it's boiled down, like
Russian translation: выпаренное вино
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
| 10:21 Dec 2, 2003 |
| English to Russian translations [PRO] Art/Literary - Wine / Oenology / Viticulture / wine-making | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| ||||||
|  Selected response from: Yuri Smirnov Local time: 20:09 | ||||||
Grading comment
| |||||||
| Summary of answers provided | ||||
|---|---|---|---|---|
| 5 +3 | его выпаривают , так чтобы... |
| ||
| 5 +3 | Выпаренное |
| ||
| 5 | уваренное, упаренное |
| ||
| 3 +1 | выпаренное |
| ||
| 4 | кипяченое вино |
|
Answers
5 mins confidence: 
уваренное, упаренное Explanation: / |
| |
| Login to enter a peer comment (or grade) | ||
21 mins confidence: 
peer agreement (net): +1
peer agreement (net): +1выпаренное Explanation: Мне кажется, так лучше. Вряд ли вино уваривают, скорее выпаривают... |
| |
| Login to enter a peer comment (or grade) | ||
1 hr confidence: peer agreement (net): +3
peer agreement (net): +3его выпаривают , так чтобы... Explanation: можно сказать "сгущают" или "отстаивают". Речь не идет о варке вина. Вино варят, разве что при использовании в кулинарных рецептах и приготовлении т.н. “винных напитков. При этом содержание алкоголя как раз уменьшается. Пример из ст. Кулинарное использование вин: Некоторые повара утверждают, что вино при добавлении его в соус необходимо несколько выпаривать, а при введении в кушанье подвергать довольно продолжительной варке. Другие настаивают на том, что вино нужно добавлять в соус или в кушанье незадолго до окончания или в самом конце тепловой обработки и ни в коем случае его не выпаривать. Первые исходят из того, что при выпаривании и продолжительном нагревании алкоголь, содержащийся в виноградных винах , испаряется и приправа теряет «спиртуозный» привкус, ... Вторые аргументируют свои утверждения тем, что при выпаривании хотя и ликвидируется привкус алкоголя, но и улетучиваются эфирные масла- вещества, определяющие ароматические качества виноградных вин . На наш взгляд правы и те, и другие: в те соусы или кушанья и особенно кондитерские изделия, для которых вовсе не противопоказан, а, наоборот, подходит легкий привкус алкоголя, вино можно добавлять без выпаривания или кипячения. Для соусов, кушаний, вкус которых грубеет, ухудшается от привкуса «спиртуозности», вино следует слегка выпаривать. http://www.lavina.ru/Site.asp?id=99 Выпаривание это процесс естественного “сгущения вина”. Технология известна с древнейших времен и называется фурмариум. Суть в том, что ему дают отлежаться при определенных условиях. При этом вода из него испаряется и алкогольное содержание увеличивается . Как это делали в Древнем Риме можно прочитать здесь: http://vinodelye.chat.ru/r5.htm Эта технология используется и сегодня: «....несмотря на послабление выпаривания, объем вина в резервуарах уменьшается и их доливают: сухие вина - каждую неделю, десертные - один раз в 10 дней, ...» http://www.wine.mk.uzhgorod.ua/vinodel/vinodel_1_2.html А на эиткетках можно увидеть слова “Vin cuit “ - вино , сгущенное путем выпаривания Удачи! Reference: http://yandex.ru |
| |
