vinaigrette tranchée
Italian translation: vinaigrette emulsionata
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 08:50 Mar 14, 2007 |
| French to Italian translations [PRO] Cooking / Culinary | |||||||
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|  Selected response from: Raffaella Cornacchini Local time: 00:06 | ||||||
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| 3 | vinaigrette emulsionata |
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| 2 | vinaigrette stemperata |
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Answers
58 mins confidence: 
vinaigrette stemperata Explanation: Solo un'idea.. Dal De Mauro stem|pe|rà|re v.tr. (io stèmpero) CO 1a disperdere una sostanza solida in un liquido fino a formare un impasto: s. i colori, s. la farina, il lievito nell’acqua Sinonimi MASTER stemperare v.tr. Sinonimi: diluire, disciogliere, disfare, disperdere, mescolare, amalgamare, miscelare, espandere, dissolvere || Vedi anche: liquefare, squagliare, emulsionare, rimescolare, rimestare, fluidificare Ajouter 1 dl de fond de veau, porter à ébullition et incorporer 20 g de beurre coupé en petits dés et sur feu éteint pour ne pas faire trancher la sauce. Rectifier l’assaisonnement et réserver. http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article... Confectionner l’huile de curry : Mélanger le curry avec l’eau tiède, diluer le tout avec l’huile de pépins de raisin. Laisser reposer et filtrer. Finir le jus : Tailler les tomates confites en dés, les olives noires en rondelles. Ciseler la menthe. Rajouter le tout au jus réservé. Trancher la sauce d’un trait d’huile de curry. http://www.bhv.fr/index.php?id=158 Quand la sauce est onctueuse, arrêter la cuisson, ajouter les amandes effilées, 1 trait d'huile d'amandes pour faire trancher la sauce, 1 trait de jus de citron pour l'acidifier (pas trop pour ne pas l'aciduler) rectifier l'assaisonnement et verser sur la truite - servir chaud. http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/307455/109... Escaloper le foie gras, le sauter à sec dans une poêle anti-adhésive. Déglacer la poêle avec le Pineau des Charentes. Réduire. Mouiller au jus de veau. Rectifier l'assaisonnement. Trancher le jus à l'huile de noix. Chicago vinaigrette tranchée (écrasée de pommes de terre) Mesclun de langoustines aux céréales et coriandre fraîche, vinaigrette tranchée de crustacés. vinaigrette tranchée aux tomates grappes ... www.hotels-restaurants.fr/fiche-restaurant-2117-85.html - 42k Ajouter le beurre noisette, les noix et les noisettes pour faire trancher le coulis de persil. |
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1 hr confidence:
vinaigrette emulsionata Explanation: Dai il credito alla collega, perché non mi sarebbe venuta in mente come idea, ma tra tutti i sinonimi che ha elencato per stemperare (che non mi pare adeguato), mi pare invece azzeccato emulsionare. Formato file: PDF/Adobe Acrobat - Versione HTML VINAIGRETTE EMULSIONATA. VINAIGRETTE BIFASE. VINAIGRETTE. VINAIGRETTE LIGHT. VINAIGRETTE ALL’ACETO BALSAMICO. VINAIGRETTE ALL’ACETO DE XERES ... www.soreal.fr/Archives/SOREAL_Comunicato_Commerciale_Marzo_... |
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