http://iml.jou.ufl.edu/projects/Fall03/Fallon/betting.html

Takeout
Takeout at a track isn't about food! Takeout is the money removed from each pari-mutual betting pool before gamblers are given their payoffs. Takeout shrinks the pool of money that can be won. Every track sets different takeout rates. The track uses takeout money to pay horse owners their winning purses, taxes and other costs.

Unlike casinos, racetracks typically charge a fee for parking and for track admission.

http://www.aqha.com/espanol/racing/spanishguide.html

Ésta es una traducción parafraseada:

Después de descontar un pequeño porcentaje de cada apuesta para gastos de operación, bolsas para propietarios y los impuestos locales y estatales, las pistas devuelven el dinero sobrante a las personas que tienen los boletos premiados. Casi todas las pistas devuelven entre el 78 y 85 por ciento del dinero apostado a las personas que ganaron. Compare esto con casi todas las loterías estatales, quienes sólo devuelven el 50 por ciento a los jugadores ganadores, así que puedes ver que las carreras de Caballos Cuarto de Milla son una apuesta "apostadora".

http://www.formoapuestas.com.ar/glosario.shtml#t

PARI MUTUEL
Una forma de apuesta originada en 1865 por Frenchman Pierre Oller en el cual el dinero obtenido de la apuesta se divide entre aquellos que tengan tiquetes ganadores (después de impuestos, cargos y otras deducciones). Oller llamó este sistema "parier mutuel", que significa "apostar entre nosotros". Cuando este método se adoptó en Inglaterra se le denominó "Paris mutuals", y pronto después se le denomino "pari-mutuel".