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Cooking / Culinary / menu ristorante | | French term or phrase: canon de lotte | Menu di un ristorante. "Lotte" dovrebbe essere la rana pescatrice e per "canon" ho trovato "stinco", ma in questo caso trattandosi di un pesce, come si chiama in italiano? Semplicemente filetto? Grazie in anticipo per qualsiasi suggerimento
Cabillaud finement tranché, copeaux de légumes marinés
Foie gras de canard condiment cerise et griottes
**Canon de lotte**, fenouil confit, sucs de poissons
Pièce de veau rôtie, tian à la parisienne, jus court |
| | | Italian translation:bocconcino | Explanation:
le canon è una forma di taglio ( a forma di tubo ) ... mi sembra che bocconcino initaliano renda l'idea
dans la recette " les canons de lapereau" c'est seulement une fois que les filets ontété coupés en bouchons qu'ils prennenet le nom de "canon "
http://www.davigel.fr/france/fr/MicroSite/Pages/joursdefeter...
Canon de filet de boeuf sur sa fricassée d’écrevisses aux truffes
Réaliser une julienne de poireaux, carottes et truffes.
L’étuver au beurre clarifié. Détailler le filet de boeuf en canon,
le poêler à la minute et le dresser sur la julienne en ajoutant des queues d’écrevisses 6331 poêlées et des fèves de soja 7992.
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/canons-de-lapereau-50...
dans une cocotte faites bouillir pendant 2 minutes la sauce, et chauffez un peu les filets de lapereau et les champignons sautés, puis sur une planche débarrassez ces filets pour les coupez en forme de petits bouchons, retirez alors la cocotte du feu et adjoindre la cuiller de moutarde savora (pas d'ébullition) dans la sauce.
dressage :
dressez la polenta moulée au centre de l'assiette puis les canons de lapereau tout autour, les champignons dans les espaces. nappez d'un peu de sauce et surmontez chaque morceau d'une câpre servez bien chaud ce joli plat automnal.
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Note added at 1 heure (2011-02-02 10:08:35 GMT)
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pour la recette du filet de boeuf ( dont le lien ne s'ouvre pas ) on spécifie " détailler le filet de boeuf en canon. Sur la photo de la recette, on peut voir que le boeuf est coupé en bouchées cylindriques
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Note added at 2 heures (2011-02-02 10:27:09 GMT)
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On trouve aussi le canon d'os à moelle ou canon de moelle. C'est le petit rouleau de moelle qui sort de l'os de l'ossobuco
http://lacuillerenbois.canalblog.com/archives/2006/10/17/289... |
| Selected response from:
Carole Poirey
Italy
Local time: 03:03
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