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Kalbsbrät

French translation: Haché de veau

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German term or phrase:	Kalbsbrät
French translation:	Haché de veau
Entered by:	xxxannadam

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08:43 Sep 24, 2004

German to French translations [PRO]
Cooking / Culinary

German term or phrase: Kalbsbrät

Je pense qu'il s'agit de boulettes de viande de veau; Queql'un paut-il me le confirmer?

xxxannadam KudoZ activity Questions: 232 (none open) (5 without valid answers) (13 closed without grading) Answers: 7 France
Local time: 22:49

Haché de veau

Explanation:

Als Brät allgemein wird eine maschinell sehr fein bearbeitete (Hack-)Masse für Brühwürste / Bratwürste (Wurstbrät) bezeichnet. Kalbsbrät wird ausserdem auch für Füllungen und Klösschen verwendet.

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Marion Hallouet
France
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merci le cordon bleu!
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s.u.

Acarte

Haché de veau

Marion Hallouet

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Kalbsbrät

Haché de veau

Marion Hallouet
France
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merci le cordon bleu!

13 mins confidence:

s.u.

Explanation:
alors là, loin du rôti:

le Kalbsbrät resemble un peu à la chiar à saucisse mais en beaucoup plus fin, en fait la même texture qu'une mousse de canard.

Brät =
Maschinell sehr fein bearbeitete Masse für Brühwürste (Wurstbrät). Kalbsbrät für Füllungen und Klößchen.

Cette masse très fine et homogène est utilisé pour des saucisses, des farces et des boulettes et biensûr se fabrique à partir de veau.

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Note added at 2004-09-24 09:06:34 (GMT)
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et le tout est fabriqué CRU avant d\'être transformé en boulettes (cuisson en bouillon.....) = rohes Klabsbrät

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Note added at 2004-09-24 09:10:38 (GMT)
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le boudin blanc a cette même texture avant sa cuisson:

Présentation générale

Le boudin blanc de Rethel possède un diamètre de 32 à 34 mm. Sa pâte possède une couleur claire et un grain fin à moyen. Sa texture est moelleuse.
Fabrication :
Le charcutier prépare la viande de porc mélangée au gras dur. La pâte tiède est embossée fermement dans des boyaux naturels. Les boudins sont plongés dans l’eau bouillante et maintenus sous l’eau pendant toute la cuisson. Le produit est refroidi soit en cellule de refroidissement, soit dans un courant d’eau glacée.
Sécurité :
La garantie de la qualité sanitaire du boudin blanc de Rethel est assurée par un procédé de fabrication qui inclut une cuisson comprise entre 72 oC T oC 78 oC, un refroidissement rapide, un stockage à + 3 oC maximum.
Stockage du produit fini :
Le boudin blanc de Rethel doit être stocké à une température comprise entre 0 et + 3o C.
Ingrédients :
Viande fraîche de porc label :
jambon sans jarret ;
épaule sans jarret ;
poitrine dépourvue de mamelle ;
Gras dur ;
Œufs entiers frais ;
Lait non reconstitué ;
Boyaux naturels ;
Assaisonnement.
Quantité des ingrédients :
Critères chimiques :
teneur en lipides < 20 % ;
humidité du produit dégraissé et désamidonné 81 % ;
teneur en protides 11 % ;
teneur en collagènes 2 % ;
amidon ayant pour origine exclusive les épices 0,4 %.

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Note added at 2004-09-24 12:55:47 (GMT)
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proposition: un haché menu de veau

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Note added at 2004-09-24 12:57:26 (GMT)
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le terme pâte correpond également très bien, car on parle de pâte à boudin

Acarte
France
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