on-top breadimprover

German translation: Brotverbesserer z. Optimierung d. Krume/Brotverbesserer z. Stabilisierung d. Brotbeschaffenheit

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)

English term or phrase:	on-top breadimprover
German translation:	Brotverbesserer z. Optimierung d. Krume/Brotverbesserer z. Stabilisierung d. Brotbeschaffenheit
Entered by:	GAK (X)

07:37 Jun 16, 2009

English to German translations [PRO]
Tech/Engineering - Food & Drink / Bäckerei

English term or phrase: on-top breadimprover

**On-top** breadimprover for the improvement of taste of all kinds of bread

Es handelt sich hier um eine reine Liste mit Aufzählungen verschiedener Brotverbesserer. Also kein weiterer Zusammenhang. Mit dem "on-top" kann ich hier irgendwie nichts Richtiges anfangen. Wird der oben auf das Brot aufgetragen? Oder ist es ein zusätzlicher Brotverbesserer? Bin für jeden Tipp dankbar.

GAK (X) KudoZ activity Questions: 1413 (2 open) (17 without valid answers) (20 closed without grading) Answers: 265
Local time: 13:51

Brotverbesserer z. Optimierung d. Krume/Brotverbesserer z. Stabilisierung d. Brotbeschaffenheit

Explanation:
Reference information:
Brotverbesserer & Teigsäuerungsmittel:
Mein Vorschlag ist: BROTVERBESSERER ZUR OPTIMIERUNG DER KRUME oder BROTVERBESSERER ZUR STABILISIERUNG DER BROTBESCHAFFENHEIT;
Backmittel zur Optimierung von Roggen- und Roggenmischbroten. Verbessert Volumen- und Krumenbeschaffenheit;
Brotverbesserer für alle Brotsorten, wie Roggen-, Roggenmisch- und Weizenmischbrote. Brot-Profi stabilisiert die Krume, was die Schnittfähigkeit des Brotes deutlich verbessert, Brot-Profi optimiert das Volumen und das Gesamtbild wird durch einen kräftig aromatischen Geruch und den typischen Brotgeschmack abgerundet;
http://194.106.226.228/tmbp/customer/100/1010,26,,2.html

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Ingrid Moore
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Brotverbesserer z. Optimierung d. Krume/Brotverbesserer z. Stabilisierung d. Brotbeschaffenheit

Ingrid Moore

Backmalz

Carla Schaudt

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on-top breadimprover

Ingrid Moore

Discussion entries: 13

GAK (X)

ASKER

08:49 Jun 21, 2009

@Ingrid:
Stell doch bitte deinen Vorschlag als Antwort ein, dann kann ich die Bewertung abgeben.
Gruß
Anett

GT-Translations

Germany

on-top

11:25 Jun 16, 2009

ich kann mir schon vorstellen, dass es etwas ist, was vor dem Backgang auf das Brot aufgetragen wird. Etwas wie ein Geschmacksverstärker oder Ähnliches.

Ansgar Knirim

Germany

@Susanne

11:24 Jun 16, 2009

ach neee, das wäre stillos ;-)
Habe ja nur gemäkelt und selber nix zustande gebracht...

Susanne Schiewe

Germany

@Ansgar

11:19 Jun 16, 2009

ich habe ja gerade meinen Fehlschuss ausgeblendet ;-). Stell du das doch ein :-).

Ansgar Knirim

Germany

Weiterer Zusatzstofff...

11:15 Jun 16, 2009

etwas in der Richtung hatte ich mir auch vorgestellt, stell das doch als Antwort ein...

Susanne Schiewe

Germany

vielleicht

11:13 Jun 16, 2009

ist es doch eher so eine Art "weiterer Zusatzstoff": "Until now, a flavouring composition had to be added on top of above described composition comprising necessarily said co-emulsifier. "
http://www.freepatentsonline.com/EP1206913.html

"on top" wird hier "zusätzliche Zutat" genannt; ist aber vermutlich nicht gerade die beste Übersetzung: http://www.freepatentsonline.com/EP1060671.html

Susanne Schiewe

Germany

Kontext

10:48 Jun 16, 2009

anders kann ich mir das "on top" nicht erklären; da müsste man vielleicht die gesamte Liste kennen. Aber eine gute Kruste verbessert doch auch den Geschmack.

Ansgar Knirim

Germany

Krustenverbesserer...

10:44 Jun 16, 2009

...klar, die gibt es, aber eher für Konsistenz (Knusprigkeit) und Farbe, m. E. weniger für die hier beschriebene Geschmacksverbesserung

Susanne Schiewe

Germany

Sinn würde es schon machen,

10:40 Jun 16, 2009

um die Kruste zu verbessern (ich weiß aber nicht, wie das Zeug heißt und habe im Moment keine Zeit zum Googeln): http://www.stern.de/wissenschaft/ernaehrung/:Gesund-Essen-Un...

GAK (X)

ASKER

10:02 Jun 16, 2009

Ich kann mir eigentlich auch nicht vorstellen, dass oben auf das Brot noch etwas aufgetragen wird. Und ein Muttersprachler hat den Text auf keinen Fall verfasst; es sind noch einige andere "Merkwürdigkeiten" im Text vorhanden.

Ansgar Knirim

Germany

On top

09:50 Jun 16, 2009

Wenn der Brotverbesserer aus geschmacklichen Gründen eingesetzt wird, halte ich die Variante, dass er außen oder oben aufgetragen wird, für ziemlich unwahrscheinlich. Ist aber eine reine Vermutung, deswegen poste ich keine Antwort.

Steffen Walter

Germany

Genau, Jennifer

08:52 Jun 16, 2009

Die Zusammenschreibung ist sehr ungewöhnlich und könnte auf einen nichtmuttersprachlichen Verfasser hinweisen.

Jennifer M.

Switzerland

Müsste "breadimprover" nicht getrennt geschrieben?

08:48 Jun 16, 2009

also "bread improver" http://en.wikipedia.org/wiki/Bread_improver

Answers

6 hrs confidence:

Backmalz

Explanation:
Wieso "on-top" kann ich mir auch nicht erklären.
Ich weiss aber, dass Bäcker manchmal Malz verwenden, damit das Brot besser (gesünder!) aussieht und schmeckt:

z.B:
"Das Traditionelle Malzmehl ohne Emulgatorzusatz. Das aus den 50er Jahren stammende Backmittel für alle Brötchen- und Hefeteige hat eine lange Tradition. Es verbessert Volumen, Rösche, Lockerung
und Geschmack.
Brötchen die wirklich schmecken!
Daran erinnern sich die älteren Bäcker - als noch kleine Brötchen gebacken wurden.

Ihre Brötchen werden:
- locker
- knuspriger, röscher und schöner gebräunt
- saftiger, besser zu bestreichen und haben "Biss"
“Hopfen und Malz … Die größten Abnehmer von Malz sind die Bierbrauer, aber auch in der Backstube hat Malz als Backmittel
für alle Brötchen- und Hefeteige eine lange Tradition. Das Malzmehl wird aus Gerste-, Weizen- und Roggen gewonnen...", usw.

--------------------------------------------------
Note added at 7 Stunden (2009-06-16 14:39:00 GMT)
--------------------------------------------------

Übersicht über "Brotverbesserer":

http://www.meistermarken-ulmerspatz.de/produkte-us/brotbackm...
(leider keiner dabei, der offensichtlich obendrauf aufgetragen wird...)

Reference: http://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/artikelinfo/144...

Carla Schaudt
Local time: 13:51
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German
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Brotverbesserer z. Optimierung d. Krume/Brotverbesserer z. Stabilisierung d. Brotbeschaffenheit

Ingrid Moore
Local time: 13:51
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PRO pts in category: 4

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5 hrs

Reference: on-top breadimprover

Reference information:
Brotverbesserer & Teigsäuerungsmittel:
Mein Vorschlag ist: BROTVERBESSERER ZUR OPTIMIERUNG DER KRUME oder BROTVERBESSERER ZUR STABILISIERUNG DER BROTBESCHAFFENHEIT;
Backmittel zur Optimierung von Roggen- und Roggenmischbroten. Verbessert Volumen- und Krumenbeschaffenheit;
Brotverbesserer für alle Brotsorten, wie Roggen-, Roggenmisch- und Weizenmischbrote. Brot-Profi stabilisiert die Krume, was die Schnittfähigkeit des Brotes deutlich verbessert, Brot-Profi optimiert das Volumen und das Gesamtbild wird durch einen kräftig aromatischen Geruch und den typischen Brotgeschmack abgerundet;
http://194.106.226.228/tmbp/customer/100/1010,26,,2.html;

Ingrid Moore
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