die Abfälle beiseite legen
Explanation:
... manchmal braucht man die Abfälle, die beim Zubereiten so anfallen, noch für einen sugo oder eine Brühe.
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Note added at 2 Stunden (2008-09-14 07:01:21 GMT)
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bei Fleisch sagt man "Schnittabfälle", aber bei Garnelen? Vielleicht "die abgepellten Garnelenschalen"?
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Note added at 2 Stunden (2008-09-14 07:04:09 GMT)
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"Die **Garnelenschalen** zerkleinern und in einem kleinen Topf zu roter Farbe anrösten, mit etwas Noilly Prat ablöschen, mit etwas Fond bedecken und weiterköcheln."
http://kundendienst.orf.at/frischgekocht/70305_rezept.html
"Zubereitung: Die gründlich gewaschenen und getrockneten **Garnelenschalen** in heißem Öl unter stetem Wenden gut anrösten. Die kleingeschnittenen Gemüse und das Tomatenmark mitrösten."
http://www.daskochrezept.de/katalog-rezepte/garnelenschalen/
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Note added at 2 Stunden (2008-09-14 07:05:55 GMT)
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(Mir fällt gerade noch ein, dass man beim Fleisch auch "Parüren" sagt.)
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