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concaggio

English translation: conching

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GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
Italian term or phrase:concaggio
English translation:conching
Entered by: cathsal
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10:34 Feb 14, 2007
Italian to English translations [PRO]
Tech/Engineering - Food & Drink / Chocolate production
Italian term or phrase: concaggio
a stage in the chocolate-making process - I don't have much context, it's a caption for a chocolate brochure that reads: "Linea di concaggio del cioccolato"
Any ideas?!
cathsal
Italy
Local time: 18:35
conching
Explanation:
Concaggio
Il penultimo stadio prende il nome di concaggio (conchage o conching). Consiste nel mescolare per tempi molto lunghi la miscela di ingredienti in apposite impastatrici dette conche aggiungendo eventualmente dell'altro burro di cacao. Ciò deve avvenire a temperatura controllata appena sufficiente a mantenere la miscela liquida avendo cura di rompere i grumi dei vari ingredienti fino a portarli a dimensioni inavvertibili dalla lingua ed a farne una massa perfettamente liscia ed omogenea. I cioccolati più pregiati vengono trattati in questo modo per non meno di una settimana. Terminata questa fase, il cioccolato viene mantenuto fuso in serbatoi a 45-50°C..

Il concaggio serve, fra le altre cose, anche ad ossidare i tannini.

Conching
The processing step called ‘conching’ reduces the moistness of the cocoa mass and removes the volatile acids. At the same time, this step allows for specific aromas and smoothness to be associated with chocolate. Conching is the process where the chocolate is "plowed" back and forth through the liquid chocolate which smoothes the chocolate and rounds out the flavor, essential for the flavor, the texture and the overall quality of the chocolate.

Buon lavoro!
Selected response from:

Laura Tosi
Local time: 18:35
Grading comment
Grazie mille, non so perché non ho controllato nei Kudoz!
4 KudoZ points were awarded for this answer

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Summary of answers provided
4 +2conching
Laura Tosi


Discussion entries: 1





  

Answers


16 mins   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5 peer agreement (net): +2
conching


Explanation:
Concaggio
Il penultimo stadio prende il nome di concaggio (conchage o conching). Consiste nel mescolare per tempi molto lunghi la miscela di ingredienti in apposite impastatrici dette conche aggiungendo eventualmente dell'altro burro di cacao. Ciò deve avvenire a temperatura controllata appena sufficiente a mantenere la miscela liquida avendo cura di rompere i grumi dei vari ingredienti fino a portarli a dimensioni inavvertibili dalla lingua ed a farne una massa perfettamente liscia ed omogenea. I cioccolati più pregiati vengono trattati in questo modo per non meno di una settimana. Terminata questa fase, il cioccolato viene mantenuto fuso in serbatoi a 45-50°C..

Il concaggio serve, fra le altre cose, anche ad ossidare i tannini.

Conching
The processing step called ‘conching’ reduces the moistness of the cocoa mass and removes the volatile acids. At the same time, this step allows for specific aromas and smoothness to be associated with chocolate. Conching is the process where the chocolate is "plowed" back and forth through the liquid chocolate which smoothes the chocolate and rounds out the flavor, essential for the flavor, the texture and the overall quality of the chocolate.

Buon lavoro!


    Reference: http://it.wikipedia.org/wiki/Cioccolato
    Reference: http://www.chocolatesource.com/glossary/index.asp#Conching
Laura Tosi
Local time: 18:35
Specializes in field
Native speaker of: Native in ItalianItalian
PRO pts in category: 4
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Grazie mille, non so perché non ho controllato nei Kudoz!

Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
agree  Valeria Faber: sì, c'è anche una voce nel kudo'z di qualche settimana fa...
1 min
  -> grazie valeria, io non ho pensato a controllare...

agree  Rachel Fell: http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate http://en.wikipedia.org/wiki/Conching
10 hrs
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