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|  Juliette Lemerle
Barcelona, Cataluña, Spain Local time: 11:21 CEST (GMT+2)
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Freelancer,  Verified site user | | Translation, Editing/proofreading, Transcription | | Specializes in: | | Cooking / Culinary | Marketing / Market Research | | Poetry & Literature | Linguistics | | Law: Contract(s) | Government / Politics | | Geography | Environment & Ecology | | Cosmetics, Beauty | Mechanics / Mech Engineering |
| Also works in: | | General / Conversation / Greetings / Letters | Business/Commerce (general) | | Aerospace / Aviation / Space | Photography/Imaging (& Graphic Arts) | | Advertising / Public Relations | Engineering: Industrial | | Manufacturing | Management | | Law: Patents, Trademarks, Copyright | Retail | | Telecom(munications) | Computers (general) | | Finance (general) | Art, Arts & Crafts, Painting | | Meteorology | Religion | | History | Anthropology | | International Org/Dev/Coop | Science (general) | | Slang | Surveying | | Wine / Oenology / Viticulture | Engineering (general) | | Forestry / Wood / Timber | Economics | | Automotive / Cars & Trucks | Construction / Civil Engineering | | Accounting |
More Less | | PRO-level points: 56, Questions answered: 23, Questions asked: 9 | Sample translations submitted: 4 | English to French: Cooking | Source text - English
white and dark chocolate mousse
The coffee-taste twist and slick presentation of the cappuccino mousse add to the fun. When plain white and dark chocolate versions of essentially the same mousse are served together in tall, tapering glasses, the effect will impress your guests.
serves 6-8
preparation time
30 minutes overall
+ 5-7 hours chilling to set
for the white mousse
175g (6oz) good-quality white chocolate
5 egg whites
2 egg yolks
75ml (21⁄2fl oz) double cream, lightly whipped
for the dark mousse
175g (6oz) good-quality plain chocolate
5 egg whites
55g (2oz) caster sugar
2 egg yolks
75ml (21⁄2fl oz) double cream, lightly whipped
1 Make the white chocolate mousse, following the steps on the previous page. (As white chocolate is very sweet, the egg whites are whisked without sugar. ) White chocolate is prone to separate, so it’s best to add the warm melted chocolate to the cooler egg yolks gradually rather than the other way round.
2 Divide the finished white mousse between 6-8 wine glasses. Chill for at least 4 hours.
3 When the white mousse has firmed up, make the dark chocolate mousse in the same way as the capuccino mousse on the previous page, less the coffee. Pour on top of the white mousse set in the glasses and chill again for 2-3 hours.
4 Decorate the top with dark or white chocolate curls before serving – see A-Z, chocolate.
crêpes suzette
Thin lacy pancakes are served in a tangy orange sauce spiked with liqueur. For some spectacular fireworks, save flaming the sauce until you get the pan to the table!
you will need
preparation time
25 minutes
cooking time
10 minutes for crêpes;
10 minutes for orange sauce
for the crêpes
makes at least 12 x 20cm (8in) pancakes (2 per serving)
115g (4oz) plain flour
pinch of salt
1 egg
1 tbsp Grand Marnier or Cointreau
300ml (10fl oz) milk
25g (1oz) unsalted butter, melted
cooking oil
for the orange sauce
125ml (4fl oz) Grand Marnier or Cointreau
140g (5oz) unsalted butter
140g (5oz) caster sugar
finely grated rind and juice of
2 oranges
finely shredded orange rind, blanched
making the crêpes
1 Sift the flour and salt into a bowl. Make a well in the centre and add the eggs. Whisk well to combine.
2 Gradually beat in the orange liqueur, milk and melted butter until the batter is smooth. Cover and leave for 20 minutes.
3 Dip a piece of kitchen paper in a little oil and wipe it round an 20cm (8in) frying-pan. Heat over a moderate heat.
4 When hot, add just enough batter to cover the base of the pan. Cook over a moderate heat for 1 minute or until golden brown. Turn the pancake over and cook the other side until golden.
5 Transfer the crêpe to a plate and keep warm in a moderate oven while you cook the rest of the batter. Stack the cooked crêpes with sheets of greaseproof paper in between.
preparing the sauce
1 Heat the butter and sugar in a large frying-pan until thick and syrupy. Add 2 tbsp liqueur and the orange juice and grated rind. Heat through.
2 Remove the crêpes from the oven and fold into triangles. Place in the frying-pan and baste them with the sauce to give a good coating.
3 Heat the remaining Grand Marnier in a ladle or small pan. Pour over the crêpes and set alight. Baste the sauce over the flames until they are extinguished. Serve at once topped with the blanched orange rind.
To make regular-sized 20cm (8in) pancakes, use 2 tbsp batter for each one. In case you don’t have time to make your own pancakes, you can buy a couple of packets of ready-cooked ones from the supermarket.
crème caramel
serves 6
preparation time 40 minutes
cooking time 1 hour
pre-heat oven
160°C/325°F/gas 3
for the caramel
85g (3oz) granulated sugar
3 tbsp water
for the custard
3 eggs plus 3 egg yolks
55g (2oz) sugar
1⁄2 tsp vanilla essence
600ml (1 pint) milk
equipment
1 litre (13⁄4 pint) soufflé dish; large, deep roasting tin
1To make caramel, put sugar and water in heavy-based pan and heat gently, stirring until sugar dissolves. Raise heat and boil for 5-10 minutes, without stirring, until amber-coloured.
2Warm the soufflé dish. When caramel is ready, dunk the base of the pan in cold water to stop cooking. Pour caramel into the dish, turning to coat sides, leaving a thick layer in the base.
3To make custard, whisk eggs, yolks and sugar with vanilla essence. Heat milk until it begins to boil, cool a little then pour into egg mixture, stirring continuously.
4 Put caramel-lined dish in a deep roasting tin. Strain custard into caramel-coated mould. Pour hot water into the tin, to come halfway up soufflé dish. Bake for about 1 hour.
5When set, leave the crème caramel to cool. Run the tip of a knife round the inside of the dish to loosen the custard – especially to free the top edge if it is stuck to the dish.
6 Place a serving dish with a high lip or rim over the soufflé dish. Invert quickly then lift the soufflé dish carefully off the custard.
Gingerbread Hearts with rhubard
For a summery dessert, sprinkle the gingerbread hearts with icing sugar and eat them with lightly stewed rhubarb.
makes 40 hearts
250g (9oz) plain flour
85g (3oz) soft light
brown sugar
1 tsp ground ginger
1 tsp freshly grated nutmeg or mixed ground spice
1 tsp bicarbonate of soda
85g (3oz) butter
200g (7oz) black treacle
2 large egg yolks
1 Pre-heat oven to 180°C/350°F/gas 4. Grease baking trays or line with baking parchment.
2 Sift the dry ingredients into a large bowl and make a well in the centre.
3 In a saucepan, melt the butter and treacle over a moderate heat. Allow to cool a little, then beat in the egg yolks.
4 Pour the melted mixture into the well in the flour and mix to a slightly sticky dough. Wrap the dough in cling film and leave until it’s cold.
5 On a lightly floured surface, roll half the dough out to 3mm (1⁄8in) thick.
6 Lightly flour a heart-shaped biscuit cutter – 5cm (2in) at its widest point – and stamp out shapes from the dough. Lift the hearts on to the baking sheets, re-roll the trimmings and cut more hearts. Repeat with the rest of the dough.
7 Bake for 10-12 minutes until the biscuits are just firm to the touch.
8 Leave for 2-3 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.
panna cotta hearts with poached red fruit
Aperfect end to the meal, rich creamy yoghurt panna cotta hearts with poached red berries. Served with hot or cold poached fruit it makes a romantic and dramatic dessert.
you will need
preparation time 10 minutes
cooking time 7 minutes
equipment
heart-shaped cookie cutter;
18 x 28cm (7 x 11in) baking tin, lined with baking parchment
for the panna cotta
1⁄2 x 11.7g sachet powdered gelatine
142ml carton double cream
1 vanilla pod
40g (11⁄2oz) caster sugar
250g natural wholemilk set yoghurt
for the poached berries
225g (8oz) mixed red berries – redcurrants, blackcurrants and blackberries
zest of 1⁄2 orange, finely grated
25-55g (1-2oz) sugar (to taste)
making the panna cotta
1 Make the panna cotta by putting 4 tbsp water in a small bowl, shake over the gelatine and allow to dissolve.
2 Pour the cream into a saucepan.
Slit the vanilla pod lengthways and scrape the seeds into the cream. Add the sugar and gently heat until the sugar dissolves – the cream should be hot but not boiling. Remove the cream from the heat, pour in the gelatine mix and whisk well. Allow to cool.
3 Put the yoghurt in a bowl, strain the cream mixture on to it through a sieve and whisk it together. Pour the mix into the lined baking tin and leave to set in the fridge overnight.
4 Using the lining paper, lift the panna cotta square out of its tin and cut 4 heart shapes with the cookie cutter. Carefully move to a serving dish with a spatula. Serve with the berries.
poaching the berries
Put the berries, orange zest, 5 tbsp water and 25g (1oz) sugar into a saucepan and cook for 5-10 minutes until just soft. Taste and add more sugar if required. Serve the berries hot or cold.
COCONUT AND LEMON GRASS BRULEE
To cook this recipe, you need four ramekins – individual soufflé dishes.
serves 4
3 stalks lemon grass
450ml (16fl oz) double cream
100g (31⁄2oz) creamed coconut
5 egg yolks
40g (11⁄2oz) caster sugar
4 tbsp demerara sugar
1 lime
1 mango
1 Crush the lemon grass with a rolling pin and add to the cream with the creamed coconut. Gently heat for 3 minutes and then leave to infuse for
15 minutes.
2 Pre-heat the oven to 150˚C/300˚F/gas 2. Fill a roasting tin with boiling water to come two-thirds of the way up the ramekins you are going to use.
3 Beat the egg yolks with the caster sugar. Remove the lemon grass stalks from the coconut mixture and pour over the yolks and sugar, mixing thoroughly until smooth.
4 Pour the mixture into
4 ramekins and place on a low shelf in the oven for 30 minutes. Cool and refrigerate for 1 hour or overnight.
5 When ready to serve, pre-heat the grill to its highest setting and sprinkle 1 tbsp of the demerara sugar in an even layer over each coconut custard. Place the custards under the grill until the sugar has melted and is deep brown. Set aside until completely cooled.
6 Place a mound of finely shredded lime zest on top of each brulée and some sliced mango tossed in lime juice on the side of the serving plate.
blueberry pancakeswith maple syrup
Blueberry pancakes are so simple to make that they’ll soon be on the menu for most weekend breakfasts – they’re sure to become a firm family favourite.
you will need
preparation time
15 minutes, plus resting
cooking time
20-30 minutes
ingredients
175g (6oz) plain flour
2 tbsp sugar
2 tsp baking powder
pinch of salt
1 tbsp sunflower oil, plus extra for greasing
200ml (7fl oz) milk
1 egg, slightly beaten
175g (6oz) blueberries
maple syrup, extra blueberries, strawberries and butter, to serve
1 Put the flour, sugar, baking powder and salt in a large bowl and mix together. Make a well in the centre and pour in the oil, half the milk and the egg. Using a wooden spoon, stir the ingredients together and then beat until the mixture is free of lumps. Cover and set aside the batter for 30 minutes to rest.
2 Beat the remaining milk into the batter and stir in the blueberries.
3 Pour a little vegetable oil on to a piece of kitchen paper and use to grease a pancake pan or frying-pan. Place the pan over moderate heat.
4 To get perfectly round pancakes, place some 7.5-10cm (3-4in) ring moulds in the frying-pan and spoon in the batter. (If you don’t have ring moulds then you can just pour a ladle-full of batter into the pan, the pancakes just won’t be as neat.) Cook until the pancakes start to look bubbly and the edges are dry, then remove the ring moulds and turn the pancakes over. Cook until golden brown. You will probably have to work in batches so keep cooked pancakes warm by stacking them on a plate over a pan of simmering water and covering with a tea-towel.
5 To serve, pile up some pancakes on each plate and add the extra blueberries and some strawberries. Top with a knob of butter and pour on a good drizzle of maple syrup.
Fruit Salad with Star Anise Syrup
This fruit salad is quick and easy, with a great blend of interesting flavours. Pomelos are sharp, sweet citrus fruits available from most supermarkets.
serves 4
125g (41⁄2oz) caster sugar
4 star anise
2 kumquats, sliced
1 pomelo, peeled and cut into segments
1 mango, peeled, stone removed and chopped
1 papaya, deseeded,
peeled and chopped
1⁄2 pineapple, peeled and chopped
2 kiwis, peeled and sliced
12 cape gooseberries
1 To make a sugar syrup, place the sugar in a pan with 250ml (9fl oz) water and the star anise. Over a low heat, allow the sugar to dissolve, then bring to the boil. Add the kumquats and simmer for 5 minutes. Remove from the heat and leave to cool.
2 Meanwhile, prepare the rest of the fruit and place in a large bowl. Pour over the cooled syrup and stir gently to combine.
American cheesecake
serves 6-8
preparation time
20 minutes
cooking time
1 hour 5 minutes + cooling time
pre-heat oven
180°C/350°F/gas 4
equipment
23cm (9in) springform cake tin, lightly buttered
for the sponge
25cm (10in) bought sponge flan case, or 23cm (9in) sponge (see Gary’s Kitchen, Techniques 9-10, Whisked sponge): for this size tin, take 5-10 minutes off the cooking time
for the cheesecake
675g (11⁄2lb) full-fat cream cheese
225g (8oz) caster sugar
3 tbsp cornflour
2 eggs
1 vanilla pod, seeds scraped out
300ml (10fl oz) whipping cream
icing sugar for dusting, blueberries to serve
1Use cake tin base as a template to cut away the rim of the flan case to fit tin. Trim horizontally to make a 7.5mm (1⁄3in) slice. Line the base of tin.
2Mix sugar and cornflour together and beat them into the cream cheese until
well mixed and smooth.
3Beat in the eggs and the vanilla seeds.
4Slowly pour the cream on to the cheesecake mixture, beating constantly to give a thick, creamy consistency.
5Pour mixture over the sponge base in the tin. Set on centre shelf of oven, putting a baking tray part-filled with warm water on the shelf below. Bake for 50-55 minutes until golden and just set.
6 Leave the cheesecake in the cooling oven for an extra 15 minutes. Remove from oven and allow to cool completely. Serve decorated with fresh blueberries and dusted with icing sugar.
Clafoutis
serves 8
preparation time 30 minutes
cooking time 50 minutes
pre-heat oven 190˚C/ 375˚F/gas 5
ingredients
450g (1lb) cherries
4 tbsp Kirsch or brandy
125ml (4fl oz) milk
150ml (5fl oz) single cream
vanilla essence
4 eggs
140g (5oz) caster sugar
25g (1oz) plain flour
pinch of salt
equipment
1.5 litre (23⁄4 pint) ovenproof dish, no more than 4cm (11⁄2in) deep
1 Put the cherries in a shallow dish and sprinkle with the Kirsch or brandy. Stir to make sure all the cherries are coated. Leave to macerate while you make the batter.
2 Put the milk and cream in a pan and heat to boiling point then remove from the heat and add a few drops of vanilla essence. Leave the milky mix to cool a little.
3Meanwhile, whisk together the eggs, sugar and salt until light and fluffy then gently stir in the cooled vanilla milk and cream mixture, retaining as much air as possible.
4Sift the flour on to the eggy milk mixture and stir to form a smooth, light batter. Pour into a measuring jug. (Don’t sieve it or you lose some lightness.)
5Butter the baking dish and sprinkle it lightly with caster sugar. Arrange the cherries in the baking dish, spacing them fairly evenly across the base.
6 Pour the batter over the cherries. Bake the clafoutis for about 50 minutes on a middle shelf until risen and golden with just a hint of wobble left in the centre.
7 Remove from the oven and leave to cool a little. Just before serving, when the clafoutis is still warm, sprinkle with caster or icing sugar. Serve with whipped or pouring cream.
Baked Acacia Honey Creams
serves 4
450ml (16fl oz) milk
85g (3oz) acacia honey
1 tsp vanilla essence
3 large eggs
1⁄2 tsp freshly grated nutmeg, plus extra for topping
to serve
150ml (5fl oz) double cream
1 tbsp bourbon or whisky
1 tsp icing sugar
1 Pre-heat the oven to 180˚C/350˚F/gas 4. Butter 4 ramekin dishes. Heat the milk until just about to boil, then remove from the heat and stir in the honey and vanilla essence.
2 Beat the eggs with a pinch of salt, then gradually whisk in the milk and honey mixture. Stir in the nutmeg, then strain through a sieve into the prepared ramekin dishes. Stand the ramekins in a roasting tin, half-filled with water, and bake for about 30 minutes or until set. Remove from the oven and from the water and leave to cool. Then chill until ready to serve.
3 Whisk the double cream with the bourbon or whisky and icing sugar until it forms soft peaks. Spoon the cream on to the honey creams and sprinkle over some grated nutmeg. Serve with crisp, sweet biscuits.
APPLE AND PECAN STRUDEL
serves 6
600g (1lb 5oz) dessert apples, peeled, cored and chopped
100g (31⁄2oz) pecan nuts, chopped
40g (11⁄2oz) demerara sugar
1 tsp cinnamon
pinch of ground cloves
zest and juice of 1⁄2 lemon
250g (9oz ) filo pastry
50g (13⁄4oz) butter, melted
40g (11⁄2oz) icing sugar
1 Pre-heat the oven to 200°C/400°F/gas 6. Mix together the first six ingredients, reserving a quarter of the pecans.
2 Lay three sheets of filo pastry on a sheet of greaseproof paper with three more layers overlapping by 10cm (4in). Brush all over with some of the melted butter.
3 Place the apple filling down the centre of the pastry, leaving a 5cm (2in) border each end. Fold the side edges in over the filling. Roll up, using the paper to help. Brush all
the joins with more
melted butter.
4 Lift the greaseproof paper on to a baking sheet. Brush the surface of the strudel with the remaining melted butter and bake for 35 minutes until golden brown and crisp.
5 Dust the strudel with icing sugar, sprinkle with the remaining nuts and serve with crème fraîche.
EXOTIC FRUIT SALAD
with vanilla, ginger and citrus syrup
The syrup for this salad adds an unexpected oriental taste to a simple fruit salad.
serves 4
1 small ripe papaya
1 small ripe mango
20 ripe raspberries
20 ripe strawberries
2 kiwi fruits
1-2 tbsp chopped fresh mint
syrup
6 tbsp sugar
1 sprig of fresh mint
1 clove
1⁄4 tsp Chinese five-spice
powder
thinly sliced zest of 1 lime
thinly sliced zest of 1⁄4 lemon
1 vanilla pod, split
lengthways
1⁄2 tsp finely chopped fresh ginger
2 coriander seeds
450ml (16fl oz) water
1 To prepare the syrup, combine all the ingredients in a thick-bottomed saucepan. Bring to the boil, stirring to dissolve the sugar, then remove from the heat. Leave to infuse until cool.
2 Peel the papaya and mango over a bowl (to catch the juices) and cut the flesh into thin even-sized slices. Gently wash the raspberries. Wash and hull the strawberries. Peel the kiwi fruits and slice thinly.
3 When the syrup is cool, strain through a fine sieve into a shallow bowl. Add the prepared fruits and the reserved juices and chill for 2-3 hours.
4 Decorate the salad with the finely chopped fresh mint and serve.
rum chocolate fondue
This pudding is good fun to eat – dipping a selection of fresh fruits into warm chocolate melted with cream and rum is delightfully self-indulgent. Strawberries, grapes and bananas are delicious when lightly coated with this heavenly concoction – all in all, a great way to end an evening in your new home!
you will need
preparation time 15-20 minutes
cooking time 5 minutes
500g (1lb 2oz) dark plain chocolate
6 tbsp rum
300ml (10fl oz) double cream
450g (1lb) strawberries
450g (1lb) seedless grapes
3 large bananas
lemon juice
1 To prepare the fruits, rinse and hull the strawberries and rinse the grapes. 2 Peel and slice the bananas into even sized pieces. To prevent the banana slices turning brown, sprinkle lightly with a little lemon juice.
3 Roughly chop the chocolate into small pieces and place them in a bowl with the rum and double cream.
4 Sit the bowl over a pan of simmering water and stir occasionally until the chocolate has completely melted and mixed with the other ingredients. Don’t let the water boil or the chocolate will get too hot and become grainy.
5 To serve the fondue, pour the chocolate mixture into a traditional fondue bowl or into a warmed serving bowl. (There’s no need to keep the mixture warm at the table.) Use long handled forks to spear the fruits and dip them into the chocolate mixture.
To give an even richer finish, add
55g (2oz) chopped butter to the fondue once you remove it from the heat.
The chocolate used does not have to be plain – why not try experimenting with milk, raisin, nut or any flavoured chocolate of your choice.
meringue pies
serves 4-6
preparation time
45-50 minutes, plus
30 minutes chilling time
cooking time
50 minutes
pre-heat oven
200°C/400°F/gas 6
equipment
20 x 4cm deep (8 x 11⁄2in deep) buttered, loose-based sponge cake tin, sugar thermometer (preferable, not essential)
ingredients
350g (12oz) fresh raspberries
225g (8oz) hazelnut pastry (see recipe below)
icing sugar for dusting
for the meringue
175g (6oz) caster sugar
85ml (3fl oz) water
finely grated rind of 2 lemons
4 egg whites
for the raspberry coulis
225g (8oz) fresh raspberries, puréed and sieved then mixed with a little icing sugar, water and lemon juice to taste
1Put the hazelnut pastry crumbs into the prepared tin and press evenly and firmly over the base and up the sides, using your hand or the back of a spoon. Chill for 30 minutes.
2Line pastry with crumpled greaseproof paper and cover with baking beans. Bake blind for 25-30 minutes. Remove paper and beans, then return to oven for 5 minutes to finish crisping and colouring.
3Lower oven to 180°C/350°F/ gas 4. Dissolve the sugar in water, then boil with lemon rind for 5-6 minutes to 121˚C/250˚F or until a little hot syrup dropped into iced water can be rolled into a hard ball between your fingers.
4While the syrup is boiling, whisk egg whites to soft peaks. When the syrup is ready, pour slowly into the centre of the egg whites, whisking all the time. Continue to whisk until cool.
5Spoon the meringue into the pastry case, level out almost to the top and bake for 10 minutes to set lightly. During cooking, the meringue rises; once baked, it cools and sinks back into the case.
6Leave the pie to cool down to room temperature, then arrange raspberries over the whole tart. Just before serving, dust with icing sugar. Serve with the raspberry coulis.
To give the raspberry topping a shiny sweet glaze, toss the raspberries in a knob of butter with a little water and sugar in a frying-pan. Spoon the fruit carefully over the baked meringue and serve immediately, omitting the dusting of icing sugar. You can do the same for other whole or sliced fruits you choose to use as a topping for the meringue pie.
cheesecake swiss roll
The sponge for this Swiss roll with a difference has a very light texture. Don’t worry if it cracks when you roll it – it’s still gorgeous.
you will need
preparation time
25 minutes
cooking time 15 minutes
for the sponge
4 large eggs, separated
55g (2oz) caster sugar
55g (2oz) plain flour
for the filling
15g (1⁄2oz) caster sugar
115g (4oz) full-fat soft cream cheese
150ml (5fl oz) double cream, lightly whipped
seeds from a vanilla pod (optional)
good quality strawberry jam (home-made if possible)
fresh strawberries to serve
equipment
18 x 28cm (7 x 11in) Swiss roll tin, buttered and lined with greaseproof paper
making the sponge
1 Pre-heat the oven to 180°C/350°F/gas 4.
2 Whisk the egg yolks with the sugar until fluffy and it leaves ribbon trails when you raise the whisk.
3 Sift the flour into the egg whip and gently fold it in with a metal spoon.
4 Whisk the egg whites to soft peaks. Add a tbsp or two to the egg yolk mix to loosen it, then fold in the remaining whisked whites.
5 Pour the mixture into the prepared tin and bake for 12-15 minutes. When cooked, remove from the oven and cover with a damp cloth to prevent the sponge from drying and cracking.
making the filling
1 Beat the sugar into the cream cheese until it dissolves. Scrape the seeds from one vanilla pod into the mixture if you like the flavour.
2 Gently fold in the whipped cream. Chill the mixture for 30 minutes to firm it up slightly.
rolling up the sponge
1 Remove the cloth from the cooled sponge. Lay a sheet of greaseproof paper on a chopping board and turn it upside down on top of the Swiss roll tin.
2 Then flip the tin over on the board and carefully lift it off the sponge. Gently peel off the lining paper.
3 Spread a good layer of strawberry jam over the sponge, leaving a 1cm (1⁄2in) margin all round.
4 Spread the cheesecake cream on top. Then, using the greaseproof paper, carefully roll up the sponge. Remove the paper and dust with icing sugar. Slice and serve with extra strawberries.
When rolling the sponge, use the paper to wind it up as tightly and evenly as possible. For every roll forwards, make half a roll back – this helps keep the roll tightly wound. Wrap the roll in greaseproof paper, twisting the ends like a cracker and refrigerate until it firms up. Dust over any cracks with lots of icing sugar.
CHERRY CREME BRULEE
Instead of poaching fresh cherries in syrup, you can save time by using a shop-bought jar of cherry compôte.
serves 4
400g (14oz) fresh cherries, pitted
140g (5oz) fromage frais
115g (4oz) caster sugar
3 tbsp Kirsch
grated rind of 1 orange
150ml (5fl oz) whipping cream
1⁄2 tsp almond essence
85g (3oz) demerara sugar
1 Place the fromage frais in a sieve and leave to drain for 1 hour, then discard the liquid.
2 Put the sugar, Kirsch, orange rind and 2 tbsp water in a saucepan and dissolve over a low heat to form a light syrup. Add the cherries and poach for 3-4 minutes. Set aside to cool. Drain the cherries and divide them between 4 ramekins.
3 Pre-heat the grill to high. Lightly whip the cream until just stiff then mix with the drained fromage frais and the almond essence. Spoon the mixture over the cherries, smooth the surface, then sprinkle the sugar on top.
4 Place the ramekins on a baking tray under the hot grill for 2-3 minutes until the sugar has melted and turned golden.
5 Allow to cool for
2 minutes and serve or pop them in the fridge and serve cold.
crème chiboust with fresh fruit salad
Crème chiboust is a pastry cream, finished with Italian meringue. Here it is flavoured with lemon, frozen, cut into shapes, then the top is glazed under a very hot grill. It’s served with a delicious fresh fruit salad and raspberry syrup.
you will need
preparation time
5 minutes for the raspberry syrup, 15 minutes for the fruit salad
cooking time
40 minutes for the crème chiboust, plus freezing
for the crème chiboust
150ml (5fl oz) lemon juice
grated zest of 2 lemons
150ml (5fl oz) double cream
55g (2oz) caster sugar
25g (1oz) cornflour
6 egg yolks
11.7g sachet powdered gelatine
200g (7oz) caster sugar
50ml (2fl oz) water
6 egg whites
for the fruit salad
100g (31⁄2oz) each raspberries, strawberries and blackberries, rinsed
1 star fruit, sliced
2 peaches, sliced
1 small mango, sliced
1 orange, segmented
1 small melon, sliced
for the raspberry syrup
115g (4oz) ripe raspberries
1tbsp icing sugar or to taste
making crème chiboust
1 Bring the lemon juice, zest and cream to the boil.
2 Mix together the sugar, cornflour and egg yolks. Add the boiled juice and cream, whisking constantly. Pour into a pan and cook on a low heat for 8-10 minutes until it has thickened.
3 Dissolve the gelatine in
3 tbsp water over a gentle heat until clear and add to the thickened lemon custard.
4 To make the meringue, boil the caster sugar and water to 121-130˚C.
5 Meanwhile, whisk the egg whites to firm peaks. Gradually pour the boiled sugar on to the egg whites, whisking all the time until the egg whites are just warm.
6 Fold the meringue into the lemony custard.
7 Line a large baking tray, 2.5-3cm (1-11⁄2in deep) with plastic wrap and spoon in the mixture. Freeze until firm.
8 Once firm, cut into rectangles 8 x 5cm (31⁄2 x 2in). Re-freeze for 2-3 hours.
making raspberry syrup
Press the raspberries through a fine sieve to make a pip-free purée and sweeten with the icing sugar.
to finish the dish
1 Arrange the fruit salad on serving plates and pour
2-3 tbsps of raspberry syrup over each portion.
2 Glaze the top of each crème chiboust rectangle under the grill or with a gas gun. Place each on top of the fruit. After a few moments, the chiboust will soften. The dish is now ready to serve.
Baklava
A traditional pastry found
in various forms all over the Mediterranean and further east, baklava is simply sheets of buttered, paper-thin filo pastry enclosing a spiced nut filling. Soaked in syrup flavoured with rose water, it’s very sweet. Serve it with good strong coffee.
you will need
preparation time 20 minutes for the syrup, 15 minutes for the pastry
cooking time 45-50 minutes
pre-heat oven 180˚C/350˚F/gas 4
for the syrup
400g (14oz) caster sugar
juice of 1 lemon
2 tbsp rose water
for the pastry
450g (1lb) filo pastry
350g (12oz) unsalted butter, melted
2 tsp mixed spice
350g (12oz) pistachio nuts, finely chopped
350g (12oz) macadamia nuts, finely chopped
equipment
large rectangular roasting tin
making the syrup
1 Put the sugar, lemon juice and 300ml (10fl oz) water in a pan. Heat gently and stir until the sugar is dissolved then simmer, uncovered, for 20 minutes. Don’t allow the syrup to caramelize.
2 Add the rose water and cook for a few more seconds. Let the syrup cool completely then cover and refrigerate until needed.
making the baklava
1 Brush the roasting tin with melted butter. Lay one-third of the sheets of filo pastry in the tin, brushing each with butter before adding the next.
2 Mix the spice and chopped nuts. Spread half the mix over the pastry. Lay another third of the pastry over the nuts, buttering each layer. Repeat with the remaining nuts and pastry, buttering the top sheet well.
3 With a sharp knife, cut the pastry in diagonal lines about 4cm (11⁄2in) apart. Cut more diagonal lines in the opposite direction so the pastry is cut into diamonds.
4 Bake for 45-50 minutes until crisp and golden. Remove from the oven and immediately pour the rose water syrup all over the pastry. Allow to cool, re-cut the diamonds and serve.
Rose water is available in the home-baking sections of supermarkets or from pharmacies.
raspberry sherbet
This light dessert is a general favourite. The fresh, fruity flavour of the frothy ice is given a special lift with a touch of fine red wine vinegar.
you will need
preparation time 15 minutes
freezing time 2 hours
for the syrup
55g (2oz) caster sugar
200ml (7fl oz) water
for the sherbet
500g (1lb) fresh or frozen raspberries
squeeze of lemon juice
4 tbsp caster sugar
2 tbsp good red wine vinegar
200ml (7fl oz) milk
2 egg whites
mint to decorate
preparing the syrup
Heat sugar and water together until the sugar dissolves. Boil for 1-2 minutes to form a medium-heavy syrup. Leave to cool.
freezing the sherbet
1 Place two-thirds of the raspberries, lemon juice and syrup in a blender and blitz to a smooth purée.
2 Push through a sieve – you should have approximately 400ml (14fl oz) raspberry purée.
3 Warm the purée with 4 tbsp sugar. Stir in the vinegar and milk, and cool.
4 Churn the mix for 20-25 minutes in an ice-cream maker until it starts to freeze. (Without a machine, pour the mixture into a plastic container, place in freezer and stir every 20 minutes.) Serve garnished with the remaining raspberries and fresh mint.
Pistachio Wafers
These wafers can be made up to a week in advance and stored in an airtight container. Serve them with any soft, creamy dessert.
55g (2oz) unsalted pistachios, skins left on
3 egg whites
115g (4oz) caster sugar
115g (4oz) plain flour, sifted
oil, for greasing
1 Pre-heat the oven to 180˚C/350˚F/gas 4. Beat the egg whites with an electric whisk until stiff and whisk in the sugar, a tbsp at a time. Lightly fold in the flour and nuts to make a soft, sponge-like mixture.
2 Grease a 450g (1lb) loaf tin and line with non-stick baking parchment and spoon in the mixture, smoothing the top. Bake for 40 minutes, until firm and golden.
3 Turn the loaf out on to a wire rack and remove the paper. Reduce the oven to 140˚C/275˚F/gas 1.
4 When the loaf is cool, slice it as thinly as possible. Lay the slices on baking trays and bake for a further 6 minutes. Transfer to a wire rack to cool.
berry crumble with whipped cream
Dark and delicious, blueberries and blackberries combine beautifully with a crunchy, nutty, spicy crumble. It’s heavenly with generous dollops of whipped cream!
you will need
preparation time 15 minutes
cooking time 30 minutes
for the filling
450g (1lb) blueberries
450g (1lb) blackberries
4-5 tbsp light soft brown sugar
1 tbsp lemon juice
for the crumble topping
85g (3oz) pecan or walnut halves, chopped
175g (6oz) wholemeal flour
85g (3oz) butter
115g (4oz) demerara sugar
zest of 1 lemon
freshly grated nutmeg
pinch of ground cinnamon
1 Make the filling. Pile the berries into a 1.4 litre (21⁄2 pint) pie dish or baking dish, then sprinkle evenly with the sugar and lemon juice.
2 Spread the nuts in a grill pan and toast under a hot grill for 3 minutes until just starting to brown – don’t let them burn.
3 Make the crumble topping. Sift the flour into a bowl and rub in the butter until the mix resembles breadcrumbs. Stir in the sugar, toasted nuts and lemon zest, then flavour with a little freshly grated nutmeg and a pinch of cinnamon.
4 Spoon the crumble mix on top of the berries and press down lightly. Bake in the oven, pre-heated to 190˚C/375˚F/gas 5, for 30 minutes until the top is golden brown. Serve warm with whipped double cream or custard.
If you prefer your fruit very soft, you can cook the filling in advance. Bring the berries, sugar and lemon juice to a simmer and cook for 3-4 minutes. Pour into the pie dish and leave to cool completely. Make the topping – this can also be done ahead – and spoon it on to the berries. Bake for about 20 minutes – the fruit is already cooked so requires a little less baking.
cranberry orange oatmeal cookies
makes 18 cookies
115g (4oz) self-raising flour
3⁄4 tsp bicarbonate of soda
3⁄4 tsp salt
140g (5oz) butter
85g (3oz) demerara sugar
5 tbsp light brown sugar
1⁄2 tsp vanilla extract
zest of 1 orange
zest of 1 lemon
1 tsp lemon juice
2 large eggs, lightly beaten
85g (3oz) rolled oats
70g (21⁄2oz) walnuts, roughly chopped
115g (4oz) cranberries, fresh or frozen
1 Pre-heat the oven to 190°C/375°F/gas 5 and line 3 baking sheets with baking parchment or lightly butter them.
2 Sift together the flour, bicarbonate of soda and salt in a bowl and set aside.
3 Put the butter, both sugars, vanilla extract, lemon and orange zest and lemon juice in a bowl and cream together until light and fluffy.
4 Slowly beat in the eggs.
5 Add the flour mix a little at a time and then stir in the oats.
6 Fold in the nuts and cranberries.
7 Drop heaped dessertspoon-sized balls of the dough on to the baking sheets, spacing them 5cm (2in) apart.
8 Bake the cookies for
11-13 minutes until the edges are crisped and brown and the middles risen and puffy. Let them cool on the baking sheets.
9 Served warm with ice-cream or cool and store in an airtight container.
raspberry and lemon cheesecakes
Lemon zest added to the cheese mixture makes these cheesecakes irresistible. Eat them with raspberry syrup.
serves 8
preparation time
20 minutes
cooking time
45 minutes + cooling time
pre-heat oven
180°C/350°F/gas 4
for the sponge
25cm (10in) bought sponge flan case or 23cm (9in) whisked sponge
for the cheesecakes
675g (11⁄2 lb) full-fat cream cheese
225g (8oz) caster sugar
3 tbsp cornflour
2 eggs
zest of 2 lemons plus
4 tsp juice
150ml (5fl oz) whipping cream
for the raspberry syrup
450g (1lb) ripe raspberries plus fresh raspberries and mint leaves to decorate
115g (4oz) caster sugar
175-225ml (6-8fl oz) water
equipment
8 x 8cm (31⁄4in) buttered cake rings, 3cm (11⁄4in) deep
1 Cut the sponge
horizontally to make 2 x 0.5cm (1⁄4in) slices. On the sponge, cut around cake rings or stamp out 8
circles using cake rings.
2 Put the sponge circles on a baking tray lined with greaseproof paper. Place cake rings over the sponge circles.
3 Beat the sugar and cornflour into the cream cheese until smooth. Beat in eggs and lemon zest and juice. Slowly pour in the cream, beating constantly to give a smooth consistency.
4 Pour into the cake rings, filling right to the top. Bake for 15-20 minutes until golden. Leave in the switched-off oven for 10 minutes, then remove and leave to cool.
5 For the syrup, dissolve
the sugar in the water, add the raspberries and simmer until soft (about 25 minutes). Leave to cool, then push through a nylon or stainless-steel sieve.
6 Remove cheesecakes from their rings and place on serving plates. Pour over the raspberry syrup and decorate with fresh raspberries and mint.
melt-in-the-mouth muffins
blueberry muffins
makes about 12
preparation time
10 minutes
cooking time
18-20 minutes
2 eggs
85g (3oz) brown sugar
250ml (8fl oz) vegetable oil
250ml (8fl oz) double cream
2 tsp vanilla extract
1⁄4 tsp ground nutmeg
140g (5oz) plain flour
140g (5oz) wholewheat flour
1 tbsp baking powder
175g (6oz) fresh blueberries, frozen
firm when added to
the mixture
1 Pre-heat the oven to 200°C/400°F/gas 6. Lightly grease 12 muffin tins or line with paper cases.
2 Mix together the eggs, sugar, oil, cream and vanilla in a bowl.
3 Sift together the nutmeg, flours and baking powder in another large bowl.
4 Add the egg mixture to the flour and stir quickly to blend the ingredients.
5 Fold in the frozen blueberries and pour into the muffin tins. Bake for
18-20 minutes, until golden.
white chocolate chip muffins
makes about 12
preparation time
10 minutes
cooking time
18-20 minutes
2 eggs
85g (3oz) brown sugar
300ml (10fl oz) vegetable oil
250ml (8fl oz) double cream
2 tsp vanilla extract
140g (5oz) plain flour
140g (5oz) wholewheat flour
1 tbsp baking powder
175g (6oz) white chocolate chips or finely diced white chocolate
1 Pre-heat the oven to 200°C/400°F/gas 6. Lightly grease 12 muffin tins or line with paper cases.
2 Mix together the eggs, sugar, oil, cream and vanilla in a bowl.
3 Sift together the flours and baking powder in another large bowl.
4 Add the egg mixture to the flour bowl and stir quickly – just enough to blend the ingredients.
5 Fold in the chocolate chips and pour into the muffin tins. Bake for 18-20 minutes, until golden.
| Translation - French
Mousse au chocolat noir et blanc
Accompagnez cette mousse noire et blanche de la mousse au cappuccino, qui apportera une étonnante touche de café. Deux mousses quasiment identiques réunies dans des coupes en verre, voilà une présentation originale qui impressionnera vos invités !
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 min au total
Laissez refroidir 5 à 7 h avant de servir
Pour la mousse au chocolat blanc
175 g de chocolat blanc de bonne qualité
5 blancs d’œuf
2 jaunes d’œuf
75 ml de crème fraîche épaisse, légèrement fouettée
Pour la mousse au chocolat noir
175 g de chocolat noir de bonne qualité
5 blancs d’œuf
55 g de sucre semoule
2 jaunes d’œuf
75 ml de crème fraîche épaisse, légèrement fouettée
1 Préparez la mousse au chocolat blanc en suivant les étapes décrites à la page précédente (le chocolat blanc étant déjà très sucré, il est inutile de rajouter du sucre avant de fouetter les blancs d’œufs). Le chocolat blanc a tendance à se déliter. Il est donc préférable de verser peu à peu le chocolat chaud et fondu sur les jaunes d’œuf, plutôt que le contraire.
2 Versez la mousse blanche dans 6 à 8 coupes et laissez refroidir pendant au moins 4 h.
3 Quand la mousse blanche s’est solidifiée, préparez la mousse au chocolat noir de la même façon que la mousse au capuccino à la page précédente, mais sans le café. Versez sur les verres remplies de mousse blanche, et laissez refroidir 2-3 h.
4 Avant de servir, décorez votre dessert de copeaux de chocolat blanc ou noir – voir le chocolat de A à Z.
Crêpes Suzette
Ces crêpes dentelées sont servies nappées d’une sauce à l’orange relevée d’une touche de liqueur. Pour ne pas rater le feu d’artifice, attendez que tous vos convives soient autour de la table pour enflammer la sauce !
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min pour les crêpes; 10 min pour la sauce à l’orange
Pour les crêpes
Prévoyez au moins 12 crêpes de 20 cm par convive (deux par service)
115 g de farine
1 pincée de sel
1 œuf
1 c. à s. de Grand Marnier ou Cointreau
300 ml de lait
25g de beurre doux, fondu
Huile de friture
Pour la sauce à l’orange
125 ml de Grand Marnier ou Cointreau
140 g de beurre doux
140 g de sucre en poudre
Le zeste finement râpé et le jus de 2 oranges
1 zeste d’orange pour le décor
Préparation des crêpes
1 Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les œufs. Mélanger intimement.
2 Incorporez peu à peu la liqueur d’orange, le lait et le beurre fondu, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrez et réservez pendant 20 min.
3 À l’aide d’un papier de cuisine légèrement huilé, graissez une poêle à frire d’au moins 20 cm de diamètre. Réchauffez à feu modéré.
4 Quant la poêle est chaude, versez suffisamment de pâte pour tapisser le fond. Laissez cuire à feu modéré pendant 1 min ou jusqu’à ce que la pâte blondisse. Retournez la crêpe et laissez blondir l’autre côté.
5 Déposez la crêpe sur un plat et tenez-le au chaud dans le four moyen. Préparez les autres crêpes avec le reste de la pâte. Empilez-les en séparant chaque couche par une feuille de papier sulfurisé.
Préparation de la sauce
1 Réchauffez le beurre et le sucre dans une grande poêle jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et sirupeuse. Ajoutez 2 c. à s. de liqueur, ainsi que le jus et le zeste d’orange et laissez mijoter.
2 Sortez les crêpes du four et pliez-les en triangle. Placez-les dans la poêle à frire et nappez généreusement de sauce.
3 Arrosez de Grand Marnier, préalablement réchauffé dans une louche ou une petite casserole, puis flambez. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que les flammes s’éteignent. Décorez du zeste d’orange et servez aussitôt.
L’astuce en plus : pour obtenir des crêpes de taille régulière (20 cm), utilisez 2 c. à s. de pâte pour chacune. Si vous n’avez pas le temps de préparer les crêpes, vous en trouverez des toutes faites au supermarché.
Crème au caramel
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h
Pour le caramel
85 g de sucre semoule
3 c. à s. d’eau
Pour la crème
3 œufs entiers et 3 jaunes d’œuf
55 g de sucre
1⁄2 c. à c. d’extrait de vanille
600 ml de lait
Ustensiles
1 plat à soufflé d’une capacité d’1 litre ; grand plat creux allant au four
1 Préchauffez votre four à 160 °C (th. 3)
2 Préparez le caramel en délayant le sucre dans l’eau dans une casserole à fond épais. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 10 min, sans mélanger. Quand le caramel blondit, trempez la base de la poêle dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
3 Dans le plat à soufflé préalablement réchauffé, versez le caramel en tournant le plat pour bien recouvrir les parois. Le fond doit être recouvert d’une couche épaisse de caramel.
4 Préparez la crème en mélangeant les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre avec l’extrait de vanille. Portez le lait à faible ébullition puis retirez du feu et versez sur la préparation en remuant continuellement.
5 Filtrez cette préparation dans le plat à soufflé recouvert de caramel. Mettez le plat à soufflé au bain-marie dans un grand plat creux allant au four. Laissez cuire pendant 1 h environ.
6 Sortez la crème du four. Pour faciliter le démoulage et éviter que le fond n’attache, décollez délicatement la crème des parois avec la pointe d’un couteau.
7 Posez sur le plat à soufflé une assiette de présentation à bords hauts. Retournez vivement le tout puis retirez délicatement le plat à soufflé.
Cœurs de pain d’épice à la rhubarbe
Pour un dessert estival, saupoudrez vos cœurs de pain d’épice de sucre glace et dégustez-les avec de la compote de rhubarbe.
Pour 40 cœurs
250 g de farine
85 g de sucre roux
1 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de muscade fraîchement râpée ou d’épices fines
1 c. à c. de bicarbonate de sodium
85 g de beurre
200 g de mélasse
2 jaunes d’œuf
1 Préchauffez votre four à 180 °C (th. 4).
2 Placez les ingrédients secs dans un grand saladier et creusez un puits au centre.
3 Dans une casserole, mélangez le beurre et la mélasse à feu modéré. Laissez tiédir puis incorporez les jaunes d’œuf.
4 Versez la préparation dans le puits de farine et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte légèrement collante. Enveloppez cette pâte dans du film étirable et laissez refroidir.
5 Saupoudrez votre plan de travail d’un peu de farine puis abaissez la moitié de la pâte à 3 mm d’épaisseur.
6 Découpez la pâte avec un emporte-pièce en forme de cœur (d’une largeur maximale de 5 cm) légèrement fariné. Placez les cœurs sur la plaque du four préalablement graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en récupérant aussi les chutes.
7 Mettez les biscuits au four de 10 à 12 min pour qu’ils durcissent légèrement.
8 Laissez reposer 2 à 3 min puis déposez les biscuits sur un grand plat pour les faire refroidir.
Cœurs de pannacotta aux fruits rouges pochés
Pour finir un repas en beauté, rien de tel que ces cœurs de pannacotta crémeux, accompagnés de fruits rouges pochés. Un dessert aussi spectaculaire que romantique.
Préparation : 10 min
Cuisson : 7 min
Ustensiles : emporte-pièce en forme de cœur ; moule à tarte de 18 x 28 cm, recouvert de papier sulfurisé
Pour la pannacotta
½ sachet de gélatine en poudre de 11,7 g
142 ml de crème fraîche épaisse
1 de gousse de vanille
40 g de sucre en poudre
250 g de yaourt naturel au lait entier
Pour les fruits pochés
225 g de purée de fruits rouges (groseilles, cassis et mûres)
Le zeste d’une demi orange, finement râpé
25-55 g de sucre (au goût)
Élaboration de la pannacotta
1 Délayez la gélatine dans 4 c. à s. d’eau.
2 Dans une casserole, versez la crème fraîche. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et laissez tomber les graines dans la crème. Ajoutez le sucre et réchauffez légèrement pour le délayer. La crème doit être chaude sans être portée à ébullition. Retirez du feu et incorporez la préparation gélatineuse. Fouettez soigneusement la préparation puis laissez refroidir.
3 Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez la préparation en la passant au tamis. Fouettez puis versez le mélange dans le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Gardez au frais toute la nuit.
4 A l’aide du papier sulfurisé, démoulez le carré de pannacotta et découpez des cœurs avec le moule à biscuit. Placez délicatement les cœurs dans un plat de présentation, à l’aide d’une spatule. Servez accompagné des fruits rouges.
Préparation des fruits pochés
Dans une casserole, placez les fruits rouges, le zeste d’orange, 5 c. à s. d’eau et 25 g de sucre. Laissez fondre 5 à 10 min. Goûtez et ajoutez du sucre au goût. Servez chaud ou froid.
Crème brulée à la noix de coco et à la citronnelle
Pour 4 personnes
3 branches de citronnelle
450 ml de crème fraîche épaisse
100 g de pâte de coco
5 jaunes d’œuf
40 g de sucre semoule
4 c. à s. de sucre de canne
Le jus d’1 citron vert
1 mangue
Ustensiles : quatre ramequins/plats à soufflé individuels
1 Préchauffez votre four à 150 ˚C (th.2).
2 Broyez la citronnelle avec un rouleau à pâtisserie puis mélangez-la à la crème fraîche et à la pâte de coco. Mettez à feu doux 3 min puis laissez infuser 15 min.
3 Battez les jaunes d’œuf avec le sucre puis versez sur le mélange infusé, après en avoir retiré les branches de citronnelle. Mélangez intimement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
4 Versez cette préparation dans 4 ramequins. Déposez les ramequins au bain-marie sur un plat à four, l’eau ne dépassant pas les 2/3 de la hauteur des ramequins. Placez sur une grille en bas du four 30 min. Laissez refroidir puis gardez au réfrigérateur pendant 1 h ou toute une nuit.
5 Avant de servir, préchauffez le four au maximum et saupoudrez uniformément chaque crème de coco d’1 c. à s. de sucre de canne. Placez les ramequins sous le gril du four, jusqu’à ce que le sucre blondisse. Retirez du four et laissez refroidir complètement.
6 Décorez chaque crème brûlée d’un zeste de citron finement râpé et placez sur le plat de présentation quelques tranches de mangue imbibées de jus de citron vert.
Crêpes aux myrtilles et sirop d’érable
Les crêpes aux myrtilles sont tellement faciles à préparer qu’elles deviendront certainement un incontournable de vos brunchs en famille !
Préparation : 15 min (+ temps de repos de la pâte)
Cuisson : 20-30 min
175 g de farine
2 c. à s. de sucre
2 c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à s. d’huile de tournesol (en prévoir aussi pour graisser la poêle)
200 ml de lait
1 œuf
175 g de myrtilles
Sirop d’érable, myrtilles, fraises et beurre (pour l’accompagnement)
1 Mélangez dans un grand saladier la farine, le sucre, la levure et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y l’huile, la moitié du lait et l’œuf légèrement battu. Mélangez intimement à l’aide d’une cuillère en bois pour faire disparaître tous les grumeaux. Couvrez et réservez pendant 30 min.
2 Incorporez le reste de lait à la préparation puis versez les myrtilles.
3 À l’aide d’un papier de cuisine légèrement huilé, graissez une poêle à crêpes ou une poêle à frire. Chauffez la poêle à feu modéré.
4 Pour obtenir des crêpes parfaitement rondes, placez un cercle à tarte (d’environ 7,5-10 cm) dans la poêle et versez-y la pâte à l’aide d’une cuillère. Si vous n’avez pas de cercle à tarte, vous pouvez simplement verser une pleine louche de pâte dans la poêle, mais vos crêpes ne seront pas aussi jolies. Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur la crêpe et que les bords se détachent. Retirez alors le moule et retournez la crêpe. Faites dorer. Pour ne pas qu’elles refroidissent, empilez les crêpes au fur et à mesure sur un plat posé sur une casserole remplie d’eau bouillante, et couvrez-les à l’aide d’un torchon.
5 Dressez les crêpes sur des assiettes décorées de fraises et de quelques myrtilles supplémentaires. Avant de servir, décorez d’une noix de beurre et arrosez de sirop d’érable.
Salade de fruit avec sirop de badiane
Rapide et facile à réaliser, cette salade de fruits offre un délicieux mélange de saveurs. Les pomelos sont des agrumes que vous trouverez dans la plupart des supermarchés.
Pour 4 personnes
125 g de sucre semoule
4 badianes
2 kumquats, en tranches
1 pomelo, pelé et coupé en quartiers
1 mangue, pelée, dénoyautée et coupée en morceaux
1 papaye pelée, égrainée et coupée en morceaux
1⁄2 ananas, pelé et coupé en morceaux
2 kiwis, pelé et coupé en tranches
12 physalis
1 Faites le sirop en délayant à feu doux le sucre dans 250 ml d’eau, avec la badiane. Portez à ébullition. Ajoutez les kumquats et laissez mijoter 5 min. Retirez du feu et gardez au frais.
2 Pendant ce temps, rassemblez le reste des fruits dans un grand saladier. Versez le sirop refroidi et mélangez intimement.
American Cheescake
Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 5 m + refroidissement
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 4)
Ustensiles : moule à tarte rond de 23cm, légèrement beurré
Pour la génoise
Un fond de tarte en génoise de 25 cm, ou génoise de 23 cm (voir Gary’s Kitchen, Techniques 9-10, Whisked sponge): pour un plat de cette taille, prévoyez 5 à 10 min de cuisson en moins.
Pour le cheesecake
675 g de crème de fromage
225 g de sucre semoule
3 c. à s. de Maïzena
2 œufs
1 gousse de vanille, égrainée
300 ml de crème Fleurette
Sucre glace, myrtilles (pour présentation)
1 Placez le moule à tarte sur la génoise et coupez ce qui dépasse. Découpez la génoise dans la longueur pour obtenir une tranche de 7,5 mm d’épaisseur. Étalez du papier sulfurisé sur le fond du moule.
2 Mélangez le sucre et la Maïzena et incorporez à la crème de fromage, en battant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
3 Ajoutez les œufs et les graines de vanille.
4 Versez délicatement la crème Fleurette sur la préparation, en remuant jusqu’à ce qu’elle s’épaississe et offre une consistance crémeuse.
5 Versez ce mélange sur la génoise déposée au fond du plat. Placez à mi-hauteur du four, en installant sur la grille inférieure une plaque à moitié remplie d’eau chaude. Laissez cuire 50 à 55 min jusqu’à ce que la pâte blondisse et se solidifie.
6 Conservez le gâteau dans le four éteint pendant 15 min puis retirez-le et laissez le refroidir complètement. Avant de servir, décorez de myrtilles et saupoudrez de sucre glace.
Clafoutis
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Préchauffez votre four à 190 ˚C (th.5)
Ingrédients
450 g de cerises
4 c. à s. de Kirsch ou brandy
125 ml de lait
150 ml de crème fraîche
Extrait de vanille
4 œufs
140 g de sucre semoule
25 g de farine
1 pincée de sel
Ustensiles
Plat à four (capacité 1,5 l, hauteur maximale 4 cm)
1 Placez les cerises dans un moule à manqué et arrosez de Kirsch ou de brandy, en enrobant bien tous les fruits. Laissez macérer.
2 Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille. Laissez tiédir la préparation.
3 Pendant ce temps, battez les œufs, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une mousse légère, puis incorporez délicatement la préparation laiteuse, en perdant le moins de volume possible.
4 Tamisez la farine au-dessus de la préparation et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte légère et onctueuse. Versez dans un verre mesureur. (Ne filtrez pas pour ne pas alourdir la préparation).
5 Sur le plat beurré et saupoudré d’un peu de sucre semoule, répartissez les cerises à distance régulière.
6 Versez la pâte sur les cerises. Placez le gâteau à mi-hauteur du four pendant 50 min.
7 Quand le clafoutis est doré et levé, sans être totalement ferme au centre, retirez-le du four et laissez tiédir. Juste avant de servir, saupoudrez le clafoutis encore chaud de sucre en poudre ou de sucre glace. Accompagnez de crème fouettée.
Crèmes au miel d’acacia
Pour 4 personnes
450 ml de lait
85 g de miel d’acacia
1 c. à c. d'extrait de vanille
3 grands œufs
1⁄2 c. à c. de muscade râpée (en prévoir aussi pour le saupoudrage)
Pour la présentation
150 ml de crème fraîche épaisse
1 c. à s. de Bourbon ou whisky
1 c. à c. de sucre glace
1 Préchauffez votre four à 180 ˚C (th.4). Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’au premier signe d’ébullition. Hors du feu et ajoutez le miel et l’extrait de vanille.
2 Battez les œufs avec une pincée de sel. Tout en fouettant, ajoutez peu à peu la préparation laiteuse. Ajoutez la muscade, puis filtrez le mélange dans 4 ramequins préalablement beurrés. Placez les ramequins au bain-marie dans un plat à four et mettez au four 30 min. Retirez les ramequins du four et du plat et gardez-les au frais jusqu’au moment de servir.
3 Montez la crème fraîche avec le bourbon (ou whisky) et le sucre glace. Déposez le mélange obtenu sur les crèmes au miel et saupoudrez d’un peu de muscade râpée. Servez très frais avec des biscuits croustillants.
Strudel à la pomme et aux noix de pecan
Pour 6 personnes
600 g de pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
100 g de noix de pécan concassées
40 g de sucre de canne
1 c. à c. de cannelle
1 pincée de clou de girofle moulu
Le zeste et le jus d’un ½ citron
250 g de feuilles de filo
50 g de beurre fondu
40 g de sucre glace
1 Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6). Mélangez les six premiers ingrédients, en gardant un quart des noix de pécan.
2 Étalez trois feuilles de filo sur une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez trois couches de filo en repliant les bords de 10 cm. Badigeonnez le tout d’un peu de beurre fondu.
3 Placez les pommes au centre de cette pâte, en laissant un espace de 5 cm de chaque côté, puis repliez les bords. Roulez la pâte à l’aide du papier sulfurisé. Enduisez de beurre fondu.
4 Posez le papier sulfurisé sur un papier de cuisson. Badigeonnez la surface du strudel avec le reste du beurre fondu et mettez au four pendant 35 min jusqu’à ce que la pâte soit blonde et croustillante.
5 Saupoudrez le gâteau de sucre glace et du reste de noix de pécan. Servez accompagné de crème fraîche.
Salade de fruits exotique
Comment transformer une salade de fruits en dessert oriental grâce à un sirop de vanille, gingembre et agrumes
Pour 4 personnes
1 petite papaye bien mûre
1 petite mangue bien mûre
20 framboises bien mûres
20 fraises bien mûres
2 kiwis
1-2 c. à s. de menthe fraîche hachée
Sirop
6 c. à s. de sucre
1 branche de menthe fraîche
1 clou de girofle
1⁄4 c. à c. de mélange 5 épices chinoises
Levure
Zeste finement râpé d’1 citron vert
Zeste finement râpé d’1/4 de citron jaune
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
1⁄2 c. à c. de gingembre frais coupé en tranches fines
2 graines de coriandre
450 ml d’eau
1 Préparez le sirop en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition, délayez le sucre en mélangeant puis retirez du feu. Laissez refroidir en infusant.
2 Pelez la papaye et la mangue au-dessus d’un saladier, pour en récupérer le jus. Découpez les fruits en fines tranches de taille régulière. Lavez soigneusement les framboises. Lavez et équeuter les fraises. Pelez les kiwis et découpez-les en tranches fines.
3 Une fois le sirop refroidi, passez-le au tamis dans un saladier peu profond. Ajoutez les fruits préparés et le jus réservé et gardez au frais pendant 2-3 h.
4 Avant de servir, décorez la salade de menthe finement hachée.
Fondue au rhum et au chocolat
Plonger des fruits frais dans une fondue de chocolat chaud à la crème et au rhum : voici un dessert amusant, et une excellente façon de se faire plaisir ! Cette préparation relève à merveille le goût de la fraise, du raisin et de la banane… en somme, un goûter idéal à dégustez chez soi !
Préparation15-20 min
Cuisson 5 min
500 g de chocolat noir
6 c. à s. de rhum
300 ml de crème fraîche épaisse
450 g de fraises
450 g de raisins épépinés
3 grandes bananes
Jus de citron
1 Rincez et équeutez les fraises. Passez les raisins sous l’eau.
2 Pelez les bananes, coupez-les en rondelles de taille régulière et arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
3 Disposez dans un saladier le chocolat grossièrement coupé en petits morceaux, le rhum et la crème fraîche.
4 Placez le saladier au bain-marie et laissez fondre le chocolat en remuant de temps en temps. Mélangez intimement le chocolat aux autres ingrédients. Ne portez pas l’eau à ébullition, pour éviter que le chocolat ne chauffe outre mesure et devienne granuleux.
5 Versez la fondue de chocolat dans un plat à fondue traditionnel ou dans un saladier chaud. La fondue n’a pas besoin d’être maintenue au chaud à table. Prévoyez des pics pour attraper les fruits et les plonger dans le chocolat.
L’astuce en plus : Pour donner à ce plat encore plus de saveur, versez 55 g de beurre fondu dans la préparation après l’avoir retirée du feu.
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, aux raisins, aux noisettes, ou tout autre parfum de votre choix.
Tarte meringuée
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 45-50 min
Cuisson : 50 min
Temps de refroidissement : 30 min
Préchauffez votre four à 200 °C (th.6)
Ustensiles
Moule à manqué à fond souple (20 cm de diamètre, 4 cm de profondeur), beurré, thermomètre à sucre (de préférence)
Ingrédients
350 g de framboises fraîches
225 g de pâte de noisette (voir la recette plus bas)
Sucre glace pour le décor
Pour la meringue
175 g de sucre en poudre
85 ml d’eau
Zeste finement râpé de 2 citrons
4 blancs d’œuf montés en neige
Pour le coulis de framboise
225 g de purée de framboises fraîches mélangée à un peu de sucre glace, eau et jus de citron
1 Tapissez le fond et les parois du moule avec la pâte de noisettes, en l’écrasant fermement et de façon régulière, avec votre main ou le dos d’une cuillère. Placez au frais pendant 30 min.
2 Faites cuire la pâte à blanc (recouverte de papier sulfurisé froissé et de haricots) pendant 25 à 30 min. Retirez le papier et les haricots puis renfournez 5 min pour obtenir une pâte dorée et bien croustillante.
3 Baissez le four à 180 °C (th. 4). Préparez le sirop en délayant le sucre dans l’eau puis en portant à ébullition avec le zeste de citron à 121 ˚C (th.) pendant 5-6 min. Pour savoir si le sirop est prêt, jetez-en une petite cuillérée dans un verre d’eau très froide : il doit se former une petite boule résistante entre les doigts.
4 Quand le sirop est prêt, versez-le lentement sur les blancs d’œuf montés en neige, tout en remuant. Fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
5 Remplissez le fond de tarte de meringue, presque à ras, puis mettez 10 min au four pour la solidifier légèrement. La meringue gonfle pendant la cuisson, puis redescend une fois qu’elle est cuite.
6 Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis répartissez les framboises sur la meringue. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace. Servez avec le coulis de framboises.
L’astuce en plus : Pour donner aux framboises un aspect plus brillant, faites-les revenir au préalable dans une poêle avec un peu d’eau et de sucre. Placez ensuite délicatement les fruits sur la meringue et servez aussitôt, sans saupoudrer de sucre glace. Cette technique est valable pour tous les fruits entiers ou en morceaux dont vous agrémentez vos tartes meringuées.
Gâteau roulé à la confiture
La génoise de ce gâteau présente une texture très légère. Ne vous inquiétez pas si elle se craquèle quand vous la roulez : elle n’en sera pas moins délicieuse…
Préparation : 25 min
Cuisson: 15 min
Pour la génoise
4 grands œufs, blancs et jaunes séparés
55 g de sucre semoule
55 g de farine
Pour la garniture
15 g de sucre semoule
115 g de crème de fromage
150 ml de crème fraîche épaisse, légèrement fouettée
Graines d’une gousse de vanille (facultatif)
Confiture de fraise (faite maison de préférence)
Fraises fraîches pour le décor
Ustensiles
Plaque de cuisson de 18 x 28 cm, beurré et tapissé de papier sulfurisé
Préparation de la génoise
1 Préchauffez votre four à 180 °C (th. 4).
2 Battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse qui fasse le ruban.
3 Incorporez délicatement la farine tamisée à cette préparation, à l’aide d’une cuillère en métal.
4 Montez les blancs d’œuf en neige et ajoutez-en 1 ou 2 c. à s. à la préparation. Versez ensuite le reste des blancs d’œuf montés en neige.
5 Versez la préparation sur la plaque de cuisson et mettez au four 12 à 15 min. Une fois cuit, retirez le gâteau du four et recouvrez-le d’un torchon pour éviter que la génoise ne sèche et ne se craquèle.
Préparation de la garniture
1 Délayez le sucre dans la crème de fromage. Ajouter, si vous le souhaitez, les graines d’une gousse de vanille.
2 Incorporez délicatement la crème fouettée. Laissez refroidir le mélange pendant 30 min, pour qu’il durcisse légèrement.
Roulage de la génoise
1 Retirez le torchon. Déposez sur la génoise une planche à découper, préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
2 Retournez le tout puis retirez délicatement la plaque de cuisson et le papier sulfurisé.
3 Nappez la génoise d’une couche généreuse de confiture de fraise, en laissant une marge de 1cm tout autour.
4 Étalez la garniture au fromage par dessus. Roulez ensuite la génoise à l’aide d’une feuille de papier sulfurisé. Retirez le papier et saupoudrez de sucre glace. Avant de servir, coupez le gâteau en tranches et décorez-le de framboises fraîches.
L’astuce en plus : utilisez le papier sulfurisé pour roulez la génoise de façon la plus régulière et serrée possible. Pour chaque tour en avant, revenez d’un demi-tour en arrière : cela vous aidera à obtenir un roulage bien serré. Enveloppez le rouleau dans du papier sulfurisé, en froissant les extrémités comme s’il s’agissait d’un gros bonbon, puis placez-le au réfrigérateur pour le solidifier. Cachez les craquelures en saupoudrant généreusement de sucre glace.
Crème brûlée aux cerises
Si vous n’avez pas le temps de pocher les cerises fraîches dans le sirop, remplacez-les par des cerises en sirop achetées dans le commerce.
Pour 4 personnes
400 g de cerises fraîches dénoyautées
140 g de fromage frais
115 g de sucre semoule
3 c. à s. de Kirsch
Zeste râpé d’1 orange
150 ml de crème Fleurette
½ c. à c. d’extrait d’amande
85 g de sucre de canne
1 Placez le fromage frais sur un tamis et laissez-le filtrer pendant 1 heure. Jetez le liquide.
2 Dans une casserole, préparez le sirop en délayant à feu doux le sucre, le Kirsch, le zeste d’orange et 2 c. à s. d’eau. Ajoutez les cerises et pochez-les dans le sirop pendant 3-4 minutes. Retirez du feu et gardez au frais. Filtrez les cerises et répartissez-les dans 4 ramequins.
3 Préchauffez le gril du four à forte température. Fouettez légèrement la crème pour la raffermir un peu puis mélangez-la au fromage filtré en ajoutant l’extrait d’amande. Déposez le mélange sur les cerises à l’aide d’une cuillère, lissez la surface et saupoudrez de sucre.
4 Déposez les ramequins sur une plaque de cuisson et placez sous le gril chaud pendant 2-3 min jusqu’à ce que le sucre blondisse.
5 Laissez refroidir les crèmes pendant 2 min puis servez. Vous pouvez aussi les garder au frigidaire et les servir froides.
Crème Chiboust et salade de fruits frais
La crème Chiboust est une crème pâtissière accompagnée d’une meringue italienne. En voici une version parfumée au citron, glacée et coupée en morceaux, puis glacée sous le gril très chaud. A servir avec une délicieuse salade de fruits frais et un sirop de framboise.
Préparation
5 min pour le sirop de framboise, 15 min pour la salade de fruits
Cuisson : 40 min pour la crème chiboust (prévoir le temps de refroidissement)
Pour la crème Chiboust
150 ml de jus de citron
Le zeste râpé de 2 citrons
150 ml de crème fraîche épaisse
55 g de sucre semoule
25 g de Maïzena
6 jaunes d’œuf
Sachet de gélatine en poudre de 11,7 g
200 g de sucre semoule
50 ml d’eau
6 blancs d’œuf
Pour la salade de fruits
100 g de framboises, 100 g de fraises et 100 g de mûres, rincées
1 carambole, coupée en tranches
2 pêches, coupées en tranches
1 petite mangue, coupée en tranches
1 orange, coupée en quartiers
1 petit melon, coupé en tranches
Pour le sirop de framboise
115 g de framboises bien mûres
1 c. à s. de sucre glace (pour l’assaisonnement)
Préparation de la crème Chiboust
1 Portez à ébullition le jus de citron, le zeste râpé et la crème.
2 Versez cette préparation dans une casserole contenant le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œuf, en remuant constamment. Réchauffez à feu doux pendant 8 à 10 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3 Délayez la gélatine dans 3 c. à s. d’eau à feu modéré, puis ajoutez-la à la préparation.
4 Pour faire la meringue, préparez un sirop en délayant le sucre dans de l’eau à 121-130 ˚C.
5 Pendant ce temps, montez les blancs d’œuf en neige. Versez progressivement le sirop de sucre en fouettant, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient légèrement chauds.
6 Incorporez cette meringue à la préparation au citron.
7 A l’aide d’une cuillère, déposez la préparation sur un grand plat à manqué (2,5-3 cm de profondeur), préalablement recouvert d’un film plastique. Mettez au frais.
8 Quand la préparation a durci, découpez des rectangles de 8 x 5 cm. Remettez au frais pendant 2-3 h.
Préparation du sirop de framboise
Passer les framboises au tamis pour obtenir une purée sans pépin, puis ajoutez le sucre glace.
Avant de servir
1 Dressez la salade de fruit sur des assiettes et versez 2 ou 3 c. à s. de sirop de framboise sur chaque assiette.
2 Glacez la surface de chaque rectangle de crème chiboust sous le gril ou sous la salamandre. Déposez les rectangles sur les fruits et laissez-les ramollir avant de servir.
Baklava
Cette pâtisserie traditionnelle est déclinée sous différentes formes autour de la Méditerranée et au Proche Orient. Le baklava est un feuilleté de feuilles de filo beurrées, renfermant une garniture aux noix relevée. Trempé dans un sirop parfumé à l’eau de rose, c’est un dessert très sucré, à servir avec un café bien serré.
Préparation : 20 min pour le sirop, 15 min pour le gâteau
Cuisson 45-50 min
Préchauffez votre four à 180 ˚C
Pour le sirop
400 g de sucre semoule
Le jus d’1 citron
2 c. à s. d’eau de rose
Pour le gâteau
450 g de feuilles de filo
350 g de beurre doux fondu
2 c. à c. de mélange d’épices
350 g de pistaches, finement hachées
350 g de noix de macadamia, finement hachées
Ustensiles
Grand plat à four rectangulaire
Préparation du sirop
1 Dans une casserole, préparez le sirop en délayant à feu doux le sucre avec le jus de citron dans 300 ml d’eau. Laissez mijotez 20 min. Veillez à ce que le sirop ne caramélise pas.
2 Ajoutez l’eau de rose et laissez cuire quelques instants. Laissez refroidir complètement le sirop puis couvrez et placez au réfrigérateur.
Préparation du baklava
1 Sur le plat de cuisson préalablement badigeonné de beurre fondu, étalez le tiers des feuilles de filo, en beurrant chaque couche l’une après l’autre.
2 Mélangez les épices et le hachis de pistache et noix. Étalez la moitié de ce mélange sur la pâte, puis recouvrez-la d’une nouvelle couche de feuilles de filo, sans oublier de beurrer chaque couche. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, puis badigeonnez la surface de beurre.
3 Avec un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en lignes diagonales à intervalles de 4 cm environ. Renouvelez l’opération dans l’autre diagonale, de façon à former des losanges.
4 Enfournez pendant 45 à 50 min, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Retirez du four et versez immédiatement le sirop d’eau de rose sur la pâte. Laissez refroidir. Avant de servir, redécoupez les losanges.
Vous trouverez de l’eau de rose dans les pharmacies ou dans les rayons épicerie fine des supermarchés.
Sorbet à la framboise
Une touche de vinaigre de vin rouge confère à ce dessert léger et mousseux un arôme frais et fruité. Un grand classique.
Préparation : 15 min
Refroidissement : 2 h
Pour le sirop
55 g de sucre semoule
200 ml d’eau
Pour le sorbet
500 g de framboises fraîches ou surgelées
Le jus d’un citron
4 c. à s. de sucre semoule
2 c. à s. de bon vinaigre de vin rouge
200 ml de lait
2 blancs d’œuf
Menthe pour le décor
Préparation du sirop
Sur le feu, délayez le sucre dans l’eau puis portez à ébullition 1-2 min jusqu’à l’obtention d’un sirop semi-épais. Laissez refroidir.
Préparation du sorbet
1 Dans un mixer, réduisez en purée les deux tiers des framboises, le jus de citron et le sirop.
2 Passer la purée de framboise au tamis (il en faut environ 400 ml).
3 Mettez la purée sur le feu avec 4 c. à s. de sucre. Incorporez le vinaigre et le lait puis laissez refroidir.
4 Faites tourner le mélange pendant 20-25 min dans une sorbetière jusqu’à ce qu’il commence à geler. (Si vous n’avez pas de machine, versez le mélange dans un récipient en plastique, placez au congélateur et mélangez toutes les 20 min). Avant de servir, décorez le sorbet avec le reste des framboises et la menthe fraîche.
Gaufrettes à la pistache
Vous pouvez préparer les gaufrettes une semaine à l’avance et les garder dans un récipient hermétique. Elles sont l’accompagnement idéal pour un dessert léger et crémeux.
55 g de pistaches non salées et non mondées
3 blancs d’œuf
115 g de sucre semoule
115 g de farine, tamisée
Huile (pour le graissage)
1 Préchauffez votre four à 180 ˚C (th. 4). Avec un batteur électrique, battez les blancs d’œuf en neige et ajoutez le sucre peu à peu à la cuillère. Incorporez délicatement la farine et les pistaches jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et spongieux.
2 Dans un moule à cake de 450 g graissé et recouvert de papier sulfurisé, versez le mélange à l’aide d’une cuillère, en lissant la surface. Enfournez et laissez cuire 40 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et dorée.
3 Démoulez sur une grille et retirez le papier. Renfournez après avoir baisser la chaleur du four à 140 ˚C (th.1).
4. Quand le cake est refroidi, coupez-le en tranches extrêmement fines. Déposez ces tranches sur la plaque du four et faites cuire encore 6 min. Laissez refroidir sur une grille.
Crumble aux baies avec crème fouettée
Délicieuses et magnifiques dans leur robe foncée, les mûres et les myrtilles révèlent toute leur saveur dans ce crumble croustillant, épicé et au goût de noisette. Pour un dessert inoubliable, accompagnez de crème fouettée à volonté !
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour la garniture
450 g de myrtilles
450 g de mûres
4-5 c. à s. de sucre blond
1 c. à s. de jus de citron
Pour la pâte
85 g de noix ou noix de pécan concassées
175 g de farine complète
85 g de beurre
115 g de sucre de canne
Le zeste d’1 citron
Noix de muscade fraîchement râpée
1 pincée de cannelle moulue
1 Préchauffez votre four à 190 °C (th. 5)
2 Pour préparer la garniture, répartissez les baies dans un moule à tarte ou un plat à four d’une capacité de 1,4 l. Saupoudrez uniformément de sucre et de jus de citron.
3 Faites griller les noix sous le gril du four pendant 3 min. Retirez-les quand elles commencent à brunir, en évitant qu’elles ne brûlent.
4 Pour la pâte, tamisez la farine dans un saladier, incorporez le beurre jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’une chapelure. Ajoutez le sucre, les noix grillées et le zeste de citron, puis assaisonnez avec un peu de noix de muscade râpée et une pincée de cannelle.
5 Déposez ce mélange au-dessus des baies, en appuyant légèrement avec le dos d’une cuillère. Mettez au four pendant 30 min jusqu’à ce que la superficie du crumble brunisse. Servez chaud avec de la crème fraîche ou de la crème fouettée.
L’astuce en plus : Si vous aimez les fruits très tendres, vous pouvez préparez la garniture à l’avance. Portez les baies, le sucre et le jus de citron à ébullition, puis laissez mijoter pendant 3-4 min. Versez dans un moule à tarte et laissez refroidir complètement. Faites la pâte (elle peut aussi être préparée à l’avance) et déposez-la sur les baies. Mettez au four une vingtaine de minutes environ, les fruits étant déjà cuits.
Cookies aux flocons d’avoine, à l’orange et aux cranberries
Pour 18 cookies
115 g de farine de boulanger
3⁄4 c. à c. de bicarbonate de sodium
3⁄4 c. à c. de sel
140 g de beurre
85 g de sucre de canne
5 c. à s. de sucre blond
½ c. à c. d’extrait de vanille
Le zeste d’1 orange
Le zeste d’1 citron
1 c. à c. de jus de citron
2 grands œufs, légèrement battus
85 g de flocons d’avoine
70 g de noix concassées
115 g de cranberries, fraîches ou surgelées
1 Préchauffez votre four à 190 °C (th. 5) et préparez 3 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou en les beurrant légèrement.
2 Mélangez dans un saladier la farine tamisée, le bicarbonate de sodium et le sel. Réservez.
3 Versez dans un saladier le beurre, les deux sucres, l’extrait de vanille, les zestes d’orange et de citron et le jus de citron. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
4 Ajoutez les œufs légèrement battus.
5 Ajoutez peu à peu le mélange de farine puis versez les flocons d’avoine.
6 Versez les noix et les cranberries.
7 Formez avec la pâte des boules de la taille d’une cuillère à soupe rase et déposez-les sur les plaques de cuisson, à intervalles de 5 cm.
8 Mettez les cookies au four pendant 11-13 min jusqu’à ce que les bords soient croustillants et bruns et le centre gonflé. Laissez refroidir sur les plaques de cuisson.
9 Les cookies sont servis chaud avec de la crème glacée ou bien à température ambiante. Conservez-les dans un récipient hermétique.
Tartelettes au fromage blanc framboise et citron
Le zeste de citron relève le goût de ces gâteaux irrésistibles, à déguster avec du sirop de framboises.
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min + refroidissement
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 4)
Pour la génoise
Un fond de tarte en génoise de 25 cm ou une génoise de 23cm
675 g de crème de fromage
225 g de sucre semoule
3 c. à s. de Maïzena
2 œufs
Le zeste de 2 citrons et 4 c. à c. de jus de citron
150 ml de crème Fleurette
Pour le sirop de framboise
450 g de framboises bien mûres
115 g de sucre semoule
175-225 ml d’eau
Framboises fraîches et feuilles de menthe pour le décor
Ustensiles
8 cercles à tarte de 8 cm (3 cm de profondeur), beurrés
1 Découpez la génoise dans la longueur pour obtenir deux tranches de 0,5 cm. Découpez 8 ronds dans la génoise à l’aide des cercles à tarte.
2 Déposez les ronds de génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Posez les cercles à tarte sur les 8 génoises.
3 Mélangez le sucre et la Maïzena et incorporez au fromage jusqu’à obtenir une pâte lisse. Battez les œufs, le zeste et le jus de citron, puis versez délicatement sur la pâte, en fouettant pour obtenir une consistance onctueuse.
4 Remplissez entièrement les cercles à tarte de cette préparation. Mettez au four 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez dans le four éteint pendant 10 min puis retirez et laissez refroidir.
5 Faites le sirop en délayant le sucre dans l’eau, ajoutez les framboises et faites mijoter pendant 25 min environ. Laissez refroidir puis passer à travers un tamis en nylon ou en acier inoxydable.
6 Retirez les cercles à tarte et dressez les tartelettes sur des assiettes. Avant de servir, nappez de sirop de framboise et décorez de framboises fraîches et de feuilles de menthe.
Muffins fondants
Muffins aux myrtilles
Pour 12 muffins environ
Préparation : 10 min
Cuisson : 18-20 min
2 œufs
85 g de sucre brun
250 ml d’huile végétale
250 ml de crème fraîche épaisse
2 c. à c. d’extrait de vanille
1⁄4 c. à c. de muscade râpée
140 g de farine
140 g de farine complète
1 c. à s. de levure chimique
175 g de myrtilles surgelées (ne pas les décongeler)
1 Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6). Graissez légèrement 12 moules à muffins ou recouvrez-les de papier sulfurisé.
2 Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, l’huile, la crème et la vanille.
3 Dans un autre grand saladier, mélangez la muscade râpée, la farine tamisée et la levure chimique.
4 Réunissez les deux préparations et travaillez vivement pour lier les ingrédients.
5 Incorporez les myrtilles encore surgelées puis versez dans les moules. Mettez au four pendant 18 à 20 min, jusqu’a ce que les muffins soient dorés.
Muffins aux copeaux de chocolat blanc
Pour 12 muffins environ
Préparation : 10 min
Cuisson : 18-20 min
2 œufs
85 g de sucre brun
300 ml d’huile végétale
250 ml de crème fraîche épaisse
2 c. à c. d’extrait de vanille
140 g de farine
140 g de farine complète
1 c. à s. de levure chimique
175 g chocolat blanc en copeaux ou en petits cubes
1 Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6). Graissez légèrement 12 moules à muffins ou recouvrez-les de papier sulfurisé.
2 Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, l’huile, la crème et la vanille.
3 Dans un autre grand saladier, mélangez la farine tamisée et la levure chimique.
4 Réunissez les deux préparations et travaillez vivement pour lier les ingrédients.
5 Incorporez les copeaux de chocolat blanc puis versez dans les moules. Mettez au four pendant 18 à 20 min, jusqu’a ce que les muffins soient dorés.
| | Spanish to French: Dinosaures | Source text - Spanish
Compsognátidos, pequeños depredadores
Con su «mandíbula elegante», los compsognátidos, pequeños —pero hábiles— carnívoros, están considerados un grupo de transición situado muy cerca del origen de las plumas; de hecho, algunos de sus miembros ya presentaban plumas en su cuerpo. Su posición en la clasificación taxonómica no es del todo clara, ya que se debate su inclusión en el grupo de los manirraptores (Maniraptora), al que pertenecen terópodos de mayor tamaño emparentados con las aves actuales.
Con «mandíbula elegante»... ¿y plumas?
Los compsognátidos eran terópodos de entre 70 cm y 2,5 m de longitud, de cuerpo esbelto y complexión ligera. Presentaban un cráneo alargado, con dientes pequeños y puntiagudos, y el cuello flexible. Las extremidades anteriores eran cortas, con 2 o 3 dedos, mientras que las posteriores eran largas en comparación con el resto del cuerpo, con el fémur más corto que la tibia y la fíbula; estos dos últimos huesos no estaban soldados. La cola era también larga y probablemente actuaba como contrapeso. Existen ejemplares muy bien conservados y se han podido observar impresiones de la piel de algunos de los géneros que se incluyen en la familia Compsognathidae, como Sinosauropteryx, Sinocalliopteryx y Juravenator. Mientras que los dos primeros muestran evidencias de haber estado cubiertos de plumas primitivas (protoplumas), Juravenator presentaba escamas en la cola y las extremidades posteriores.
HÁBITOS DE LA FAMILIA
Estos carnívoros debieron de ser hábiles cazadores de pequeños vertebrados, como puede deducirse por las características de su cráneo —ligero y estrecho en su parte anterior—, y de su cuello, que le aportarían una gran capacidad de movimiento a la hora de capturar sus presas, atrapándolas de forma rápida y ágil. Unas delgadas pero fuertes patas traseras indican que probablemente se trataba de un corredor veloz. No resulta fácil buscar entre los animales actuales algún equivalente a este tipo de pequeños dinosaurios, pero es posible comparar su comportamiento, por ejemplo con el del secretario
(Sagittarius serpentarius), un ave rapaz zancuda y de movimientos muy rápidos, que, tal como hacían estos dinosaurios, se alimenta de pequeños reptiles.
| Translation - French
Les compsognathidés, d’habiles petits prédateurs
Carnivores « à la mâchoire élégante », les compsognathidés étaient des prédateurs de petite taille, mais très adroits. Ils sont considérés comme un groupe de transition, ayant vécu peu avant l’apparition des plumes, dont certaines espèces sont d’ailleurs déjà pourvues. Leur place dans la classification taxinomique n’est pas très claire : certains estiment qu’ils pourraient être inclus dans le groupe des maniraptors, auquel appartiennent des théropodes de plus grande taille, apparentés aux oiseaux actuels.
Une mâchoire élégante… et des plumes?
Les compsognathidés sont des théropodes sveltes et légers, dont la taille oscille entre 70 cm et 2,5 m de long. Ils se caractérisent par un crâne allongé, de petites dents acérées et un cou particulièrement souple. Leurs membres antérieurs sont courts et se terminent par deux ou trois doigts. En revanche, les dimensions imposantes de leurs membres postérieurs contrastent avec le reste du corps. Plus longs que le fémur, le tibia et le péroné ne sont pas soudés entre eux. Quant à la queue, élancée elle aussi, elle servait probablement de contrepoids. L’excellente conservation de certains exemplaires a permis d’observer des impressions de peau sur certains genres de cette famille, comme Sinosauropteryx, Sinocalliopteryx et Juravenator. Si les deux premiers étaient visiblement recouverts d’un plumage primitif (protoplumes), on a observé des écailles sur la queue et les membres postérieurs de Juravenator.
COMPORTEMENT
Ce carnivore chassait sans doute avec adresse les petits vertébrés, comme le dénotent la légèreté de son crâne, qui s’affine vers l’avant, et la souplesse de son cou. De telles caractéristiques lui conféraient certainement une grande aisance de mouvement, lui permettant de capturer ses proies rapidement et avec agilité. Les pattes arrière, à la fois fines et robustes, faisaient assurément de lui un grand coureur. Il est difficile de trouver, dans la faune actuelle, un animal équivalent à ce type de petits dinosaures. Cependant, son comportement rappelle celui du message sagittaire (Sagittarius serpentarius), un oiseau de proie aux longues pattes et aux mouvements très rapides, qui s’alimentent également de petits reptiles.
| | Spanish to French: Dinosaures - rédactionnel | Source text - Spanish
Nextwave contra Devil Dinosaur
Creada por el guionista Warren Ellis y el dibujante Stuart Immonen en 2006, la serie Nextwave recoge las aventuras de un grupo de superhéroes llamados así. A diferencia de otras formaciones de personajes de cómic, como los Vengadores o X-Men, el tono paródico y humorístico marca la narración. En uno de sus episodios, los Nextwave se las tendrán que ver con un singular dinosaurio.
VIEJOS Y NUEVOS PERSONAJES
La mayoría de los componentes de Nextwave proceden de otros cómics de Marvel, aunque no muy populares. A ellos se unen personajes nuevos, como el Capitán o Dirk Anger, este último un homenaje paródico al más famoso Nick Fury. De hecho, las aventuras protagonizadas por estos héroes constituyen toda una parodia del género, con un sentido del humor poco frecuente en este tipo de historietas. Tras pasar peripecias de todo tipo, harán una serie de sorprendentes descubrimientos. Entre otros, la identidad de uno de sus enemigos, ni más ni menos que Devil Dinosaur.
LA NUEVA IMAGEN DE DEVIL DINOSAUR
Aunque tuvo serie propia a principios de la década de 1980, la serie Devil Dinosaur no tuvo el éxito esperado y se canceló, aunque en ocasiones puntuales este terópodo se enfrentó a famosos superhéroes del universo Marvel. Sin embargo, en Nextwave este personaje ha cambiado radical-
mente: ahora es un sofisticado e inteligente supervillano, amante del lujo y capaz de hablar. Gran orador, Devil Dinosaur expone con convicción sus razones para desear dominar el mundo. Entre otras, aduce que, en su condición de ser del Mesozoico, tiene todo el derecho a reinar sobre la Tierra, ya que lleva mucho más tiempo en ella que los humanos. A pesar de sus razonamientos, los Nextwave no comparten su punto de vista.
Devil Dinosaur afirma sentir un odio especial por todos los primates, incluyendo a los humanos, a los que también llama «monos».
Los miembros de Nextwave se llevarán una gran sorpresa al encontrar a un dinosaurio parlante y vestido con un batín.
| Translation - French
Nextwave contre Devil Dinosaur
Créée par le scénariste Warren Ellis et le dessinateur Stuart Immonen en 2006, la série Nextwave relate les aventures d’un groupe de super héros éponymes, sur un ton empreint de parodie et d’humour, contrairement à d’autres comics américains, comme Les Vengeurs ou X-Men. Un des épisodes marque l’affrontement des Nextwave avec un dinosaure bien particulier.
PERSONNAGES D’HIER ET D’AUJOURD’HUI
La série Nextwave revisite des figures classiques de Marvel, pas forcément très connues, auxquelles viennent s’ajouter de nouveaux personnages, comme le Capitaine ou encore Dirk Anger, clin d’œil parodique au célèbre Nick Fury. Véritable parodie du genre, leurs aventures sont décrites avec un sens de l’humour plutôt rare dans ce type de bandes dessinées. Après une série de péripéties, nos héros feront d’étonnantes découvertes… notamment sur l’identité d’un de leurs ennemis, le Devil Dinosaur en personne.
LE NOUVEAU VISAGE DE DEVIL DINOSAUR
Lancée au début des années 1980, la série Devil Dinosaur n’a pas remporté le succès escompté et s’est vite arrêtée. Le personnage a toutefois perduré, réapparaissant à plusieurs reprises dans l’univers Marvel, pour se confronter à de célèbres super héros. Nextwave revisite totalement le personnage : sophistiqué et intelligent, amateur de luxe et doté de la parole, il endosse désormais le rôle de méchant. Ce grand orateur expose avec conviction les raisons qui le poussent à vouloir dominer le monde. Ainsi, il aurait le droit de régner sur la Terre car il y habite depuis le Mésozoïque, c’est à dire depuis bien plus longtemps que les humains. Cette argumentation est loin de convaincre les Nextwave…
Devil Dinosaur affirme éprouver une haine toute particulière envers les primates, et notamment les humains, qu’il qualifie à l’occasion de « singes ».
Les héros de Nextwave tomberont des nues en découvrant un dinosaure vêtu d’une robe de chambre et doté de la parole.
| | English to French: Tursim/Accomodation | Source text - English
Remota
Puerto Natales, Patagonia, Chile
For a big architectural statement, this one, at least from the outside, comes off awfully quiet. But then that’s exactly as it was intended to be. Remota, in Puerto Natales, an old fishing town in Patagonia, is the latest hotel project from the Chilean green architect Germàn del Sol — so the statement, such as it is, is about minimizing the footprint, minimizing the silhouette, maximizing the impact of the place rather than the building.
So rather than titanium or high-tech composites it’s a hotel made from wood, asphalt, slate, even the hillside’s original grass re-laid atop the low-slung buildings — a bit like a bunker, albeit a stylized one. Interiors, however, are less severe, and not at all bunker-like; plenty of rich unfinished wood, plenty of organic curves and imperfections. The views aren’t quite sublime — the building’s low profile sees to that — but the windows bathe the rooms in steep-angled Patagonian sunshine.
Anyway these landscapes are meant to be enjoyed from out of doors. All manner of guided excursions are available, from casual walkabouts to more rigorous tours, and at the end of the day you can sink back into what is as much a luxury hotel as it is an eco-lodge, complete with sauna, infinity pool, jacuzzi, massage, and a restaurant serving local channel and ocean fish, local farmers’ produce, and an assortment of Chilean wines.
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Otahuna Lodge
Tai Tapu , Christchurch, New Zealand
As the New Zealand lodge boom shows no sign of slowing, perhaps it’s time to soberly take account of the situation, and note for the record that not all lodges are created equal. For one thing, there are lodges that pride themselves on being rustic, unfinished, homely and rough around the edges; and then there are lodges like Otahuna, which is pretty much the last word in Queen Anne–style refinement.
Here just outside of Christchurch on New Zealand’s South Island stands a 19th-century mansion, surrounded by rolling hills dotted with grazing sheep. Inside it’s every bit as ornate as any English country manor, though the indigenous New Zealand hardwoods lend it a slightly more robust look.
With just seven suites it feels scarcely like a hotel at all; you may forget there are other guests until you run into them at mealtimes. The suites are about comfort above all, with super-king beds and huge bathrooms with deep soaking tubs and separate rain showers. The grounds certainly don’t lack for comfort either — there are innumerable quiet places for reading, cocktails, tea, as well as all manner of sporting activities and spa treatments. And finally the food — it’s a bit of a question mark at some New Zealand lodges but not so at Otahuna, where your chef is responsible for a five-course menu crafted from the finest of local ingredients.
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Harvest Inn
St Helena , CA, USA
Hidden in plain sight on the edge of the charmingly old-fashioned Napa Valley town of St. Helena is the Harvest Inn, a rustic boutique-style hotel set on 20 acres of parkland and redwood groves. This is the wine country’s main artery, and literally St. Helena’s Main Street — but from within the hotel’s expansive grounds, not to mention the English Tudor inn house itself, it feels like a world apart.
With 74 rooms it’s deceptively large, but with the accommodations broken up into distinct “neighborhoods” it never feels that big. In fact the overriding is one of privacy, the guest rooms taking plenty of space, most equipped with fireplaces, all with views of the gardens or vineyards. In a hotel like this one the bathrooms are equally as important as the bedrooms, and these don’t disappoint: they’re pure luxury, right down to the L’Occitane toiletries.
The spa, the pools and the hot tubs certainly don’t hurt the relaxed vibe. There’s a wine bar, naturally, but perhaps surprisingly no restaurant. But beyond a breakfast in the wine bar, there’s really no need. You’re in what might be the culinary capital of the United States, and there are worthy options all around, from downtown St. Helena up to Calistoga and down to Yountville, home of the French Laundry among other world-class eateries.
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Hotel Una
Brighton, East Sussex, UK
Kitsch still runs rampant in Brighton, as an ironic nod to this seaside town’s progressive loss of status, as first rail and then air travel made more exotic destinations suddenly accessible. You’ll find none of this irony on display at the Hotel Una, however; this place dispenses with the role-playing and lets you get on with the simple task of enjoying yourself in London-on-sea.
To that end it’s restrained in style, almost muted, thoroughly grown-up. It’s owned and operated by a married couple, an architect and an interior designer, so perhaps a keen and sober decorating eye is to be expected. And while the rooms tend toward the smallish, their simplicity helps them feel uncluttered and airy.
The Una is no luxury hotel — its closest competitors are the funkier boutiques and a wealth of bed-and-breakfasts — but life is by no means difficult here: bathrooms are supplied with Molton Brown products, and massage and spa treatments are offered, in-room if you so desire. Soon a restaurant will join the Una’s popular cafe/bar — until then, though, it’s out into the streets around Regency Square, which you’ll quickly find suffer from no shortage of options.
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The Richardson Hotel, Suites & Spa
Perth, Western Australia, Australia
If you can stand to be slightly outside the city center (and let’s face it, Perth isn’t exactly the first place you’d look for a quintessentially urban experience) then you’ll find, in West Perth, what’s probably the city’s finest luxury boutique hotel. Granted, there isn’t a ton of competition — but even if there were, the Richardson’s casual contemporary-luxe vibe and unhurried apartment-living atmosphere would place it in the first class.
The exterior is frankly a bit undistinguished, but one can’t have everything. Anyway that’s about the last thing that matters; far more important are the views, over the neighboring Kings Park and the Perth skyline, and the rooms themselves, which are conservatively stylish and exceedingly well-appointed. King beds, pillow-top mattresses, six varieties of pillow on the menu — these things all help, as do the LCD televisions and the suites’ private balconies.
Downstairs is the rather formal (dress code and all) Opus restaurant, along with its associated cocktail bar, terrace, and “wine annex.” And last but not least, the ESPA spa, complete with indoor pool and fitness room, along with all the usual pampering treatments. All told, a fine foray into the luxury-boutique business for Western Australia.
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Storfjord Hotel
Aalesund, Møre & Romsdal, Norway
The rest of the world may be heating up, and places like the Maldives may be slowly sinking into the ocean — but you’ll always have Norway. And if it’s a comfortably cool rural idyll you’re looking for, it doesn’t get much more picturesque than the Storfjorden, on the west coast, where the Storfjord Hotel sits surrounded by thousands of acres of protected woodland.
It’s constructed in the traditional lafta style, with whole timbers, and the interiors are ruggedly elegant, furnished with antiques and classic Norwegian furnishings. Of course it’s not only the interiors you’re here to see, but the landscape as well, and each of the bedrooms has a balcony looking out over the fjord and the surrounding mountains. It’s not excessively opulent luxury of the presidential-suite variety, but neither is it at all rough.
Summers here are remarkably mild, though occasionally rainy; winters are pretty much what you’d expect Norway to be, and if it’s snow sports you’re after you’ve come to the right place. Tours and excursions are available in all seasons, and while there’s not exactly a wealth of restaurants nearby, the Storfjord’s dining room serves a three-course dinner nightly.
Though about as remote as can be, the Storfjord is in actual fact only forty minutes’ drive from Ålesund, a fair-sized city with a proper commercial airport, served by regular flights from London, Oslo and Copenhagen as well as Trondheim and Riga, Latvia.
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Villas Salobre
Maspalomas, Gran Canaria, Spain
Ordinarily it wouldn’t be a recipe for an inspiring or unique hotel experience. Luxury villas by the side of a golf course on the island of Grand Canaria sounds like something from a J.G. Ballard novel, but Villas Salobre shows how it can be done right. Whether you’re a golfer or not, you can’t argue with a spacious, contemporary villa, complete with private cook and waiter, and private pools available on request — as your trusted travel resource we’d advise you to go ahead and request them.
The style is modernist but not alienating, just clean-lined and sophisticated, which is not exactly typical for golf resorts. Each comes with a living/dining room, a full kitchen, and a terrace or garden. Just about every room looks out through full-length windows over the golf course and the surrounding countryside.
It’s a self-contained experience if you want it to be, what with the private kitchen and the Casa Club restaurant and bar, but the facilities of the Sheraton Salobre resort are available to Villas Salobre guests — including the restaurants, the golf club, and the spa complex, offering the massages and treatments without which no luxury villa experience can possibly be considered complete.
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Hacienda del Cerezo
Santa Fe, NM, USA
Located just 12 miles outside of Santa Fe, in the high desert of New Mexico, the Hacienda del Cerezo is one of the Southwest’s most extraordinary hideaways. With just ten rooms it’s dwarfed by the typical American luxury resort, which definitely counts in the Hacienda’s favor — more and more often today’s high-end customer goes in search of privacy and exclusivity rather than grand-hotel flash.
As you can see, the Hacienda certainly isn’t shy about its roots. It’s all adobe and timbers, as classic as can be, the only contemporary touch being perhaps the bathrooms — they never had Jacuzzi tubs in the Spanish colonial days. The treatment, however, is pure modern luxury; your rate includes breakfast, lunch and dinner, all served under the guidance of an award-winning chef, and the Hacienda has facilities for swimming, tennis, even horseback riding.
And as remote as it feels, surrounded as it is by hundreds of acres of private property as well as miles and miles of unspoiled vistas, the Hacienda is easily accessible. Santa Fe is a little oasis of culture, home to a thriving arts scene and a fairly well-known opera, as well as deep veins of Spanish and Native American history.
| Translation - French
Remota
Puerto Natales, Patagonie, Chili
Pour un projet architectural d’une telle ampleur, le Remota semble terriblement austère, du moins de l’extérieur. Mais c’est exactement l’effet recherché par Germàn del Sol, l’architecte chilien écologique à l’origine de cet hôtel situé à Puerto Natales, un vieux port de pêche de Patagonie. Le concept ? Réduire l’empreinte écologique, minimiser la silhouette et maximiser l’impact du lieu plutôt que du bâtiment.
Oubliez le titane ou les matériaux composites high-tech : l’hôtel est fait à base de bois, d ‘asphalte, d’ardoise, sans oublier le gazon véritable déroulé sur le toit de ces bâtiments bas … un peu comme un bunker, en plus élégant quand même. Les intérieurs sont bien moins sévères : bois brut, courbes organiques et imperfections sont de mise. Les vues ne sont pas très spectaculaires (pas de vue de gratte-ciel dans un bâtiment aussi bas !) mais le soleil de Patagonie filtre à travers les baies vitrées et baigne les chambres de lumière.
De toute façon, les paysages sont faits pour être appréciés de l’extérieur. Toutes sortes d’excursions guidées vous seront proposées, de la promenade tranquille à la randonnée plus exigeante. A la fin de la journée, vous pourrez vous plonger à nouveau dans cet univers de luxe et d’écologie. Essayez le sauna, la piscine, le jacuzzi, le massage… puis reposez-vous au restaurant, où la carte est généreuse en fruits de mer et produits locaux. Pour compléter le tableau, n’oubliez pas d’ouvrir la carte des vins chiliens.
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Otahuna Lodge
Tai Tapu , Christchurch, Nouvelle Zélande
Le boom pavillonnaire ne montrant aucun signe de ralentissement en Nouvelle-Zélande, Il est peut-être temps de faire posément un bilan de la situation et de rappeler qu’il y a pavillon et pavillon : d’un côté, des établissements qui se targuent d’être rustiques, bruts, accueillants et un peu rudes sur les bords ; de l’autre, des lieux comme Otahuna, qui est un peu la quintessence du raffinement victorien.
C’est aux abords de Christchurch, sur l’Île Sud de la Nouvelle Zélande, que trône cette demeure du 19ème siècle, entourée de collines verdoyantes où pâturent les moutons. L’intérieur, aussi richement décoré que n’importe quelle maison de campagne anglaise, est relevé par une touche d’artisanat néo-zélandais qui lui confère un caractère un peu plus rudimentaire.
Ne sursautez pas quand vous croiserez d’autres personnes dans les couloirs … malgré les apparences, vous êtes dans un hôtel ! Les 7 suites sont la métaphore du confort absolu : lits king size, salles de bain gigantesques équipées d’une baignoire profonde et d’une douche séparée. Les parties communes ne sont pas en reste et vous n’aurez pas de mal à trouver l’endroit idéal pour lire, prendre un cocktail ou un thé, vous faire bichonner à grands renforts de traitements spa, et pratiquer toutes les activités sportives qui vous feraient envie. Le restaurant est un peu la cerise sur le gâteau : contrairement aux autres pavillons néo-zélandais, où la restauration laisse un peu à désirer, le restaurant d’Otahuna propose un menu à cinq plats, concoctés à l’aide de produits locaux soigneusement choisis par le chef.
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Harvest Inn
St Helena , CA, USA
Caché en plein cœur de St Helena, petite ville délicieusement surannée de Napa Valley, le Harvest Inn est un boutique hotel rustique entouré d’un parc de 8 hectares et d’une forêt de séquoias. Immergé dans les grands espaces de cette demeure anglaise, vous oublierez presque que vous êtes à un carrefour de la route du vin, et sur la rue principale de St Helena.
Malgré ces 74 chambres, l’hôtel garde une dimension humaine, grâce à l’organisation des chambres en « quartiers ». C’est d’ailleurs l’intimité qui est mise à l’honneur : les chambres, très spacieuses, sont pour la plupart équipées d’une cheminée et donnent toutes sur les jardins ou les vignobles. La salle de bain, tout aussi essentielle que la chambre à coucher dans un hôtel de cette catégorie, ne vous décevra pas : le luxe y est de mise, jusque dans les produits L’Occitane.
Nul doute que le spa, les bassins et les bains à remous achèveront de vous détendre. L’absence (étonnante) de restaurant est largement compensée par le bar à vin, qui vous prendra en charge dès le petit déjeuner. D’ailleurs, vous êtes dans la capitale gastronomique des États-Unis, et vous n’aurez aucun mal à trouver votre bonheur, que ce soit dans le centre ville de St. Helena, sur les hauteurs de Calistoga ou en redescendant sur Yountville, où vous attend, entre autres choix de qualité, le French Laundry.
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Hotel Una
Brighton, East Sussex, RU
Le kitsch a envahi les rues de Brighton. Est-ce l’ironie du triste sort de cette ancienne ville de villégiature, peu à peu délaissée au profit de destinations plus exotiques, devenues soudain abordables grâce au train puis à l’avion ? Rassurez-vous, vous ne retrouverez pas cette ironie à l’Hotel Una, un lieu qui vous épargnera les poncifs, et vous accueillera en toute simplicité pour votre petit séjour à Londres-les-flots.
Dans un style sobre et sans chichis, la décoration bénéficie de l’œil expert et incisif des propriétaires, un couple d’architectes (extérieur et intérieur) gérant également l’hôtel. Les chambres sont plutôt petites mais dégagent une atmosphère de liberté et d’espace, obtenue grâce à une grande simplicité.
Entouré de boutiques funky et de B&B, le Una n’est pas un hôtel de luxe. Mais rien ne vous manquera ici : produits de bains Molton Brown, massage et traitements spa prodigués dans votre chambre, si tel est votre désir. Le café/bar populaire du Una sera bientôt rejoint par un restaurant. En attendant, les rues adjacentes au Regency Square auront tôt fait de combler toutes vos envies.
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The Richardson Hotel, Suites & Spa
Perth, Western Australia, Australie
Si vous souhaitez vivre une pure expérience urbaine, n’allez pas à Perth. En revanche, si vous pouvez supporter d’être légèrement en dehors du centre, le quartier ouest de la ville vous réserve un petit bijou du boutique de luxe. Certes, la concurrence ne fait pas rage… mais le Richardson n’a pas besoin de ça pour être un hôtel de première catégorie, conçu dans un style casual-chic contemporain et emprunt d’une sereine atmosphère résidentielle.
L’extérieur est franchement quelconque, mais on ne peut pas tout avoir. D’ailleurs, vous oublierez très vite ce détail, face aux vues sur le Kings Park avoisinant et les toits de Perth, et aux chambres elles-mêmes, impeccables dans le style et le confort : grands lits, matelas rembourrés, six sortes d’oreilles au menu…sans oublier les téléviseurs LCD et les balcons des suites privées.
Au rez-de-chaussée, tenue correcte de rigueur pour vous rendre à l’Opus Restaurant, au bar à cocktail, sur la terrasse et au bar à vin. Et nous avons gardé le meilleur pour la fin : un spa ESPA, complété par une piscine intérieure et une salle de fitness et par tous les traitements habituels. En somme, une virée agréable dans le monde du boutique de luxe d’Australie de l’Ouest.
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Storfjord Hotel
Aalesund, Møre & Romsdal, Norvège
La Planète peut bien se réchauffer, les Maldives s’abîmer progressivement au fond des océans... il nous restera toujours la Norvège. Si vous êtes en quête d’un havre de paix confortable et bucolique, vous trouverez difficilement plus pittoresque que Storfjorden, sur la côte Ouest, où le Storfjord Hotel coule des jours heureux au milieu de milliers d’hectares de forêt protégée.
Suivant la tradition, l’hôtel est construit entièrement en bois. Les intérieurs, d’une grande élégance, sont agrémentés de meubles norvégiens d’époque. Mais vous n’êtes certainement pas venu jusqu’ici pour rester à l’intérieur : depuis votre balcon privé, vous pourrez admirer la vue sur le fjord et les montagnes alentours. Sans atteindre la luxueuse opulence des suites présidentielles, les chambres sont quand même loin d’être précaires.
Les étés sont ici remarquablement doux, quoique parfois pluvieux. Quant à l’hiver, il ressemble à peu près à ce que vous imaginer, et les amateurs de sports de glisse seront bénis. Excursions et ballades sont au menu toute l’année, et le restaurant du Storfjord propose tous les soirs un dîner complet, à défaut d’un grand choix de restaurants dans les alentours.
Aussi reclus qu’il puisse paraître, le Storfjord est en réalité à quarante minutes en voiture d’Ålesund, une ville de taille moyenne possédant son propre aéroport, desservi par des vols réguliers depuis Londres, Oslo et Copenhague, ou encore Trondheim et Riga, en Lettonie.
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Villas Salobre
Maspalomas, Gran Canaria, Espagne
Des villas de luxe bordant un golf sur l’île de La Grande Canarie… a priori, cela évoque davantage un roman de J. G. Ballard qu’une expérience hôtelière unique. Mais Villas Salobre prouve qu’on peut faire les choses bien. Que vous soyez golfeur ou non, vous ne trouverez rien à redire dans ces villas spacieuses et contemporaines, accompagnées d’un cuisinier et d’un serveur personnel, et d’une piscine privée à la demande… (comment ne pas vous la conseiller, en tant que guide officiel de vos voyages ?)
Le style est moderne sans perdre son authenticité. Lignes épurées et sophistication ne sont d’ailleurs pas le lot commun dans les complexes dédiés au golf. Chaque villa possède son propre salon/salle à manger, une cuisine toute équipée et une terrasse ou un jardin. Les grandes baies vitrées présentes dans chaque pièce offrent une vue dégagée sur le terrain de golf et la campagne environnante.
L’expérience peut en rester là si vous le souhaitez, avec votre cuisine privée et le restaurant/bar Casa Club. Mais sachez que les hôtes de Villas Salobre ont accès aux équipements du Sheraton Salobre voisin, ce qui signifie des restaurants, un club de golf et un complexe spa offrant des massages et des traitements sans lesquels un séjour dans une villa de luxe ne saurait être complet.
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Hacienda del Cerezo
Santa Fe, Nouveau Mexique, États-Unis
Situé à une vingtaine de kilomètre de Santa Fe, dans le haut désert du Nouveau Mexique, le Hacienda del Cerezo est un véritable trésor dans ce Sud Ouest américain amateur de gigantisme en matière d’hôtel de luxe. Ici, l’hôtel ne propose que dix chambres et c’est justement ce qui fait le charme du lieu. Les clients haut de gamme ont de plus en plus tendance à fuir les feux des grands hôtels pour se réfugier dans des lieux leur assurant intimité et exclusivité.
Entièrement fait d’adobe et de bois, dans la pure tradition, Le Hacienda assume parfaitement ses racines. Seule la salle de bains s’autorise quelques concessions au monde contemporain (à notre connaissance, les colons espagnols n’avaient pas de jacuzzi). Le traitement est en revanche digne du luxe le plus moderne. Inclus dans le prix de la chambre, les repas se trouvent sous les bons auspices d’un chef étoilé. Le Hacienda offre d’autres plaisirs, tels que piscine, tennis, équitation, etc.
Entouré d’une propriété de plus de quarante hectares et de paysages sauvages à perte de vue, le Hacienda est tout de même facile d’accès. Petit oasis de culture, Santa Fe est renommée pour sa scène théâtrale et son opéra, et dans ses veines coule toujours le sang espagnol et indien.
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More Less | | Master's degree - ESIT | | Years of translation experience: 4. Registered at ProZ.com: Jan 2008. | | N/A | Spanish to French (École Supérieure d’Interprètes et de Traducteurs)
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Ma première spécialisation est l'urbanisme, domaine dans lequel j'ai rédigé un mémoire terminologique dans le cadre de mes études à l'ESIT.
Appréciée pour mes qualités rédactionnelles, je travaille dans de nombreux domaines : technique (automatisation, machines-outil, aérospatial, etc.), juridique (contrats, non assermentée), marketing (description d'hôtels pour Tablet Hotel, entre autres), économique, informatique, etc.
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Nov 12, 2009 |
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