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carrageenan

German translation: Karrageen

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GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
English term or phrase:carrageenan
German translation:Karrageen
Entered by: Gunsou
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12:58 Jun 10, 2001
English to German translations [PRO]
English term or phrase: carrageenan
Food label text, ingredient of Canadian Bacon
Eve
Karrageen
Explanation:
"Karrageen" is the ususal term in the German speaking countries.

own experience as advertising/PR manager of a leading company in the food industry
http://www.datasweet.de/supply/thickening.htm
http://www.ifoam.org/standard/anhang3-4.html

Selected response from:

Gunsou
Local time: 12:23
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Thanks for actually translating the term into German
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Summary of answers provided
naKarrageenGunsou
naCarrageenanUlrike Lieder
naKarrageen/Irlaendisches MossAlbert Golub


  

Answers


5 mins
Karrageen/Irlaendisches Moss


Explanation:
good luck

Albert Golub
Local time: 12:23
Native speaker of: French
PRO pts in pair: 5

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Astrid Elke Witte
21 hrs
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1 hr
Carrageenan


Explanation:
Plural: Carrageenane

Carrageenane werden als Irisches Moos als Texturgeber verwendet. Dank der ausgezeichneten Wasserbindungsfähigkeit wird Carrageenan bei Schinken und strukturiertem Fleisch eingesetzt. Chemisch betrachtet sind Carragee-
nane Polymere aus mehr oder weniger
stark sulfatierten Galaktosen. Das
Grundgerüst besteht aus einer D-Galak-
tose-Kette. Die Unterschiede ergeben
sich aus der Anzahl und Stellung der Sulfatgruppen und aus dem Vorliegen oder
Fehlen einer 3,6-Anhydro-Einheit.
Im Wesentlichen unterscheidet man
folgende Fraktionen: Lambda-Carragee-
nan, Iota-Carrageenan, Kappa I- und
Kappa II-Carrageenan. Die Sulfatgrup-
pen und die 3,6-Anhydro-Einheit beein-
flussen die Eigenschaften der Carragee-
nane. Je höher die Anzahl der Sulfat-
gruppe, desto besser wird die Kaltlös-
lichkeit. Je mehr 3,6-Anhydro-Einheiten
vorhanden sind, desto besser ist die
Gelierungseigenschaft. Kappa I-Carra-
geenan ist heisslöslich und ergibt sprö-
des und hartes Gel. Kappa II-Carragee-
nan ergibt ein hartes, aber elastisches
Gel. Iota-Carrageenan ist teilweise kalt-
löslich und ergibt ein thixotropes Gel.
Lambda-Carrageenan ist kaltlöslich, ge-
liert aber nicht.
Carrageenane sind sehr vielseitig in
der Anwendung. Wegen ihrer Proteinre-
aktivität wird Carrageenan im Kakao-
Drink, in gekochtem Milchpudding und
in Speiseeis eingesetzt. Hierbei hat es die Funktion als Stabilisator, Geliermittel und Verdickungsmittel. Carrageenan wird auch bei der Herstellung von Schmelzkäse...
[PDF] www.prochem.ch/forum/forum_1_2001.pdf

Geliermittel: Carrageenan und behandelte Eucheuma Algen, Gelatine.
www.welding.de/Adi_PG_d.htm


HTH


Ulrike Lieder
Local time: 03:23
Native speaker of: German
PRO pts in pair: 1505
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2 hrs
Karrageen


Explanation:
"Karrageen" is the ususal term in the German speaking countries.

own experience as advertising/PR manager of a leading company in the food industry
http://www.datasweet.de/supply/thickening.htm
http://www.ifoam.org/standard/anhang3-4.html




    see above
Gunsou
Local time: 12:23
Native speaker of: Native in GermanGerman
PRO pts in pair: 52
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Thanks for actually translating the term into German
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