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fondo bianco

English translation: white roux

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GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
Italian term or phrase:fondo bianco
English translation:white roux
Entered by: esoft
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15:19 Mar 30, 2004
Italian to English translations [Non-PRO]
Cooking / Culinary
Italian term or phrase: fondo bianco
E' un termine usato dai cuochi. Qualcuno sa come si traduce in inglese?
Braccov
white roux
Explanation:
ROUX - un emulsione creata con farina o fecola e burro o latte, simile alla bechamelle. Lo scopo del roux è di rendere la eventuale salsa più densa. Si usa roux in minestre, umidi ecc. Ci sono anche fondi marroni, rossi o verdi a seconda del piatto. Per esempio un fondo scuro si adatterebbe meglio con l'umido di manzo.

Al contrario vedi Glace (Fr.) o Glaze (En.)

Glace - un composto creato di zucchero a velo e liquidi che diventano come una pasta per fare decorazioni su torte se più denso, oppure da versare in stato semiliquido per coprire petit four o torte onde evitare che si asciughino.
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esoft
Canada
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3 +4white roux
esoft


  

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white roux


Explanation:
ROUX - un emulsione creata con farina o fecola e burro o latte, simile alla bechamelle. Lo scopo del roux è di rendere la eventuale salsa più densa. Si usa roux in minestre, umidi ecc. Ci sono anche fondi marroni, rossi o verdi a seconda del piatto. Per esempio un fondo scuro si adatterebbe meglio con l'umido di manzo.

Al contrario vedi Glace (Fr.) o Glaze (En.)

Glace - un composto creato di zucchero a velo e liquidi che diventano come una pasta per fare decorazioni su torte se più denso, oppure da versare in stato semiliquido per coprire petit four o torte onde evitare che si asciughino.


esoft
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