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riporti di pasta acida

German translation: Anfrischsauer

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GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)

Italian term or phrase:	riporti di pasta acida
German translation:	Anfrischsauer
Entered by:	SandraSchindler

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16:18 Jan 22, 2012

Italian to German translations [PRO]
Science - Food & Dairy / Hefe

Italian term or phrase: riporti di pasta acida

Was ist das? "pasta acida" und "lievito naturale" ist doch beides natürliche Hefe, oder? geht es hier vielleicht um Auffrischung?

Kontext: I lieviti: generalità. Il lievito di birra, i riporti di pasta acida, il lievito naturale.

SandraSchindler KudoZ activity Questions: 26 (none open) (1 without valid answers) Answers: 0 Germany
Local time: 07:13

Anstellgut

Explanation:
Hier einmal die Definition für "Anstellgut":
Anstellgut (oder Starter) ist eine kleine Portion Sauerteig, die gemischt mit Mehl und Wasser Grundlage für neuen Sauerteig ist. In der Regel wird vom verbackenen Sauerteig etwas zurückbehalten, um damit für den kommenden Backtag neuen Sauerteig ansetzen zu können.

und "pasta di riporto" ist "Alter Teig" oder auf english "old dough"

Daher denke ich, dass "riporto di pasta acida" das Anstellgut ist, zumal Du mit "Sauerteig" nur den Teil "pasta acida" übersetzt hast und nicht "riporto".

Aus Wikipedia "Pane"
"Semidiretto: consiste nell'impasto di tutti gli ingredienti in un'unica fase aggiungendo il lievito o la pasta di riporto ( è un pezzo di pasta lievitata il giorno precedente) (und das würde dem Ansatz eines neuen Sauerteigs mittels ASG (Anstellgut) entsprechen...)

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Note added at 21 Stunden (2012-01-23 13:24:39 GMT)
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KORREKTUR:

aha, jetzt habe ich es aber gefunden: Es ist "Anfrischsauer" und damit wird die erste Phase der dreistufigen Sauerteigführung bezeichnet.

Schau mal hier: pasta acida di riporto = Anfrischsauer

http://verifica.wordpress.com/2010/09/15/словарь-пекаря/