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mixing and sponge fermentation

Spanish translation: la mezcla y la fermentación de la levadura en masa esponja

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
English term or phrase:mixing and sponge fermentation
Spanish translation:la mezcla y la fermentación de la levadura en masa esponja
Entered by: Bubo Coroman (X)

16:40 Apr 6, 2009
English to Spanish translations [PRO]
Science - Nutrition
English term or phrase: mixing and sponge fermentation
A document about the metabolism of sugars:

No changes occurred in the sugars composition of the chemically leavened products, but 54–91% of the sucrose in the yeasted dough was hydrolyzed during ***mixing and sponge fermentation***

Gracias! =)
Katya Robledo
Local time: 18:14
durante la mezcla y la fermentación de la levadura en masa esponja
Explanation:
"esponja" se refiere a una masa que proporciona condiciones para la fermencación completa por parte de la levadura. La levadura consigue fermentación completa en presencia de líquido tibio y algún fuente de azúcar.

Referencia:

Si decides usar levadura fresca, puedes mejorar la fermentación del pan o la masa de levadura preparando una masa inicial que se conoce como «esponja». Consiste en añadir la levadura disuelta en agua o leche solamente a la harina, sin agregar los demás ingredientes grasos durante la fase de fermentación, ya que de lo contrario la masa pierde fuerza. De esta forma, la levadura fermenta plenamente y se consigue una masa esponjosa, elástica y voluminosa.
http://www.schaer.com/es/cocinar-hornear/consejos-trucos/mas...

el otro tipo de fermentación es "dough fermentation", es la segunda etapa después de añadir los demás ingredientes del producto. En las panaderías se suele emplear primero "sponge fermentation" y luego "dough fermentation".
Selected response from:

Bubo Coroman (X)
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Muchas gracias! =)
4 KudoZ points were awarded for this answer



Summary of answers provided
4 +3durante la mezcla y la fermentación de la masa (o del bizcocho)
Cristina Heraud-van Tol
3durante la mezcla y la fermentación de la levadura en masa esponja
Bubo Coroman (X)


  

Answers


10 mins   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5 peer agreement (net): +3
during mixing and sponge fermentation
durante la mezcla y la fermentación de la masa (o del bizcocho)


Explanation:
Simon & Schuster

---------

Sponge:

Sponge cake is a cake based on flour (usually wheat flour), sugar, and eggs, sometimes leavened with baking powder,Be-Ro flour Home recipes 40th edition Delia Smith's Book of Cakes Sixth Impression 1981. that derives its structure from an egg foam into which the other ingredients are folded. ...
en.wikipedia.org/wiki/Sponge_(food)

--------------------------------------------------
Note added at 33 mins (2009-04-06 17:13:37 GMT)
--------------------------------------------------

Ok, entonces es "esponja o espuma"

Cristina Heraud-van Tol
Peru
Local time: 19:14
Native speaker of: Spanish
PRO pts in category: 18
Notes to answerer
Asker: Gracias por tu respuesta. No se trata de un bizcocho (sponge cake), sino de un experimento de laboratorio. Es un proceso científico, no culinario. =)


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agree  Silvia Brandon-Pérez
15 mins
agree  Patricia Fierro, M. Sc.
29 mins
agree  Carmen Valentin-Rodriguez
37 mins
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17 hrs   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
durante la mezcla y la fermentación de la levadura en masa esponja


Explanation:
"esponja" se refiere a una masa que proporciona condiciones para la fermencación completa por parte de la levadura. La levadura consigue fermentación completa en presencia de líquido tibio y algún fuente de azúcar.

Referencia:

Si decides usar levadura fresca, puedes mejorar la fermentación del pan o la masa de levadura preparando una masa inicial que se conoce como «esponja». Consiste en añadir la levadura disuelta en agua o leche solamente a la harina, sin agregar los demás ingredientes grasos durante la fase de fermentación, ya que de lo contrario la masa pierde fuerza. De esta forma, la levadura fermenta plenamente y se consigue una masa esponjosa, elástica y voluminosa.
http://www.schaer.com/es/cocinar-hornear/consejos-trucos/mas...

el otro tipo de fermentación es "dough fermentation", es la segunda etapa después de añadir los demás ingredientes del producto. En las panaderías se suele emplear primero "sponge fermentation" y luego "dough fermentation".


Bubo Coroman (X)
Specializes in field
Native speaker of: Native in EnglishEnglish
PRO pts in category: 12
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Muchas gracias! =)
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