| Italian term or phrase: cristalli di tiorsina | Procediamo quindi a verificare la fetta.
La fetta deve avere un magro color rosa o rosso mattone uniforme, non devono esserci cambi di colorazioni del rosso, il grasso deve essere fino, venato all'interno del bianco, niveo, marmoreo.
Se ci fossero dei piccoli puntini bianchi è un segno positivo, perchè sono cristalli di tiorsina, quindi cristalli minerali che indicano solo la lunga stagionagione del prosciutto, quindi vanno bene. |
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Italy
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