Hallo Elise! 19:40 Jul 11, 2011
Meiner Meinung nach geht es darum, dass die Masse ein bischen 'anhärtet'. In die fast ausgekülte Masse wird ja Butter untergezogen. Man spricht auch beim Mürbteig von 'anziehen lassen' wenn man ihn für eine halbe Stunde vor dem Verarbeiten in den Kühlschrank stellt! Man kann auch 'ruhen lassen' sagen! Eben hier 'laisser reposer un instant'. Bei der Trüffelmasse ist's genauso!
'Anziehen lassen' hat nicht nur die Funktion, dass sich Teige oder Füllen härten sondern auch, dass sich die Aromen entfalten. | 
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