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Umrötemittel

French translation: agents de saumurage

21:04 May 19, 2009
German to French translations [PRO]
Tech/Engineering - Other / agro-alimentaire
German term or phrase: Umrötemittel
utilisé dans la fabrication des saucisses
Francoise Csoka
Local time: 03:51
French translation:agents de saumurage
Explanation:
Deux ouvrages spécialisés en ligne le confirment :

- agents de saumurage
Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe, p. 239
http://books.google.fr/books?id=Z0SMRWfNPaQC&pg=PA239&lpg=PA...

- Lebensmittels-Lexikon, p. 1945
agents de saumurage, stabilisants de la couleur de la viande
http://books.google.fr/books?id=_3qNbZeXMW4C&pg=PA1456&lpg=P...

Bon travail.


--------------------------------------------------
Note added at 11 hrs (2009-05-20 08:52:51 GMT)
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Pour le second lien, cliquer ici : http://books.google.fr/books?id=_3qNbZeXMW4C&pg=PA1456&lpg=P...

On tombe directement sur la page.

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Note added at 12 hrs (2009-05-20 09:51:34 GMT)
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Nouvelles recherches effectuées, je pense que c'est bien "agent de rubéfaction" (bravo). Les nitrates/nitrites sont des agents, mais Umrötemittel est plus large que le seul terme de nitrate/nitrite (il y en a peut-être d'autres). Le saumurage est l'action de conservation dans du sel, mais ne garantit pas la couleur rouge d'après ce que j'ai compris. Donc un agree à l'auteur même de la question !
Selected response from:

co.libri (X)
France
Local time: 03:51
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et merci à vous pour votre confirmation ! :-)
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Summary of answers provided
4 +2agents de saumurage
co.libri (X)
3nitrites/ nitrates alimentaires
Michael Hesselnberg (X)
Summary of reference entries provided
Umrötemittel
Ellen Kraus

Discussion entries: 1





  

Answers


47 mins   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
nitrites/ nitrates alimentaires


Explanation:
FoodKnowHow - Brühwurst-TechnologieDie Umrötemittel Nitrit/Nitrat. Das Nitritpökelsalz. Die Umrötehilfsmittel. Die Umrötetechnologie für Brühwürste. Die Farbstoffe für Brühwurst. Das Garen. ...
food-know-how.com/langfr/secarticle/cat10/l2/val17 - 33k

Michael Hesselnberg (X)
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11 hrs   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5 peer agreement (net): +2
agents de saumurage


Explanation:
Deux ouvrages spécialisés en ligne le confirment :

- agents de saumurage
Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe, p. 239
http://books.google.fr/books?id=Z0SMRWfNPaQC&pg=PA239&lpg=PA...

- Lebensmittels-Lexikon, p. 1945
agents de saumurage, stabilisants de la couleur de la viande
http://books.google.fr/books?id=_3qNbZeXMW4C&pg=PA1456&lpg=P...

Bon travail.


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Note added at 11 hrs (2009-05-20 08:52:51 GMT)
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Pour le second lien, cliquer ici : http://books.google.fr/books?id=_3qNbZeXMW4C&pg=PA1456&lpg=P...

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Nouvelles recherches effectuées, je pense que c'est bien "agent de rubéfaction" (bravo). Les nitrates/nitrites sont des agents, mais Umrötemittel est plus large que le seul terme de nitrate/nitrite (il y en a peut-être d'autres). Le saumurage est l'action de conservation dans du sel, mais ne garantit pas la couleur rouge d'après ce que j'ai compris. Donc un agree à l'auteur même de la question !

co.libri (X)
France
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et merci à vous pour votre confirmation ! :-)
Notes to answerer
Asker: Merci pour cette référence... J'avais aussi trouvé "agents de rubéfaction" cf http://www.reinert-gruppe.de/france/Umroetehilfsmittel.html. Je ne sais pas si ces termes sont synonymes...Si j'ai bien compris, d'après les documents trouvés, nitrites et nitrates (proposés par Michaël) seraient des agents de rubéfaction, et les agents de rubéfactions appartiendraient aux agents de saumurage ?


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agree  Francis Bios: Je suis d'accord. http://www.granddictionnaire.com/BTML/FRA/r_Motclef/index800... est possible de dire "Additifs pour la rubéfaction", mais ce terme est moins répandu
5 hrs
agree  GiselaVigy: et une magnifique journée!
22 hrs
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Reference comments


17 mins
Reference: Umrötemittel

Reference information:
Umrötemittel stabilisieren die rote Fleischfarbe in Pökelfleisch und Wurstwaren. Technisches: Gemeinsam ist ihnen, dass sie zum Erhalt einer gewünschten ...
books.google.ru/books?isbn=3899470729...

Ellen Kraus
Austria
Native speaker of: Native in GermanGerman
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