22:19 Nov 27, 2009 

i vostri cornetti sarebbero più gonfi dei nostri? mò ti faccio un corso accellerato sulla pasta lievitata che diventa pasta sfoglia o la pasta sfolgia vera: 1°piega= 2, 2°= 4, 3°=8- 4° = 16 , 4° = 32, poi si fa più veloce- devi arrivare a 128. A me parevano144... ma sono più brava in cucina che con l'aritmetica -e ora chiedaimo all'asker se può dividere i punti! Un croissant lievitato! così mi posso dedicare ai biscotti natalizi che sono già in ritardo!Bacione e buon appetito

21:44 Nov 27, 2009 

Hai perfettamente ragione, volevo solo aggiungere un altro po' di confusione: a Napoli il cornetto è più lievitato che a Roma, ma a Roma il lievito c'è, non è solo di pasta sfoglia; il Gipfel e il croissant parigino hanno del lievito (li ho fatti in quel modo come da ricettario francese scritto da un boulanger) poi, sul Gipfel farcito si stende una glassa dolce. Insomma, la pasta sfoglia del tipo che conosciamo è solo per i croissant fatti in casa. E mentre croissant è uiversalmente conosciuto, cornetto viene usato solo in certi contesti locali. Io personalmente sono una fan della brioche napoletana-siciliana... ma non parliamo più di ricette, ora. Mangiamo!;))

07:59 Nov 27, 2009 

tra croissant e cornetto. se lo chiedi a roma- ti danno un cornetto di pasta sfoglia. se chiedi un croissant- te ne danno uno sempre di p.sf. ma salato. Se vai a Belluno ti guardano strano- perché impropriamente lo chiamano "brioche"- quindi propongo il cornetto- più che il croissant- che anche con i megaricettari mi riporta sempre alla p.sf- mentre qui parliamo di pasta lievitata -che poi venga ripiegata tot volte per farla diventare come una pasta sfoglia- è un altro discorso

15:38 Nov 25, 2009 

So bene le due paste sono diverse, ma si possono usare entrambe: i veri croissant di pasticceria si fanno con lievito di birra ed una tecnica di lavorazione simile alla pasta sfoglia (si può contollare su un buon manuale di cucina), solo in casa per praticità qualcuno li fa con la pasta sfoglia surgelata. Ma il Gipfel ha comunque la forma di mezza luna arrotolata con o senza un ripieno, e questo leva ogni dubbio.

06:58 Nov 25, 2009 

mi è sfuggito "hefe"- effettivamente si può fare- anche se non è molto usato, almeno non nella forma di croissant. Assomiglia alle "Schneckennudeln"- con la "poltiglia" di noci spalmata sull'impasto steso prima di arrotolarlo e tagliarlo. ma per un problema tecnico non posso modificare le mie risposte. Quind per favore tenete conto che levo un agree- e un neutrale.

06:41 Nov 25, 2009 

la differenza tra pane/panini alle noci e croissant sta intanto nella pasta usata- sfoglia pe icroissant, lievitata per il resto. e le noci nei croissant sono macinate, con l'aggiunta di zucchero, acqua, e a volte cannella- mentre quelle per il pane sono triturate- senza altra aggiunta.