brick de salade
German translation: Salat im Brickteigmantel
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 10:12 Mar 22, 2006 |
| French to German translations [PRO] Cooking / Culinary / Menü | |||||||
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|  Selected response from: Martine Rey France Local time: 00:07 | ||||||
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Answers
26 mins confidence: 
Filo-Pasteten aus Rindfleisch und sonnengereiften Staudentomaten Explanation: boeuf tiède + tomates = salade de boeuf tiède le brick est une sorte de pâte feuilletée utilisé dans les recettes Afrique du Nord et méditéranéenne (ex pour le baklava) Pour des références allemandes: Ob "Brik", "Brick", "Phyllo", "Filo", "Yufka" - die Namen sind je nach Land verschieden - es handelt sich um hauchdünnes Teig, amehesten mit Strudelteig zu vergleichen. Meist werden die hauchdünne Teigblätter mit geschmolzener Butter eingepinselt und in Lagengestapelt - 2 bis 5, je nach Verwendung - weiterverarbeitet: dies verhält sich also wie Blätterteig. Die Blätter werden bei uns tiefgefroren gekauft, bei der Verwendung muss man mit dem Austrocknen sehr aufpassen: immer mit einem feuchten Tuch bedecken, solange man die Blätter nicht verarbeitet." "Aus dem WEB: Yufka: Blatt für Blatt ein Genuss Aus den hauchdünnen Blätterteigplatten, die man bei uns in arabischen, griechischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften bekommt, lassen sich im Handumdrehen köstliche Gerichte zaubern. Sie heissen marokkanisch "Ouarka", tunesisch "Brick", griechisch "Fillo", türkisch "Yufka" und ihre Herstellung erfordert Können: aus Mehl, Salz und Wasser wird ein elastischer Teig hergestellt. Mit diesem betupft man eine spezielle runde Pfanne - ähnlich den französischen Crêpe-Pfannen - die zuvor eingeölt und auf einem Holzkohlengrill gleichmässig erhitzt wurde. In Sekundenschnelle bildet sich einehauchdünne durchscheinende Teigschicht, die mit viel Fingerspitzengefühl abgezogen und mit der glänzenden Seite nach oben zum Auskühlen auf eine Serviette gelegt wird. Auf den Märkte Nordafrikas kaufen inzwischen die meisten Städter ihre Teigblätter fertig bei speziellen Bäckern, bei uns sind sie inzwischen auch im Kühlregal gut sortierter Supermärkte zu finden. Die knusprigen und fettarmen Blätter eignen sich hervorragend zur schnellen Zubereitung von Vorspeisen und Snacks (zum Beispiel mit Spinat, Schafskäse oder Fleisch gefüllt). Auch aufwändigere Gerichte lassen sich damit herstellen, wie zum Beispiel die berühmte marokkanische "B'stilla", eine Pastete mit Taubenfleisch und Mandeln. Bei der Verarbeitung sollte man darauf achten, unbenutzte Teigblätter feucht abzudecken, da sie sonst rasch austrocknen und sich nicht mehr formen lassen." Il n'y a plus qu'à se mettre à table . . . ;-)) Reference: http://www.kochbuch24.de/kochbuch/rezepte/02/6110.htm |
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32 mins confidence:
Not for grading Explanation: Vu que le lien en "note to asker" ne fonctionne pas, voici le texte: Avant tout, c’est l’origine de ces produits qui diffère. La feuille de brick nous vient de Tunisie, alors que la pâte à filo trouve ses sources en Grèce et en Turquie. C’est d’ailleurs grâce à ce dernier pays et à ses baklavas (gâteau oriental avec du miel et des amandes) que nous connaissons plus particulièrement ce type de pâte. Ensuite, c’est bien entendu dans la préparation que se trouve la plus grande différence. Les ingrédients de base ne sont en effet pas les mêmes. La feuille de brick est composée de semoule bouillie avec de l’eau. La préparation est cependant complexe, et réaliser ses propres feuilles est difficile à moins d’avoir beaucoup d’entraînement. La pâte à filo est elle préparée à partir de farine blanche, de sel et d’eau. Sa texture est ainsi extrêmement fine, bien plus que celle de la feuille de brick. |
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34 mins confidence: 
Lauwarmer Rindfleischsalat auf Brickteig mit Strauchtomaten Explanation: Siehe hier "Salat im Hut" http://www.presseportal.de/print.htx?nr=542883 |
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