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legato

Spanish translation: ligado

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GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
Italian term or phrase:legato
Spanish translation:ligado
Entered by: Mariana Perussia
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19:24 Aug 29, 2006
Italian to Spanish translations [PRO]
Cooking / Culinary
Italian term or phrase: legato
Triangoli al pesce spada con fumetto ******legato****** di vongole, fagiolini croccanti e prezzemolo

Istruzioni:
Rosolate lo scalogno con olio, versate le vongole, il vino e il prezzemolo tritato. Coprite, lasciate aprire le conchiglie e regolate quindi di sale e pepe.
Colate le vongole dal liquido e sgusciatene una parte.
Filtrate il liquido di cottura e legatelo con un roux all’olio. Aggiungete la polpa di vongole.
A parte lessate al dente i fagiolini e teneteli al caldo
Cuocete i Triangoli al pesce spada in abbondante acqua bollente salata, colateli e conditeli con il fumetto di vongole precedentemente ottenuto e i fagiolini. Servite con piccoli ciuffi di prezzemolo riccio e le rimanenti vongole con il guscio.
Mariana Perussia
Argentina
Local time: 20:43
ligado
Explanation:

Mira lo que he encontrado:

I ROUX
Sono leganti delle salse e si ottengono dalla mescolanza di burro e farina, sottoposti ad una trasformazione a caldo, denominata torrefazione, la cui durata ed intensità ne modificano odore e sapore dando origine al ROUX BIANCO, al ROUX BIONDO ed al ROUX BRUNO, così definiti a seconda del tempo di cottura, poiché più cuociono e più imbruniscono.

Luego si vas al enlace de wikipedia verás:

Un roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones.


Espero que te pueda ser útil
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Angela&Claudio
Italy
Local time: 01:43
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Muchas gracias.-
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3 +2ligado
Angela&Claudio


  

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ligado


Explanation:

Mira lo que he encontrado:

I ROUX
Sono leganti delle salse e si ottengono dalla mescolanza di burro e farina, sottoposti ad una trasformazione a caldo, denominata torrefazione, la cui durata ed intensità ne modificano odore e sapore dando origine al ROUX BIANCO, al ROUX BIONDO ed al ROUX BRUNO, così definiti a seconda del tempo di cottura, poiché più cuociono e più imbruniscono.

Luego si vas al enlace de wikipedia verás:

Un roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones.


Espero que te pueda ser útil



    Reference: http://es.wikipedia.org/wiki/Roux
Angela&Claudio
Italy
Local time: 01:43
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