUT). Si certains de ces ustensiles remontent eux aussi à des temps reculés, sa forme actuelle date, comme celle du faitout, de l'époque néoclassique. Des casseroles À LONG MANCHE furent produites EN FER, EN FER ÉTAMÉ, EN CUIVRE NICKELÉ, EN PORCELAINE À FEU, ET, NATURELLEMENT, EN ACIER INOXYDABLE 18/10. À partir du xviiie siècle, on note une prodution relativement importante de petites casseroles à long manche en argent, finement travaillées, et dotée d'un manche d'ébène : on peut les considérer comme une légère variante de la typologie principale et ces casseroles étaient utilisées, selon leurs dimensions, pour flamber le cognac ou pour la cuisson de certaines sauces ; dans ce cas, les parois étaient souvent légèrement évasées et cette typologie avait tendance à s'assimiler à celle la SAUTEUSE. LA RUSSE PEUT ÊTRE CONSIDÉRÉE COMME VARIANTE DU FAITOUT, plus adaptée à un emploi professionnel lorsque qu'elle est de grande dimension. Comme le faitout, elle peut servir à la réalisation de préparations braisées ou à la cuisson à l'étouffé (spécialement losqu'il s'agit d'aliments d'un volume réduit). D'autre part, elle est à préférer à la sauteuse pour la préparation de sauces ou de jus qui n'ont pas besoin d'être amalgamés, tournés ou cuits DANS UN RÉCIPIENT DOTÉ D'UN COUVERCLE (sauces à la tomate, jus de viande pour assaisonnements...). Puisque les techniques de cuisson prévues pour la Casserole russe sont les mêmes que celles envisagées pour la casserole à deux poignées et exigent une excellente conductivité sur toute la surface du récipient, la CASSEROLE RUSSE EST À SON TOUR PRODUITE EN DEUX VERSIONS: - La première, désormais classique, est représentée par un récipient DOUBLE PLAQUE (EXTÉRIEUR EN CUIVRE ÉPAIS ET INTÉRIEUR EN ACIER INOXYDABLE 18/10). Cet ustensile, que l'on peut considérer comme plus spécifiquement professionnel, renoue - dans la cuisine moderne - avec tous les avantages du cuivre (conductibilité, répartition homogène de la chaleur) associés aux grandes qualités hygiéniques de l'acier inoxydable qui constitue la paroi intérieure. - Une nouvelle version TRIPLE PLAQUE (EXTÉRIEUR EN ACIER AISI 304 + ALUMINIM ÉPAIS + INTÉRIEUR EN ACIER INOXYDABLE 18/10), dont la conductivité se rapproche - sans bien sûr l'égaler - de celle de la version en cuivre et acier inoxydable. Cette version présente en revanche une plus grande facilité de nettoyage et peut être utilisée sur les sources de chaleur à induction électromagnétique. Quant à son prix, il est nettement moins onéreux. http://www.alessi-shop.fr/ashop-fr/home-design/marmites-et-c... Heavy saucepan with tight-fitting lid? |
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