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rifilare le fese di manzo

French translation: parer les noix de boeuf

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GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
Italian term or phrase:rifilare le fese di manzo
French translation:parer les noix de boeuf
Entered by: elysee
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19:59 Oct 29, 2007
Italian to French translations [PRO]
Cooking / Culinary / schede tecniche
Italian term or phrase: rifilare le fese di manzo
Processo produttivo di "carne salada"

Le ***fese di manzo*** vengono ***rifilate*** e sottoposte a salatura e aromatizzazione a secco con spezie ed erbe.


Help.

Grazie anticipate
Frédérique Jouannet
Local time: 19:05
noix de boeuf
Explanation:
FESE = NOIX

fese di manzo = noix de boeuf

in un mio glossario cliente ho :
Pollo = Poulet
Petto di pollo = Blanc de poulet
Petto di tacchino = Blanc de dindon
Fesa di tacchino = Noix de dindon
Fesa = Noix (de veau /de boeuf)
Quadrello di vitello = Carré de veau


--------------------------------------------------
Note added at 44 mins (2007-10-29 20:44:20 GMT)
--------------------------------------------------

fesa di manzo (FOTO)
http://www.recla.it/web/it/prod_prosciutti.php
Fesa di manzo cotta:
carne della fesa di manzo al 100%. E` l’alternativa ideale alla Bresaola cui assomiglia nell’aspetto, ma il sapore è più gustoso. Speziata secondo una particolare ricetta nostra, viene cotta lentamente a vapore ed infine delicatamente affumicata. Si presenta consistente al tatto, di colore rosso rubino e con la quasi totale assenza di grassi ed un sano apporto proteico.
La carne è molto tenera e tanto gustosa da far invidia. Va gustata fredda come la Bresaola, magari con rucola, grana, limone ed olio extra vergine d’oliva. Ottimo nei panini, nelle insalate estive ed invernali, perché altamente digeribile.



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Note added at 48 mins (2007-10-29 20:48:23 GMT)
--------------------------------------------------

http://www.felinese.it/specialita_stagionate/07_fesa_di_manz...
FOTO

http://morellicatering.com/frachetti/salm.htm
Fesa di manzo affumicata e salmistrata.
Confezioni sottovuoto da 300 gr di fesa di manzo salmistrata pronta per carpaccio e da cuocere alla piastra.

--------------------------------------------------
Note added at 51 mins (2007-10-29 20:51:07 GMT)
--------------------------------------------------

invece qui FOTO con la NOIX DE BOEUF utilizzata in modo diverso che in affettati:
http://www.cactus-fleesch.lu/fleesch/DetailRecette_CF.html$363
Noix de boeuf braisé au pinot noir
Couper les oignons, les carottes et le céleri en petits dés. Aplatir légèrement la pièce de viande à l'aide d'un couteau à large lame. Assaisonner la viande de romarin avant de la rouler, puis la ficeler. Saler et poivrer sur toutes les faces.

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2007-10-29 21:10:54 GMT)
--------------------------------------------------

per "RIFILARE"
dal Diz. IT Devoto Oli:
rifilare = tagliare a filo

ma direi nel tuo contesto che ha il senso di TAGLIARE DEI FILETTI, delle fette sottili

direi dunque per esempio:
Le fese di manzo vengono rifilate e ...
(SENSO : les morceaux de noix de boeuf sont coupés en fines tranches ( en filets) et ...)
= De fines tranches sont coupées (/des filets) dans les noix de boeuf (dans les morceaux de noix de boeuf) et ...

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2007-10-29 21:32:31 GMT)
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qui invece vedi FOTO come si presenta la FESA DI TACCHINO
(noix de dindon)
http://www.salumificiopavarotti.it/fr/g_5.htm
stando sempre nel settore salumificio


--------------------------------------------------
Note added at 2 hrs (2007-10-29 22:07:06 GMT)
--------------------------------------------------

allora:
= les morceaux de noix de boeuf sont dégraissés et ....


--------------------------------------------------
Note added at 2 hrs (2007-10-29 22:15:06 GMT)
--------------------------------------------------

infatti....è giusto nel tuo caso mettere DÉGRAISSER per RIFILARE:

http://www.cucinarefacileveloce.com/cucina-italiana/ricette-...
Agnello al rosmarino
Preparazione
**** Rifilare la carne eliminando il grasso in eccesso.***
MARINATA ALLA SENAPE
Mescolate lo zucchero, la senape, il succo di limone, la scorza del limone ed il rosmarino amalgamando bene gli ingredienti.

tagliare gli alimenti
Scortichino o busché con lama corta piuttosto stretta ma robusta, è adatto per disossare o rifilare e pulire i vari pezzi di carne. ...
http://www.angolodelgusto.it/corso/tagliarealimenti.htm

Salumi... chiodi di garofano, possibile affumicatura;
Procedimento - Rifilare la pancetta, ... Taglio - A base di carne fresca di solito la spalla, lardo
http://www.marchenet.it/galeazzi/salumi.htm


Togliere la carne, passate le cipolle ed il riso al setaccio fino; poi rifilare la carne, tagliarla a fette regolari e riformularlo sulle piatto di servizio ...
www.ristorantetraiano.it/escoffier.htm

+++++++++++++

per RIFILARE ho trovato anche questo (però contesto diverso):
http://www.unavicoltura.it/articolo.asp?idart=72
Alcuni trattamenti pre-cottura :
.....
Pareggiare. Dopo aver affettato e battuto le scaloppine di petto di pollo, rifilare la carne esternamente per renderla tutta uguale.


--------------------------------------------------
Note added at 2 hrs (2007-10-29 22:23:03 GMT)
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"dégraisser" + "boeuf"
http://www.google.fr/search?hl=it&as_qdr=all&q= "dégraisser"...

Recette Bouillon de boeuf ou consommé de boeuf
Dégraisser, désosser et ficeler la viande de boeuf (macreuse, gîte-gîte, paleron, jumeau, plat de côtes, queue, etc.). Envelopper les os dans un torc...
http://www.recettesdecuisine.tv/recette-i27-f12/boeuf/recett...

+++++++++++++

al limite puoi anche dire:
ENLEVER L'EXCÈS DE GRAS

"ENLEVER L'EXCÈS DE GRAS" + "boeuf"
http://www.google.fr/search?hl=it&as_qdr=all&q= "ENLEVER L'E...


però di solito la "noix de boeuf" è una carne abbastanza magra....
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elysee
Italy
Local time: 19:05
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Merci beaucoup Corinne.
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4noix de boeuf
elysee


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noix de boeuf


Explanation:
FESE = NOIX

fese di manzo = noix de boeuf

in un mio glossario cliente ho :
Pollo = Poulet
Petto di pollo = Blanc de poulet
Petto di tacchino = Blanc de dindon
Fesa di tacchino = Noix de dindon
Fesa = Noix (de veau /de boeuf)
Quadrello di vitello = Carré de veau


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Note added at 44 mins (2007-10-29 20:44:20 GMT)
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fesa di manzo (FOTO)
http://www.recla.it/web/it/prod_prosciutti.php
Fesa di manzo cotta:
carne della fesa di manzo al 100%. E` l’alternativa ideale alla Bresaola cui assomiglia nell’aspetto, ma il sapore è più gustoso. Speziata secondo una particolare ricetta nostra, viene cotta lentamente a vapore ed infine delicatamente affumicata. Si presenta consistente al tatto, di colore rosso rubino e con la quasi totale assenza di grassi ed un sano apporto proteico.
La carne è molto tenera e tanto gustosa da far invidia. Va gustata fredda come la Bresaola, magari con rucola, grana, limone ed olio extra vergine d’oliva. Ottimo nei panini, nelle insalate estive ed invernali, perché altamente digeribile.



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Note added at 48 mins (2007-10-29 20:48:23 GMT)
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http://www.felinese.it/specialita_stagionate/07_fesa_di_manz...
FOTO

http://morellicatering.com/frachetti/salm.htm
Fesa di manzo affumicata e salmistrata.
Confezioni sottovuoto da 300 gr di fesa di manzo salmistrata pronta per carpaccio e da cuocere alla piastra.

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Note added at 51 mins (2007-10-29 20:51:07 GMT)
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invece qui FOTO con la NOIX DE BOEUF utilizzata in modo diverso che in affettati:
http://www.cactus-fleesch.lu/fleesch/DetailRecette_CF.html$363
Noix de boeuf braisé au pinot noir
Couper les oignons, les carottes et le céleri en petits dés. Aplatir légèrement la pièce de viande à l'aide d'un couteau à large lame. Assaisonner la viande de romarin avant de la rouler, puis la ficeler. Saler et poivrer sur toutes les faces.

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Note added at 1 hr (2007-10-29 21:10:54 GMT)
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per "RIFILARE"
dal Diz. IT Devoto Oli:
rifilare = tagliare a filo

ma direi nel tuo contesto che ha il senso di TAGLIARE DEI FILETTI, delle fette sottili

direi dunque per esempio:
Le fese di manzo vengono rifilate e ...
(SENSO : les morceaux de noix de boeuf sont coupés en fines tranches ( en filets) et ...)
= De fines tranches sont coupées (/des filets) dans les noix de boeuf (dans les morceaux de noix de boeuf) et ...

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Note added at 1 hr (2007-10-29 21:32:31 GMT)
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qui invece vedi FOTO come si presenta la FESA DI TACCHINO
(noix de dindon)
http://www.salumificiopavarotti.it/fr/g_5.htm
stando sempre nel settore salumificio


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Note added at 2 hrs (2007-10-29 22:07:06 GMT)
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allora:
= les morceaux de noix de boeuf sont dégraissés et ....


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Note added at 2 hrs (2007-10-29 22:15:06 GMT)
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infatti....è giusto nel tuo caso mettere DÉGRAISSER per RIFILARE:

http://www.cucinarefacileveloce.com/cucina-italiana/ricette-...
Agnello al rosmarino
Preparazione
**** Rifilare la carne eliminando il grasso in eccesso.***
MARINATA ALLA SENAPE
Mescolate lo zucchero, la senape, il succo di limone, la scorza del limone ed il rosmarino amalgamando bene gli ingredienti.

tagliare gli alimenti
Scortichino o busché con lama corta piuttosto stretta ma robusta, è adatto per disossare o rifilare e pulire i vari pezzi di carne. ...
http://www.angolodelgusto.it/corso/tagliarealimenti.htm

Salumi... chiodi di garofano, possibile affumicatura;
Procedimento - Rifilare la pancetta, ... Taglio - A base di carne fresca di solito la spalla, lardo
http://www.marchenet.it/galeazzi/salumi.htm


Togliere la carne, passate le cipolle ed il riso al setaccio fino; poi rifilare la carne, tagliarla a fette regolari e riformularlo sulle piatto di servizio ...
www.ristorantetraiano.it/escoffier.htm

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per RIFILARE ho trovato anche questo (però contesto diverso):
http://www.unavicoltura.it/articolo.asp?idart=72
Alcuni trattamenti pre-cottura :
.....
Pareggiare. Dopo aver affettato e battuto le scaloppine di petto di pollo, rifilare la carne esternamente per renderla tutta uguale.


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Note added at 2 hrs (2007-10-29 22:23:03 GMT)
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"dégraisser" + "boeuf"
http://www.google.fr/search?hl=it&as_qdr=all&q= "dégraisser"...

Recette Bouillon de boeuf ou consommé de boeuf
Dégraisser, désosser et ficeler la viande de boeuf (macreuse, gîte-gîte, paleron, jumeau, plat de côtes, queue, etc.). Envelopper les os dans un torc...
http://www.recettesdecuisine.tv/recette-i27-f12/boeuf/recett...

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al limite puoi anche dire:
ENLEVER L'EXCÈS DE GRAS

"ENLEVER L'EXCÈS DE GRAS" + "boeuf"
http://www.google.fr/search?hl=it&as_qdr=all&q= "ENLEVER L'E...


però di solito la "noix de boeuf" è una carne abbastanza magra....

elysee
Italy
Local time: 19:05
Works in field
Native speaker of: Native in FrenchFrench
PRO pts in category: 64
Grading comment
Merci beaucoup Corinne.
Notes to answerer
Asker: je suis d'accord pour la noix de boeuf ; en revanche pour "rifilare" ce n'est pas la bonne réponse à mon avis. Le texte parle de "carne salada" ; c'est est une pièce de viande assez grande type bresaola, qui est ensuite coupée à la machine. Je pencherais plutôt pour une action qui enlève la graisse (http://www.bigfood.it/content.jsp?pk_category=168,185,238,284)

Asker: ne cherche plus, j'ai décidé pour "parer"

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