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Portuguese to French Cooking / Culinary Translation Glossary

Portuguese term		French translation
massa amariscada		pâtes aux fruits de mer
Açorda de Ovos		Panade d'Oeufs
açordas e carolinos		panades et riz "carolino"
Atelier Pâtisserie		workshop de pastelaria
bacalhau com migas		morue au pain de maïs	Martine COTTARD
Entered by: Martine COTTARD
batata ao murro		pomme de terre cuite au four
bifana com ovo e guarnição		escalope de porc avec oeuf au plat et garniture	Gil Costa
Entered by: Gil Costa
Bife à casa		steak maison
bife de vazia		Entrecôte
bifinhos de vitela com cogumelos		Oui
bola de lombo		rond de gîte
Bolos, tartes e BUCHE		bûche	Philippe Maillard
Entered by: Philippe Maillard
Bumbum do frango		croupion
Coelho à caçador		lapin chasseur	Giselle Unti
Entered by: Giselle Unti
corne de pâtissier		cortador (de massa) para padeiro/pasteleiro/confeiteiro
couvert		amuse-gueule
croton		croûton	Carla Guerreiro
Entered by: Carla Guerreiro
démoulage		desenformagem/tirar da forma
doce de batata		dessert à la patate douce
empratamento		dressage
Empregado de Mesa de 1ª ou 2ª		chef de rang ou serveur	Sindia Alves
Entered by: Sindia Alves
Entremeada de coentrada		Poitrine de porc à la coriandre
Escorrer a água numa peneira		Égoutter l'eau à travers une passoire
esmagada com tomate e ervas		écrasé de tomates aux (fines) herbes	Martine COTTARD
Entered by: Martine COTTARD
espaço de copa		espace/coin repas
Esparregado trigueiro		asperge sauvage	Sofía Godino Villaverde
Entered by: Sofía Godino Villaverde
fatiados congelados (num talho)		tranches de viande surgelées	Martine COTTARD
Entered by: Martine COTTARD
folhas do campo		feuilles des champs
fralda de vitela		noix de veau	Martine COTTARD
Entered by: Martine COTTARD
graos com broco morto		graines avec des germes pourris/abîmés
grelos		feuilles tendres de navet
lagareiro		façon "Lagareiro"
micro verdes		(jeunes) pousses de salade
mimos		steack épais
Nacos de lombinho		Médaillons de filet mignon de porc	Martine COTTARD
Entered by: Martine COTTARD
pà		palette
perca corada		perche poêlée	Maria Teresa Borges de Almeida
Entered by: Maria Teresa Borges de Almeida
pesto		pistou
petisqueira		bar à tapas/restaurant de tapas
plumas de porco preto		filet-mignon de porc noir/ibérique	Carla Guerreiro
Entered by: Carla Guerreiro

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