Spanish translation: Huevo \"asesino\", rociado de un chorro de reducción de vinagre
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GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
French term or phrase:
oeuf à l\'assassin
Spanish translation:
Huevo \"asesino\", rociado de un chorro de reducción de vinagre
French to Spanish translations [PRO] Cooking / Culinary
French term or phrase:oeuf à l'assassin
Necesito ayuda para traducir el nombre de esta preparación. Se trata de un huevo frito. Luego de cocido, se desglasa la sartén con vinagre de vino tinto. No se me ocurre el nombre en español.
Muchas gracias.
Explanation: Dar una aproximación del nombre, seguida de la explicación de su "adorno".
"Oeuf à l'assassin" no es una preparación muy conocida en Francia tampoco (800 ocurrencias en la Web - y todas seguidas por las necesarias aclaraciones)
http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/2009/10/œufs-à-lassass...
y yo encontré este otro enlace, la preparación del plato para Halloween, le ponen encima unas gotas de vinagre: saler le blanc, déglacer la poêle d’un trait de vinaigre de vin rouge, laisser tomber quelques gouttes sur l’œuf. Hay una foto
Zuli, por lo que leí, el vinagre cumple solamente la función de "coagulante", en el sentido de que no deja que la clara se expanda.
Por ejemplo, recomiendan al cocinar un huevo duro, echar un poco de vinagre en el agua por si éste estuviera rajado. El vinagre no permite que la clara salga del huevo y cuando se hace frito, con el vinagre se consigue una clara más esponjosa y pareja. Esto está en internet pero no tuve la precaución de copiarlo. Suerte!
Hola Zuli, te adjunto lo que encontré. Parece que es un huevo frito al que en un determinado momento se le da vuelta para que se cocine de una determinada manera. Es difícil de traducir, no encontré nada parecido en español. Suerte!
L’œuf à l’assassin, selon le cuisinier Daniel Ficht, demande un tour de main. A mi-cuisson, dans beurre fondu, huile et sel, un petit coup sec du poignet fera se retourner la chose. Un filet de vinaigre autour et abracadabra: le blanc est laiteux et le jaune, tiède. Bonne chance!
Huevo "asesino", rociado de un chorro de reducción de vinagre
Explanation: Dar una aproximación del nombre, seguida de la explicación de su "adorno".
"Oeuf à l'assassin" no es una preparación muy conocida en Francia tampoco (800 ocurrencias en la Web - y todas seguidas por las necesarias aclaraciones)
Martine Joulia Local time: 21:44 Specializes in field Native speaker of: French PRO pts in category: 28
huevo asesino al plato en salsa de vinagre de vino tinto: desglasear y reducir con vinagre de...
Explanation:
L’œuf au plat assassin, par Nicolas Fontaine, Gaya, Paris
Pour 2 personnes :
- 4 œufs extra frais
- 100 g de beurre
- 300 g de betterave
- 250 g d’eau
- 35 g de Campari
- 15 g de rhum
- 20 cl de vinaigre de Xérès
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 10 g de sucre roux
- Sel, poivre du moulin
Faire suer les betteraves avec un peu de beurre. Ajouter le sucre roux. Déglacer au vinaigre de Xérès et mouiller avec l’eau, le Campari et le rhum. Laisser compoter à feu doux pendant 15 minutes environ. Assaisonner puis ajouter le vinaigre balsamique. Laisser cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Ajouter deux cuillères à soupe d’eau. Casser les œufs individuellement dans des tasses et les verser délicatement dans la poêle. Chauffer à feu doux en prenant garde de ne pas cuire le jaune. Saler uniquement le blanc en veillant à ne pas toucher le jaune et déglacer avec un trait de vinaigre de Xérès.
Dresser en déposant quelques cuillères de betteraves au fond des assiettes. Déposer deux œufs par personnes dessus puis agrémenter avec le reste des betteraves et le jus de cuisson. Servir.
Œuf à l’assassin : Cuire un œuf au plat, le poser sur l’assiette dès qu'il est cuit, saler le blanc, déglacer la poêle d’un trait de vinaigre de vin rouge, laisser tomber quelques gouttes sur l’œuf.
Version assassin moyen-oriental pratiquée ici : déglacer la poêle d’un peu de jus de grenade rouge acide
-------------------------------------------------- Note added at 16 horas (2011-02-17 20:49:41 GMT) --------------------------------------------------
Incontournable recette pour Halloween
Œufs à l’assassin (moyen-oriental... pour Halloween
Se sert sur une assiette blanche avec un verre vin rouge jeune (nouveau si vous en avez déjà) et sanguin.
Pilar Olfos Local time: 15:44 Works in field Native speaker of: Spanish PRO pts in category: 12
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