Emulgieren
Als Emulgieren wird das intensive Vermischen von fetten mit wässrigen Flüssigkeiten bezeichnet. Mittels Handmixer oder Schneebesen entstehen dann stabile Mischungen wie Mayonnaise oder Eierlikör. Es gibt Fett-in-Wasser-Emulsionen (Milch) und Wasser-in-Fett-Emulsionen (Butter). Generell sind emulgierte Fette besser verdaulich. Sollten sie sich beim Aufbewahren wieder trennen, können sie mit ein paar Tropfen kaltem Wasser wieder aufgeschlagen werden.
http://www.daskochrezept.de/kuechentricks/abc-der-kueche/emu...