14:04 Apr 28, 2011 

Unter Weinsauce stelle ich mir eine legierte Sauce vor, und das finde ich auch bei meiner (Kurz)suche für "sauce au vin". Der Ausdruck Weinsud war nur als Erklärung gedacht. Für die Formulierung auf der Speisekarte schlage ich "in Gris de Toul gedünstet" vor, und nehme an, dass der Gris de Toul bekannt ist und nicht weiter erklärt werden muss.

10:13 Apr 28, 2011 

Ragout vom Zanderfilet an Lothringer Weinsoße (...)
zumindest wenn das Restaurant etwas edler ist...

01:37 Apr 28, 2011 

http://www.daskochrezept.de/frankreich-franzoesische-kueche/...
Der lokale Vin Gris des Côtes de Toul kombiniert intensive fruchtige und blumige Aromen, die ihn zu einem Genuss für Weinliebhaber machen.
http://www.immobilienportal-frankreich.com/regionen-frankrei...

(c'est ainsi qu'on l'appelle, à Nancy. "Gris de Toul" est une forme abrégée).

22:55 Apr 27, 2011 

Ich würde Weinsoße vermeiden, es ist eher Weinsud mit Gris de Toul: "poché au vin (...) avec aromates, le fond reduit lié beurre manié." (Gringoire/Saulnier). Übrigens habe ich herausgefunden (Hordé, Dictionnaire de la table), dass es sich bei "Matelote" um die weibliche Form von Matrose handelt, also um das Rezept der Ehefrau des Matrosen, nehme ich an. Es wird auch in ein paar Quellen als "Matrosengericht" bezeichnet, ist allerdings wohl kaum bekannt. Vielleicht könnte man Ankes Vorschlag noch ein "traditionell" zufügen.

21:30 Apr 27, 2011 

"Zanderfilet-Ragout in Lothringer Weinsoße (Gris de Toul)"