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pousse en bac


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12:17 Nov 4, 2010
This question was closed without grading. Reason: Other

French to Spanish translations [PRO]
Tech/Engineering - Cooking / Culinary
French term or phrase: pousse en bac
Ces deux compositions ont été préparées en utilisant le même schéma de panification, schéma dit « Pousse en bac » de 16 à 24 heures. Ce schéma est généralement utilisé pour obtenir des pains de type « Pain de tradition française ».

Muchas gracias.
Mariana Zarnicki
Argentina
Local time: 16:43


Summary of answers provided
4fermentación en artesa
Alvargo
4de larga fermentación. Ver
Francesca DIAZ
Summary of reference entries provided
la pousse du pain
Oh My Word!

  

Answers


29 mins   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5
de larga fermentación. Ver


Explanation:
El significado, creo que es: de larga fermentación.
Mira pf el link de Wikipedia, en el punto: "A veces se emplea en el reposo una cesta de mimbre, denominada banneton".

Espero te sirva de ayuda.


    Reference: http://es.wikipedia.org/wiki/Pan#Fermentaci.C3.B3n_y_reposo
Francesca DIAZ
Local time: 21:43
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6 hrs   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5
fermentación en artesa


Explanation:
Artesa es el recipiente o contenerdor donde se amasa el pan. La masa puede dejarse fermentar en este lugar.

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Note added at 6 horas (2010-11-04 18:27:11 GMT)
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Aunque artesa es "pétrin"

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Note added at 6 horas (2010-11-04 18:30:18 GMT)
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Elaboración del pan a escala industrial
El proceso industrial de elaboración del pan suele constar de 8 pasos: 1) Los cereales, la levadura, el agua y otros ingredientes se mezclan para formar la masa. Posteriormente esta mezcla se amasa y se deja en reposo durante unas horas para que fermente; de esta manera, la levadura libera diminutas burbujas de dióxido de carbono que incrementan el volumen de la masa haciéndola más ligera y porosa; 2) Una máquina va cortando la masa en porciones más pequeñas y las deposita en un recipiente; 3) Las porciones van pasando por zonas de temperatura y humedad controlada para que el pan crezca por segunda vez; 4) Se cuece el pan en el horno; 5) Los recipientes se separan del pan; 6) Los recipientes vacíos son conducidos por una cinta transportadora hasta un lavavajillas; 7) Las porciones de pan ya frío se cortan y se envuelven; 8) El pan se introduce en camiones que lo reparten en las tiendas para su venta.

Alvargo
Local time: 21:43
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PRO pts in category: 8
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Reference comments


22 mins
Reference: la pousse du pain

Reference information:
Mira, aquí hay unas páginas donde se menciona la "pousse du pain".


histoire de la boulangerie
Dès 1963 : la pousse lente se diffuse dans les villes. Vers 1965/1966, elle connait un réel ... 1964 : exportation de la technique du pain français. Dès 1957 des boulangers français ont ... 1973 : la farine de fève au banc des accusés. ...
http://www.cannelle.com/CULTURE/histoireboul/histoire6.shtml

... à des techniques de fabrication et à des exigences de panification. ... Bac rectangulaire à pâtons en polypropylène alimentaire de couleur blanche. ... assurant l'aération de la pâte pendant la pousse grâce à leur structure spéciale . ... Claie à pain en osier clair de fabrication française. 187.80 € TTC ...
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits...


C'est la première des techniques de fermentation différée à avoir été utilisée. ... Le boulanger utilise un matériel appelé chambre de pousse contrôlée. ... La pâte pointe dans la cuve du pétrin, puis dans des bacs. ... Pour le pain français, cette dernière est d'environ 250 °C. Avant d'enfourner les pâtons, ...
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits...



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Note added at 26 minutos (2010-11-04 12:43:36 GMT)
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Supongo que se trata de una técnica para que la masa del pan "suba" (en la bandeja).

¡Ojalá haya algún colega experto en panadería!

Sino, por qué no llamar a un panadero amigo del barrio y preguntarle que término se utiliza en español.

¡Saludos!

Oh My Word!
France
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