панированное / обжаренное филе камбалы
Explanation:
http://www.effilee.de/rezept/Kutterscholle-Finkenwerder-Art-...
Zubereitung
1. Die Scholle unter fließendem Wasser außen und innen gründlich waschen, mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Unbehandelte Zitrone auspressen.
3. Scholle auf eine Platte legen, beide Seiten außen und innen mit dem Zitronensaft beträufeln. Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Belieben.
4. Bauchspeck würfeln.
5. Pfanne (gusseisern) vorheizen, Olivenöl und Speckwürfel hineingeben, kross anbraten und zur Seite schieben.
6. Die Scholle im Mehl wenden und mit der hellen Seite nach unten in die Pfanne legen, etwas hin und her schieben, damit sie nicht ansetzt.
7. Nach 10–15 Min. wenden (die Unterseite ist jetzt goldgelb).
8. Nach etwa der gleichen Zeit den Fisch vorsichtig aus der Pfanne heben und anrichten, den Speck auf der Kutterscholle verteilen. Wenn nötig – nach Geschmack – noch etwas mit Zitrone beträufeln. Dazu Salzkartoffeln mit dem Restfett aus der Pfanne servieren.
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