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| Reference: Le fromage blanc = le fromage frais Reference information: http://fr.wikipedia.org/wiki/Fromage_blanc Le fromage blanc, fromage frais ou encore Bibeleskaas en Alsace est un produit laitier originaire de France et de Belgique. En Wallonie, il est appelé populairement maquée. Sa fabrication est similaire à celle du fromage. Elle commence par l’ajout de présure au lait de vache, ce qui le fait cailler. Ensuite, contrairement à d’autres fromages, ce caillé ne subit pas de fermentation lactique, puisqu’elle est stoppée par le refroidissement du caillé à 4°C. Le fromage obtenu est battu et passé par une lisseuse pour le rendre souple et casser les amas de protéines résiduels, sa texture est alors similaire à celle d’un yaourt brassé. Le pourcentage de matière grasse par rapport à la masse totale sèche peut varier par l’ajout de crème : 0, 20 ou 40%. Le fromage blanc à 0% de matière grasse contient plus de 85% d’eau. Il entre dans la composition de nombreux plats — sucrés ou salés —, comme les pommes de terre en robe des champs ou la tarte au fromage. Il est souvent servi avec des fruits et un peu de sucre pour en faire un dessert léger. Le fromage blanc est facile à digérer et ne présente pas les mêmes difficultés de digestion que le lait, puisqu’il a subi une transformation par ferments lactiques. C'est donc une bonne source de calcium et de protéines. Cependant le fromage blanc ayant un temps de caillage court on y trouve du lactose en quantité non négligeable, ce qui peut poser des problèmes pour les personnes intolérantes à ce sucre (voir Intolérance au lactose). http://www.fromage-blanc.fr/ Fromage blanc, vous donne des informations sur la préparation du fromage blanc et quelques recettes. http://www.univers-nature.com/activites/fromage-blanc.html Fabrication du fromage blanc -------------------------------------------------- Note added at 1 hr (2009-02-11 18:05:41 GMT) -------------------------------------------------- ECCO UNA BELLA PHOTO : http://blog.manulele.net/2008/03/sapori-di-norcia-formaggio-... sapori di Norcia: FORMAGGIO FRESCO appena fatto http://books.google.fr/books?id=jILqpBojSUoC&pg=PA34&lpg=PA3... la definizione di "formaggio fresco" potrebbe essere così proposta: "Formaggio senza ... esempio...La Crescenza, formaggio fresco", -------------------------------------------------- Note added at 1 hr (2009-02-11 18:13:19 GMT) -------------------------------------------------- varie FOTO e modi di usare e gustare il FORMAGGIO FRESCO http://images.google.fr/images?hl=it&q="formaggio fresco "&u... http://www.swissworld.org/it/switzerland/speciali/il_formagg... La storia del formaggio: Nessuno sa quando o dove sia stato inventato il formaggio, ma si può affermare con una certa sicurezza che questo luogo non fu la Svizzera. Secondo la storia, un mercante in viaggio nel deserto circa 5'000 anni fa ne fece la scoperta per caso: il latte che trasportava in una sacca ricavata dallo stomaco di una pecora, a causa dei continui sobbalzi, reagì con il caglio, sostanza acida presente nello stomaco e si trasformò in formaggio. Le prime tracce sicure dell'esistenza del formaggio risalgono ad almeno 3'500 anni fa, quando viene menzionato nel Vecchio Testamento. Dal FORMAGGIO FRESCO al FORMAGGIO A PASTA DURA: Per secoli l'unico prodotto caseario fabbricato rimase il tipo fresco, fatto con latte acido, che aveva però il difetto di non consentire una lunga conservazione. La tecnica di usare il caglio, una sostanza presente nel rivestimento dello stomaco dei vitelli, per fare un tipo di formaggio a pasta dura, apparse in Svizzera intorno al XV secolo. La facilità di conservazione di questo formaggio, anche per lunghi periodi, lo rese ben presto una provvista indispensabile per tutti i viaggiatori. http://www.donlappanio.com/node/870 Formaggio fresco + lista di vari formaggi senza caglio animale -------------------------------------------------- Note added at 1 hr (2009-02-11 18:31:57 GMT) -------------------------------------------------- PHOTO du FROMAGE BLANC + info http://www.saveursdumonde.net/produits/fromages-oeufs-produi... ATTENTION AU SENS REEL DE "FROMAGE BLANC" EN FRANCE: le "fromage blanc" en France se présente comme un type de produit laitier (du style yahourt, petits suisses, Gervita (fromage fouetté) www.danoneetvous.com/.../gervita_nature.php et autres qui n'existent pas comme produits italiens ayant le même goût..outre importation ou produits de fabrication semblable ...il existe la "RICOTTA" en Italie mais ce n'est pas encore pareil...) Le type de fromage que les ANGLAIS appelle "QUARK"... il ressemble au "fromage blanc". http://en.wikipedia.org/wiki/Fromage_frais *** Fromage frais (also known as fromage blanc, maquée or quark) *** is a dairy product, originating from Belgium and north of France. The name literally means "fresh cheese" (with fromage blanc meaning "white cheese"). Pure fromage frais is virtually fat free, but cream is frequently added to improve the flavor, which also increases the fat content, frequently to as high as 8 percent of total weight. Fromage frais can be served either as a dessert similar to yogurt, frequently with added fruit, or used in savory dishes. It is often served with honey in restaurants, as fromage blanc au miel. |
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