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rinfresco del lievito madre

German translation: Auffrischung

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GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)

Italian term or phrase:	rinfresco del lievito madre
German translation:	Auffrischung
Entered by:	SandraSchindler

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18:40 Jan 18, 2012

Italian to German translations [PRO]
Science - Food & Dairy / Hefe

Italian term or phrase: rinfresco del lievito madre

Wie würdet ihr "rinfresco" übersetzen? In einem Text über Mutterhefe habe ich gefunden, dass da wohl immer neuer Teig zugesetzt wird. Ich denke, dass dieses Zusetzen von neuem Teig hier gemeint ist, aber das kann man sicher auch schöner sagen!? Außerdem würde ich gerne wissen, ob ihr das auch so seht. Danke.

Kontext: Lievito. Lievito chimico, lievito di birra, lievito naturale: il rinfresco del lievito madre.

SandraSchindler KudoZ activity Questions: 26 (none open) (1 without valid answers) Answers: 0 Germany
Local time: 07:13

Auffrischung

Explanation:
Ich glaube, das wird Auffrischung genannt (siehe Link): "Der Teig wird zwei - dreimal täglich mit etwas Mehl und Wasser aufgefrischt. dabei zeigt sich bereits nach kurzer Zeit, dass der Teig in Gärung übergeht.
Bei regelmäßiger und richtiger Auffrischung (Temperatur, Festigkeit, Abstehzeit) kann aus diesem spontanen Sauerteig ein reifer, zur Roggenbrotbereitung geeigneter Sauerteig (Vollsauer) entstehen."
Vielleicht findest du auf der Seite, die ziemlich gut zu deinem Thema passt, auch noch andere Hinweise: http://www.xn--der-bckerfreund-4kb.de/13.html