A boutique hotel is a small, intimate hotel that often has a "theme". Size varies, but usually they don't have more than 100-150 rooms, and many are smaller.
A boutique hotel I stayed at last year in San Francisco was themed after wines and vineyards (with nightly wine tastings).

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Ian Schrager gilt in Fachkreisen als «innovativster Hotelier der Welt» und als Begründer der Design- und BoutiqueHotels. Er war der Erste, der während der Hotelkrise Anfang der Neunzigerjahre erkannt hatte, dass der anspruchsvolle Kunde zwar gerne bereit ist, fürs Übernachten Geld auszugeben - «aber nur, wenn ihm Lifestyle und emotionales Erlebnis geboten wird».
www.facts.ch/stories/0030_ges_hotels.htm

1990 das Montalembert als erstes Boutique-Hotel in Paris.
focus.de/D/DR/DR03/DR03A/dr03a.htm
Auf den neuen Trend zum Design- oder Boutique-Hotel wollen nun etliche Betreiber
aufzuspringen, indem sie ihr Haus in einer Schnellkur in diese Richtung zu ...
www.the-hotel.ch/deutsch/06_news_service/presseberichte_htm...