08:54 Oct 25, 2009 

Ho già chiesto! Possiamo aver la ricetta o il contesto pe favore?

12:32 Oct 22, 2009 

se non dai una parte più grande della ricetta secondo me non saprai mai qual'è il termine più giusto da usare. Possono andare bene tutti.

12:25 Oct 22, 2009 

Grazie della tua osservazione Eva, ho rettificato in calce alla mia proposta per la questione "uova". Evidentemente ho guardato con disattenzione. Hai ragione che in cucina FA eccome differenza se metti uova intere + solo tuorli o + solo albumi, Grazie. Per l'*incorporare* resto dell'idea che si possa spendere bene in questo caso, come anche tu dicevi, in quanto è proprio un termine tecnico di cucina. Bentornata!

11:39 Oct 22, 2009 

la riduzione è qualcosa di già fatto dove aggiungi le uova? altrimenti continuo a trovarlo una strana espressione. Non fai ridurre le uovo a meno che consideri la sbattitura una riduzione?!
Per Eva: annerisci l'url della voce che vuoi immettere, premi ctrl e C, vai allo spazio dove lo vuoi mettere, premi ctrl e V. Fai un po' di prove!

10:37 Oct 22, 2009 

Possiamo sapere di che cibo si tratta? Salsa, soufflé- dolci? o quant'altro?

10:34 Oct 22, 2009 

Dato che anche un "neutrale" mi sembrerebbe offensivo- perché incorporare va benissimo. Ma dire basta "aggiungere" - e poi li sbatti, con la frusta a mano o elettrica. E non tuorli e albumi separati- in alcune ricette vanno tot uova intere, poi si aggiungono altri tuorli (biscotti con l'anice ad esempio- "Springerle" - categoria "Schaumgebaeck). non credo nemmeno si tratti di cibo dolce- io ci vedo più una salsa- solo che l'Asker non lo dice!

07:40 Oct 22, 2009 

Danke für die Erklärung. Vieleicht kann ich dir auch einen Tipp geben:
Um Links einzugeben kopiert man sie einfach aus der Adresszeile in das Textfeld. Sobald http:// davorsteht, wird das automatisch in einen Link umgewandelt. Ist ganz praktisch.

06:56 Oct 22, 2009 

Amalgamare wird mit einem Kochloeffel gemacht- und sehr sorgfaeltig: z.B ein bereits aufgeschlagener Eierschnee wird unter die Masse gehoben- damit er nicht mehr zusammenfaellt. (Soufflé oder bestimmte Desserts/Kuchen). In questo caso la riduzione viene montata a spuma- o a schiuma- ma spuma è più corrente

06:32 Oct 22, 2009 

Geht es in der Frage darum, was "zur Reduktion" geben bedeutet, oder was "cremig-schaumig aufschlagen" bedeutet?
Ich vermute, die "Reduktion" ist das, was im Schritt vorher vorbereitet wurde, eine Brühe vielleicht, von der man Flüssigkeit hat verkochen lassen, die man also "reduziert" hat
Hier eine Erläuterung dazu: http://www.grundrezept.de/810/528/reduktion-fuer-sauce-holla...

Das cremig-schaumig aufschlagen kommt amalgamare wohl ganz gut hin, vielleicht noch dazu schreiben, "bis es schaumig ist".
Was Ljapunov schreibt, reicht ja nicht ganz aus, es geht ja nicht darum, die Eier hinzuzufügen, wichtig ist das "bagno maria" und das cremig-schaumig schlagen.

05:41 Oct 22, 2009 

aggiungere le uova alla riduzione