pochar

English translation: poach

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)

Spanish term or phrase:	pochar
English translation:	poach
Entered by:	BelkisDV

12:44 Nov 9, 2006

Spanish to English translations [PRO]
Cooking / Culinary

Spanish term or phrase: pochar

for example vegetables or fruit.

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Local time: 18:24

poach

Explanation:
#
:: El Comensal :: Guía Gastronómica de Sevilla ::
Lavar, picar y pochar los puerros. ... Pochar la cebolla, en juliana fina ... Cut the onion into shreds and to poach, then flambé with some Martín and add ...
www.elcomensal.com/php/detalleReceta.php?id_receta=1 - More from this site
#
Glosario de Hostelería y Restauración - Translate this page
menudillos. giblets. Geflügelklein. abricot ... pochar. brown. pocher. escalfar. poach. pochieren. poêle. sartén. frying pan. Pfanne. poêle à paella ...
ieslaflota.es/plumier/Hosteleria/frances.htm - More from this site

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BelkisDV
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poach

BelkisDV

to fry lightly

Dolores Vázquez

sautee

Lydia De Jorge

depende: poach/saute

Heidi C

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poach

BelkisDV
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Spanish
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4 mins confidence:

to fry lightly

Explanation:
Es un sinónomo de "rehogar"

Reference: http://www.wordreference.com/es/en/translation.asp?spen=reho...

Dolores Vázquez
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Spanish
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2 hrs confidence:

sautee

Explanation:
,

Lydia De Jorge
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depende: poach/saute

Explanation:
por lo que veo, (y por lógica) depende de qué vas a cocinar y de tu fuente

en realidad es un término que yo nunca había visto (y manejo este campo)

lo primero que se me ocurrió es que es un anglicismo o galicismo (poach/pocher) así que debes ver si tu fuente no era originalmente en uno de estos idiomas...

básicamente, encontré que puede ser

rehogar = saute
escalfar = poach

y depende de qué vas a cocinar.
obviamente, cebolla, es saute. (y lo encontré usado así en páginas de España y Argentina)
pero...

fruta, la receta debería especificar que lleva grasa, you generally poach fruit, not saute it.
y huevos: you poach an egg, you don't saute it.

(ver referencias y definiciones abajo)

¿QUÉ SIGNIFICA POCHAR?
Me gustaría saber cuál es el significado de pochar.
Amigo Matías:
"Pochar" es un galicismo que deriva del verbo pocher, que quiere decir "escalfar". Lo que ocurre es que en la cocina ha venido tomando otra significación peculiar, cual es cocer suavemente, no tanto en agua, como en grasas,... en aceite, incluso en salsas.
Se pocha la cebolla, por ejemplo, cuando se está sofriendo a fuego lento la cebolla para ponerla transparente.
Se pochan unas verduras en la salsa en que se quieren cocinar...
Se pocha un huevo que se pone a cocer -un "huevo al plato"- sobre una cama de tomate y verduras... http://www.terra.es/gastronomia/articulo/html/gas7936.htm

y luego, varias definiciones:

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color. Sinónimo de rehogar. http://www.hoycocino.com.ar/barra_menu/glosario/glosario.htm... (pàgina de Argentina)

pochar : Precocción consistente en cocer un genero dentro de una materia grasa a temperatura inferior a la de fritura fuerte que son 160 grados, pero siendo superior a la temperatura de confitado( inferior a 120).
Este proceso de precocción se utliza para las cocciones conbinadas, como por ejemplo la necesaria para freir patatas, buñuelos,etc... http://www.chefuri.com/recetas/ver2.php?id=154
en México a esto le llamaríamos "sancochar" o "sofreir"

por otro lado,
pochar: Cocer suavemente (españa) http://www.balay.es/comunidad/recetas/glosario/terminos/poch...

Pochar: Cocción suave y lenta en un líquido entre 65 y 80º C. Sin tapar. Salcochar, escalfar. http://varaix.mit.tur.cu/tcsc/GlosarioCulinario.htm

Heidi C
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