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eiwitkristallen

Italian translation: cristalli di proteine

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GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
Dutch term or phrase:eiwitkristallen
Italian translation:cristalli di proteine
Entered by: Simo Blom
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17:20 Mar 28, 2007
Dutch to Italian translations [PRO]
Food & Drink / formaggi
Dutch term or phrase: eiwitkristallen
In het zuivel van X (nome formaggio) kunnen witte puntjes aanwezig zijn. Deze "eiwitkristallen" knisperen in uw mond en zijn een teken van perfecte rijping.
De kunststof korst is niet geschikt voor consumptie.

Secondo voi l'italiano dice "cristalli di proteine", "cristalli proteici", o qui si intende altro ? Avevo pensato a "cristalli di albumina" (che però dà 1 solo riscontro in rete, quindi non credo ?) Grz !
Simo Blom
Finland
Local time: 08:54
cristalli di proteine
Explanation:
Mi tengo sul basso come sicurezza, ma prova a leggere qui:
http://www.parmigiano-reggiano.it/comunicatienews_faqs.cfm

Cosa sono quei granellini fastidiosi che si sentono sotto i denti quando si mangia un pezzo di Parmigiano-Reggiano?
Non sono, come tanti erroneamente pensano, granelli di sale, e neanche di calcio. Sono invece dei cristalli di un aminoacido, la tirosina, che quando si trova in forma libera e concentrata ha la caratteristica, per propria conformazione molecolare, di cristallizzare. E viene liberato, insieme agli altri aminoacidi, proprio dai processi di scomposizione delle proteine ad opera degli enzimi. Quindi la presenza di cristalli di tiroxina, lungi dall’essere “fastidiosa”, è certamente un indice empirico (cioè che può essere verificato dall’esperienza di ciascuno) di buona stagionatura del Parmigiano-Reggiano.
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missdutch
Netherlands
Local time: 07:54
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Grz tante sofia !
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Summary of answers provided
2cristalli di proteine
missdutch


  

Answers


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cristalli di proteine


Explanation:
Mi tengo sul basso come sicurezza, ma prova a leggere qui:
http://www.parmigiano-reggiano.it/comunicatienews_faqs.cfm

Cosa sono quei granellini fastidiosi che si sentono sotto i denti quando si mangia un pezzo di Parmigiano-Reggiano?
Non sono, come tanti erroneamente pensano, granelli di sale, e neanche di calcio. Sono invece dei cristalli di un aminoacido, la tirosina, che quando si trova in forma libera e concentrata ha la caratteristica, per propria conformazione molecolare, di cristallizzare. E viene liberato, insieme agli altri aminoacidi, proprio dai processi di scomposizione delle proteine ad opera degli enzimi. Quindi la presenza di cristalli di tiroxina, lungi dall’essere “fastidiosa”, è certamente un indice empirico (cioè che può essere verificato dall’esperienza di ciascuno) di buona stagionatura del Parmigiano-Reggiano.

missdutch
Netherlands
Local time: 07:54
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