Eischaum

French translation: Blanc d'oeuf battu en neige

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)

German term or phrase:	Eischaum
French translation:	Blanc d'oeuf battu en neige
Entered by:	annadam (X)

14:36 Dec 7, 2004

German to French translations [PRO]
Cooking / Culinary

German term or phrase: Eischaum

Il s'agit de cuisine. A vos papilles!

annadam (X) KudoZ activity Questions: 232 (none open) (5 without valid answers) (13 closed without grading) Answers: 7
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Blanc d'oeuf battu en neige

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Blanc d'oeuf battu en neige

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œufs battus

jemo

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Blanc d'oeuf battu en neige

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Reference: http://netmadame.free.fr/cuisine/lea/lea_gateaux_biscuits.ht...

Platary (X)
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œufs battus

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La lecture des recettes allemandes où apparait "Eischaum" laisse entrevoir qu'il s'agit le plus souvent de la masse connstituée par l'œuf entier (ou seulement le jaune) battus avec d'autres ingrédients (sucre, etc...)
ex:

"Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter sahnig rühren. Eier schaumig rühren und nach und nach Zucker und V.-Zucker zugeben. Mehl, Backpulver, Mandeln, Speisestärke, die Schokoladenmasse, Sahne und Kokosflocken in den Eischaum einrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Teig in eine Springform füllen. Bei 200°C ca. 50-60 Minuten."
(on remarque que le blanc battu en neige (Eiweiß zu Schnee schlagen ) est ici ajouté après )

" 1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen, Eigelb mit Zucker und 3 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen.
2. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über den Eischaum sieben. Eischnee dazu geben und alles locker unterheben.
http://www.meisterkoch-rezepte.de/rezept.php?id=984&titre=Ku...

en fr:
SOUFFLÉ AU CHOCOLAT: Mêler 3 c. à soupe de sucre et 3 c. à soupe de farine avec 2/3 tasse de lait et cuire au bain-marie. Ajouter 60 g de chocolat. Verser sur 2 jaunes d’œufs battus avec 2 c. à soupe de sucre. Incorporer délicatement 4 blancs d’œufs battus ferme. Voir PROCÉDÉ plus haut pour la cuisson."
http://www.hcordeau.com/rec27.htm

jemo
United States
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